滷肉飯的做法

黃小廚的滷肉飯做法 把一整塊五花肉先過一下水，把肉的血氣殺掉。之後把肉切成很小小的小肉叮 我選了帶皮的偏瘦的五花肉，膠原蛋白哦，你懂的。買來之後一定要檢查豬毛是否處理乾淨了 一把好用的刀！ 一把好用的刀！！ 一把好用的刀！！！（3遍

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

米飯：適量;五花肉：適量; 香菇: 3朵;紅蔥頭: 適量;白蘿蔔: (醃)適量;油菜: 適量;雞蛋: 1個; 醬油：適量;江米酒：適量;五香粉：適量;大蒜：適量;白糖：適量;食鹽：適量;水：適量;白蘿蔔：(醃);花雕酒：適量;

蔥頭片炸至焦黃加五花肉炒出油，加肉末及調料，翻炒後加適量水小火熬20分鐘。淋在白米飯上。

滷肉飯的做法

一碗好吃的滷肉飯，就是要有新鮮鬆軟的米飯，醬紅色的濃郁肉汁，Q彈軟糯的肉肉，淌着蛋黃的水波蛋~ 當然了，傳統滷肉飯一般配的都是滷蛋，但我個人更喜歡半熟的，蛋黃會流淌的水波蛋。文末我會告訴你做好滷肉飯及煮水波蛋的技巧！原料：五花肉35

肉洗淨，先將肉橫切成3釐米左右的段，再豎切成1釐米左右寬的帶皮小肉丁

製作食材 豬五花肉鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜 製作流程 1、將蔥切段、薑切片，五花肉改刀備用； 2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變爲暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、

鍋內入少許油，將肉丁放入裏面，慢慢的炒，直到油全部出

1.紅蔥頭去掉最外層的皮，洗乾淨切成薄片 2.鍋裏放適量植物油，放入紅蔥頭中火翻炒 3.炒至變色後，改小火繼續翻炒 4.完全變成後，盛出來備用，即爲紅蔥頭酥 5.炒紅蔥頭的同時可以將雞蛋煮熟 6.熟雞蛋抽空去殼備用，五花肉切成不超過1釐米見

將香菇泡發後切丁，洋蔥切丁，蒜瓣切丁。備用

蔥頭片炸至焦黃加五花肉炒出油，加肉末及調料，翻炒後加適量水小火熬20分鐘。淋在白米飯上。

肉丁炒到全部變成上圖的這種微微焦黃的色澤，說明油都炒出來了

用滷水能做滷肉飯。 做法： 1、準備好所需材料，小洋蔥切去兩頭、去皮切成圈。 2、加入少量澱粉，混合均勻後把小洋蔥圈拆散。 3、豬油加熱，待油溶解，5成熱，加入小洋蔥絲，半炸半炒，將其水份蒸發幹。 4、待水氣漸少，小洋蔥絲浮起，顏色變微

放入香菇丁，洋蔥丁，蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕

1.準備好材料 2.洋蔥切成丁，五花肉切成小方條，姜蒜切成末 3.鍋熱加油～ 4.放入洋蔥丁，爆炒成金的洋蔥酥～備用 5.鍋熱加油，放入姜蒜爆香～ 6.倒入五花肉爆香至金～出油脂 7.加入老抽，生抽，料酒翻炒～ 8.加入清水沒過肉，加入少量

放入冰糖，繼續炒

材料 五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，幹香菇，蝦米，薑末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽 做法 1、買來的五花肉洗淨，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後

加入六月鮮醬油。要是有臺灣的醬油膏更好哦

材料 大米200克、五花肉300克、青菜100克、雞蛋1個、洋蔥1個、姜、大蒜適量 八角2只、料酒1湯匙、冰糖適量、醬油2湯匙、鹽1匙、澱粉適量 做法 1、將大米煮熟待用，特別提醒:蒸飯時，水和米的比例是1:1;飯蒸好後，不要急着盛出來，放在電飯煲內保

灑入適量的五香粉，再翻炒一下。這時候可以聞到濃濃的醬香肉香，口水直流啊

一、酸菜滷肉飯的做法 肉酥透，肥而不膩，濃滷汁包裹着肉塊，色澤誘人，加上酸菜甜酸適中，令人胃口大開。這是非常好的下飯菜。 1、泡酸菜洗乾淨，切小塊 2、五花肉洗淨，切成1寸左右的長方塊 3、炒鍋燒熱下油，下蒜蓉、辣椒絲煸炒出香味，下酸

加入適量水，煮開後用文火慢慢的燜煮。這時可以加入煮好的雞蛋一同滷製

用料 雞蛋 姜 油 五花肉 洋蔥 蔥 蒜 老抽 香菇 黃酒 高湯 鹽 八角 香葉 米飯 蔬菜 金牌滷肉飯的做法 煮幾顆白水雞蛋，冷水泡涼，剝殼備用； 洋蔥適量洗淨切絲，入熱油炸至乾燥、變黃（注意火候，不能炸焦，否則會發苦影響口感），控油撈起，切碎

滷肉煮好前，煮開水，裏面滴香油，適量鹽，放入小油菜燙熟

大概2個小時左右，滷肉煮好了，這時蓋在米飯上，澆些滷汁，放入雞蛋，加一些自制的醃蘿蔔丁就大功告成

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自家制簡易滷肉飯怎麼做

原料：

五花肉300克，香菇2朵，洋蔥適量，甘蔗1節，雞蛋5只，胡蘿蔔(若無，可用白蘿蔔代替)適量，白飯1碗，香菜少許

輔料：

醬油1/2杯，冰糖1茶匙，酒1大匙，鹽1茶匙，水2～3杯

做法：

①五花肉煮熟，切成條狀；香菇泡軟，切絲；洋蔥切片，炸酥；雞蛋煮熟，剝殼；甘蔗切小段；胡蘿蔔切片。

②鍋內加2大匙油炒香香菇，五花肉，加入洋蔥酥及調味料、甘蔗、雞蛋和水，待水滾後改小火燉至肉爛，約1小時。

③將滷肉汁淋在飯上，配胡蘿蔔、雞蛋、香菜。

五花肉先煮熟再切，可保持形狀不變。也可用肉餡來做。加甘蔗或甘草皆可，是爲了讓醬汁更甘甜。肉燥滷好放涼，再滾開後是最香、最入味的。

做滷肉飯難嗎？

一碗好吃的滷肉飯，就是要有新鮮鬆軟的米飯，醬紅色的濃郁肉汁，Q彈軟糯的肉肉，淌着蛋黃的水波蛋~ 當然了，傳統滷肉飯一般配的都是滷蛋，但我個人更喜歡半熟的，蛋黃會流淌的水波蛋。文末我會告訴你做好滷肉飯及煮水波蛋的技巧！

原料：五花肉350g，紅蔥頭150g，醬油3大勺，米酒4大勺，糖1大勺，雞蛋2個，青菜2棵

1. 五花肉切厚片，再切小條

2. 加入一大勺醬油，一大勺米酒和一小撮糖拌勻，放入冰箱醃製隔夜

3. 將紅蔥頭切細絲

4. 鍋裏倒入稍多的油，將紅蔥頭絲下鍋，中小火慢慢炸成金*

5. 將炸好的蔥頭碎瀝乾油待用

6. 大火熱鍋，在鍋裏放入少量炸過紅蔥頭的油，將醃製過的五花肉下鍋爆炒至變色出油

7. 下3大勺米酒，2大勺醬油和1大勺糖

8. 下炸好的蔥頭碎，加熱水沒過肉

9. 轉小火燉煮1-2小時

10. 在肉快要煮好的時候燙青菜，煮水波蛋，準備好米飯

11. 大火收汁到湯汁濃稠，將滷肉連汁一起澆在米飯上，配上青菜和水波蛋即可

Tips：

1. 將五花肉提前醃製能讓肉質更軟嫩，肥肉不膩，瘦肉也不柴

2. 我沒有用太多調料和香料，主要靠紅蔥頭來增香，可能的話儘量不要替換成洋蔥

3. 除了純肉之外，加些切成小粒的香菇杏鮑菇也不錯

4. 煮水波蛋的小訣竅：蛋要新鮮，火不要太大，水開後攪動水面形成漩渦。雞蛋提前磕在小杯子裏，慢慢滑入漩渦中心，就能煮出形狀完美的水波蛋

正宗臺灣滷肉飯的做法？

原料：五花肉一斤,洋蔥100克,姜20克,大蒜4瓣.大料一瓣,老抽180克,紹酒100克.冰糖30克.五香粉20克.胡椒粉2克,色拉油30克.少量幹澱粉.少量暈油,少量溫水.

做法,先做油蔥酥.把洋蔥切成薄絲後,用少量幹澱粉抓一下,鍋中加入少量暈油,五成熱時下入洋蔥,洋蔥的水分蒸發,變黃後就可以撈出了,放在紙上,晾涼後壓成碎屑. 把肉切成小塊,大蒜和姜切成末.鍋中放30克色拉油,把蒜和姜放入鍋中爆出香味.然後放入五花肉.炒一會後,放入老抽,紹酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,大料.再加少量溫水,水只要末過五花肉2到3釐米就可以了,用大米燒開後,拿出沙鍋,把肉和湯倒入沙鍋中,用小火滷2個小時就可以了.

美味滷肉飯的做法怎麼做好吃又簡單，做法

用料  

五花肉    1斤半    

香菇    15個    

雞蛋    2個    

小油菜    4個    

洋蔥    1個    

臺式滷肉飯的做法  

五花肉洗淨，切成1釐米左右的小丁，香菇洗淨去蒂切丁，洋蔥切丁備用。

炒鍋燒熱，多倒入些油

燒熱後倒入洋蔥

煸幹成洋蔥碎。

炒鍋燒熱，放底油，倒入五花肉，煸炒出油

然後加入香菇，翻炒至香菇變軟出水

倒入煸乾的洋蔥碎，一起翻炒。

加入生抽調味，老抽調色，加入2-3勺糖，因爲臺式的滷肉飯回甜，所以糖可以稍微多一點。根據口味加入適量的鹽。

然後多加入一點水沒過食材。

油菜洗淨，對切成4份

鍋內燒熱水，放入油菜略微汆燙變色後撈出。

米飯裝入碗內壓實，倒入盤子內，擺上幾根汆燙後的油菜，然後將滷蛋切成兩半，放入半個。然後將滷肉澆在米飯上即可。