怎麼熬製阿膠糕
1、主料:阿膠250克、黃酒300克、核桃仁250克、黑芝麻250克、紅棗250克、桂圓75克、冰糖150克。
2、阿膠取出來,用乾淨的紗布袋包裹好,用刀背稍微敲碎一些。
3、將敲碎的阿膠塊放入破壁機中。
4、啓動破壁機,將阿膠攪打成粉末。如果沒有破壁機的話,藥店有那種磨粉的機器,可以代加工的。
5、阿膠粉中倒入黃酒,蓋上保鮮膜,浸泡一天。蓋保鮮膜是爲了防止酒精揮發。
6、將黃酒和阿膠全部倒入不鏽鋼鍋中,小火加熱,然後放入冰糖,攪拌至冰糖融化,繼續小火慢慢熬煮,中間要不時的攪拌一下。
7、熬煮阿膠的時候可以順便把配料準備好。核桃仁炒香或者放入烤箱150度,烤10-15分鐘。紅棗清洗乾淨以後瀝乾水分,去核剪成條,桂圓乾去殼去核。
8、黑芝麻清洗乾淨以後炒熟,或者用烤箱150度烤8-10分鐘,注意不要烤糊了。
9、將阿膠熬製粘稠,提起鏟子,阿膠不容易滴落,在鏟子上出現倒三角的拉絲狀態,這樣的阿膠就熬得差不多了。
10、阿膠熬好之後,關火,先放入黑芝麻拌勻,然後倒入核桃仁、紅棗、桂圓肉,充分攪拌均勻。過程要快速,阿膠冷了就不容易拌了。
11、拌好之後倒在不沾烤盤裏面,沒有不沾烤盤的話就要墊不沾油紙,不然的話最後會粘黏取不下來。
12、表面蓋一張不沾油紙,用擀麪杖壓平,形狀儘量規則一點,最後才容易切成整齊的片狀。
13、自然晾涼,至阿膠糕完全定型,然後就可以取出來切片了。切好之後用密封保鮮盒裝起來,每天吃一至兩片。
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