如何煮肉糉

1、肉糉要用冷水煮。

2、煮糉子應該是冷水下鍋，用冷水來慢慢的煮，讓糉葉的清香滲透進糉子裏。用熱水煮雖然快一點，但是外面那層的糯米熟了裏面的糯米和餡兒還是夾生的，繼續再煮就會變得不好吃。開水下鍋煮，很容易導致糉子漏米。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、普通大鍋煮，3小時左右。儘管很多人知道，包糉子之前需要將糯米浸泡過，但是包好拿去煮時，依然需要很長的時間才能將糯米煮熟透。所以，用普通大鍋煮，需要很長的時間。

2、高壓鍋煮，30分鐘左右。煮糉子用高壓鍋簡直是“事半功倍”，大大縮減了時間。只要家裏有高壓鍋（電壓力鍋也好，普通壓力鍋也好）就用它！

3、普通高壓鍋：先開蓋將水煮沸，然後放進糉子並將蓋子和壓力閥蓋上，中小火煮30分鐘，後關火燜，燜到那個蒸汽閥不再冒蒸汽。這個方式要注意看火哦~用電壓力鍋就更方便了。

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1、肉糉要用冷水煮。

2、煮糉子應該是冷水下鍋，用冷水來慢慢的煮，讓糉葉的清香滲透進糉子裏。用熱水煮雖然快一點，但是外面那層的糯米熟了裏面的糯米和餡兒還是夾生的，繼續再煮就會變得不好吃。開水下鍋煮，很容易導致糉子漏米。

豬肉糉子怎麼煮

糉子是端午節必不可少的傳統美食，用糉葉包裹糯米制成，發展至今已有兩千多年的歷史，那麼要怎麼煮糉子呢？下面一起來詳細瞭解一下吧。

糉子有速凍的和自己包裹的，不同的糉子煮法也就不一樣。如果是速凍的糉子，可以先拿出來解凍，然後在鍋中加入水，水不用放太多，過糉子一半就可以了，將水煮開，然後將糉子放入，千萬不要把葉子拆開，不然糉子就會爛掉。開大火煮15至20分鐘即可。

如果是自己包的生糉子，可以用高壓鍋來煮，煮的時候一定要在水燒開以後才能放入糉子，並且水一定要浸沒糉子，不然的話糉子很難煮熟。高壓鍋大火燒沸，當蒸氣開始冒出時將壓力閥蓋上，再轉中小火煮30分鐘，然後關火燜20分鐘，最後將壓力閥取下，將鍋內的蒸氣完全放出即可。要注意，在煮糉子的過程中，如果需加水，要加沸水而不是冷水。

煮好之後趁熱取出，吃時打開糉葉，糉香撲鼻，入口油而不膩，糯而不粘，成甜適中，香嫩鮮美是爲上品。

肉糉子的做法

　　導語：肉糉起源於福建泉州，閩南地區以及臺灣東南亞的特色傳統美食，作爲端午節節日食俗。下面我介紹肉糉子的做法，歡迎參考。

　 　【肉糉子的做法一】

　　主料：糯米一小盆

　　輔料：花生適量 赤小豆適量 糉葉20片 火腿一根 五花肉300克

　　調料：食鹽5克 料酒4克 生抽半勺 老抽半勺 白糖一大勺 五香粉一小勺 花椒粉少許

　　肉糉子的做法：

　　1.糉葉浸泡後刷洗乾淨，放入大鍋煮約10分鐘，棉線一同煮開消毒

　　2.糯米洗淨浸泡兩小時後瀝水，拌少許油和鹽備用

　　3.紅豆、花生浸泡六小時以上，加入糯米中拌勻

　　4.糉葉剪去兩頭，準備好所有用具

　　5.五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前醃製一晚入味，火腿洗淨後煮20分鐘去除多餘的鹽味的油脂，切大塊

　　6.取糉葉捲起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的方式和形狀包糉子(我是去年拍的照片，包的過程不詳細)

　　7.全部包好後，放入大鍋中，加足沒過糉子的冷水，上面蓋一層篦子(蒸鍋中間隔層的那種)，再壓一個碟子，蓋上鍋蓋大火燒開後，轉小火煮約3個小時左右

　　 【肉糉子的做法二】

　　製作材料：糯米(1KG)，五花肉，綠豆、花生適量、糉葉及棕繩(主要材料如↓圖所示)

　　製作調料：鹽、糖、紹酒、生抽、老抽、醬油、蠔油、五香粉

　　製作過程

　　1.綠豆提前浸泡過夜，糯米淘洗乾淨後浸泡2個鐘頭左右備用;花生也淘洗後提前浸泡2個鐘備用;將浸泡後的綠豆、花生與糯米控水後放入大盆中，

　　2.調入鹽、白砂糖、醬油、五香粉、1大勺植物油拌勻，醃製1個鐘左右備用;

　　3.幹糉葉提前浸泡過夜，用軟抹布順着紋理正反兩面擦拭一遍，糉繩也搓洗乾淨，沸水鍋中加小勺食鹽，將糉葉及糉繩放入鍋中氽煮大約2-3分鐘後撈出，涼水浸泡備用;(糉葉太多的`話最好分批下鍋焯煮)

　　4.五花肉塊提前醃製過夜，醃製調料：鹽、糖、紹酒、生抽、老抽、蠔油、五香粉。取兩張糉葉疊加，光滑面朝裏，窩成漏斗形狀，依次糯米、五花肉、再糯米將糉餡釀入;將預留的糉葉回疊蓋住餡料，摺疊包裹形成四角糉，用糉葉繩將其紮好;

　　5.依此做法將糉子生胚一一製作完成;將糉子生胚放入高壓鍋中，加入清水，水量必須蓋過糉子，以免不能沒入水中的部分餡料夾生;

　　6.糉子面上反扣一隻平底盤子壓重，以防止糉子在煮的過程中漂浮散形，將鍋置於竈火上大火煮上汽後，將竈火調至中大火，繼續加煮45分鐘左右熄火，待高壓鍋自然冷卻後揭蓋取出即可食用。

　　 【肉糉子的做法三】

　　食材明細：糯米適量 五花肉適量 醬油適量 老抽適量 糖適量 白酒適量 鹽適量

　　做法：

　　1五花肉切成1寸左右的見方，加入醬油、老抽、糖、鹽、白酒適量，白酒一定要多放，這樣好吃，根據自己的口味調整鹹甜，

　　2用手搓加入調料的肉，入味。最好提前一天醃製好，

　　3米淘洗，儘量不要讓米吃水，

　　4把米里面的水控幹，我用過濾網過濾了兩遍，米放在盆裏面，略微停一會，讓米吃掉多餘的水

　　5米里面加醬油、糖、白酒適量，鹽少許，可以多放醬油，根據自己的口味，拌勻，備用，用太太樂宴會醬油味道好，這醬油很香，也可以用普通的醬油

　　6糉葉洗淨，把根部剪刀掉一點，煮開水，把糉葉放進去煮軟就可以了;泡一會，把糉葉泡軟，

　　7兩片糉子葉重疊，

　　8捲成圓錐形

　　9放入糯米和肉，每個糉子都一定要放肥肉，不然不好吃啊

　　10最後放滿糯米。壓一下，

　　11把上面的糉葉往下折蓋住米，把長出來的糉葉窩成角，用棉線將糉子綁緊。包緊包實;只要結實，不漏米就行了

　　12包好的糉子

　　13將包好的肉糉子放在鍋裏，加水，水要沒過糉子大火煮，上面最好壓點有重量的東西，開後文火煮3小時，煮糉子中間千萬不要停火，一定要保持水開。喜歡可以一起煮雞蛋，很香的

　　14煮好的糉子，一大鍋哦

　　15煮出來的糉子清香撲鼻

怎麼樣煮糉子

配方：糯米1000g、白砂糖25g、鹽20g、甜醬油50g、五花肉600g、糉葉適量。    

煮糉子的方法：

1、將白砂糖、鹽、白酒加入切成塊的五花肉中，並將調料與肉抓勻，放入冰箱冷藏過夜。

2、在肉快要醃好的時候開始準備糯米，將白砂糖、鹽、甜醬油加入到糯米中。

3、準備好材料就可以開始包了：取兩片糉葉，剪掉根部，折成漏斗狀，填米加入五花肉即可。

4、將所有糉子都包好放入鍋中，加入足量的水，將醃肉和醃米剩餘的調料全部倒入鍋中。

5、包好的糉子用水沖洗一下放入高壓鍋加水，大火燒開上氣後煮十分鐘，轉小火40分鐘即可。

6、煮好後不要立即出鍋，放在鍋中晾涼。

7、事先準備好合適的容器，將糉子盛入其中，不宜過多，煮好的肉糉就完成了。

擴展資料：

糯米糉子俗稱“糉子”，又稱“角黍”、“筒糉”，由糉葉包裹糯米蒸制而成，是中華民族傳統節慶食物之一。糉子早在春秋時期就已出現，最初是用來祭祀祖先和神靈，糉作爲中國歷史文化積澱最深厚的傳統食品之一，亦傳播甚遠。

注意

煮糉子的時間要根據糉子的大小，煮的多少來調整，豆子，糯米浸泡過會容易煮一些，如果在農貿市場買的沒有處理過的糉葉，回來要用水煮一會軟了才能包。

參考資料來源：百度百科-糯米糉子

肉糉子的做法是什麼

肉糉子的做法是什麼

　　肉糉子的做法是什麼，我們都吃過肉糉子，十分美味，尤其是肉餡，脣齒留香，韻味十足，想起來便已經流口水了，但是很多人還不會自己製作肉糉子，下面一起看看肉糉子的做法是什麼吧。

　　肉糉子的做法是什麼1

　　主料：糯米一小盆。

　　輔料：花生適量 赤小豆適量 糉葉20片 火腿一根 五花肉300克。

　　調料：食鹽5克 料酒4克 生抽半勺 老抽半勺 白糖一大勺 五香粉一小勺 花椒粉少許。

　　肉糉子的做法：

　　1、糉葉浸泡後刷洗乾淨，放入大鍋煮約10分鐘，棉線一同煮開消毒。

　　2、糯米洗淨浸泡兩小時後瀝水，拌少許油和鹽備用。

　　3、紅豆、花生浸泡六小時以上，加入糯米中拌勻。

　　4、糉葉剪去兩頭，準備好所有用具。

　　5、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前醃製一晚入味，火腿洗淨後煮20分鐘去除多餘的鹽味的油脂，切大塊。

　　6、取糉葉捲起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的方式和形狀包糉子(我是去年拍的照片，包的過程不詳細)。

　　7、全部包好後，放入大鍋中，加足沒過糉子的冷水，上面蓋一層篦子(蒸鍋中間隔層的那種)，再壓一個碟子，蓋上鍋蓋大火燒開後，轉小火煮約3個小時左右。

　　肉糉子的做法是什麼2

　　 原料：

　　豬前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油，鹽，白糖，雞精，料酒。

　　 1、準備工作：

　　糉葉：如果是新鮮的糉葉，將它洗淨，把根部（有兩個小尖尖）剪掉一點，煮開水，把糉葉放進去煮3、5分鐘就可以了；如果是乾的糉葉就先要泡一天，把糉葉泡軟，剪掉根部後和新鮮的'一樣處理。

　　米：淘米要快，儘量不要讓米吃水。用蘿把米控幹，稍微放一會兒（米里會吃進去一點水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。

　　肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較 合適。往肉裏倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉裏面去了。

　　 2、包糉子的方法：

　　糉葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區分，徑往外鼓的是反面），正面朝裏， 包枕頭糉。用棉線或者草繩繫緊。糉子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關係。每個糉子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。

　　 3、煮糉子步驟：

　　一口大鍋，一定要夠深。把糉子放進去，加水，水要沒過糉子 。大火煮開，再小火煮3個小時 。一般再大的糉子用小火煮 2～3小時了。

　　 烹飪技巧

　　糯米根據自己喜歡加不加鹽、生抽和油都行。豆類最好浸泡六小時以上。五花肉可以根據自己喜歡的味道醃製，提前一晚醃製更入味。火腿肉很鹹，可以先煮一下，去掉一些鹽分。鍋內壓篦子和碟子是爲煮的過程中糉子不會過度翻滾，避免煮散。煮糉子的時間根據糉子的大小和多少調整。

　　經過一個多小時的細火慢熬，肉糉就可上桌了。解開棕葉，金黃的多角形糉子透着光澤，一股自然清香撲鼻而來，使人頓時食慾大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，糉香就隨熱氣瀰漫滿口，讓人回味無窮。

網上買的鮮肉糉子怎麼煮

1、高壓鍋煮糉子一般是放入水沒過糉子，大火上蒸氣後，改中火煮半小時，關火後再燜20分鐘，讓高壓鍋降壓，將鍋內糉子蒸氣放入冷水中浸泡着即可。

2、如果是用普通的鐵鍋煮，需要的時間就要久一些，先大火煮2個小時，中途要注意不要讓水煮幹了，記得要加冷水進去。2小時後再加入足夠量的水，改小火煮2小時，讓肉和米粒小火燜熟。

肉糉子的家常做法

肉糉子是南方沿海一些城市以及某些閩南地區的特殊糉子類型。其中，最有名氣的肉糉子產於三個地方，泉州、廈門和浙江嘉興。肉糉子有別於大部分北方地區的甜餡糉子，它有着鹹香可口的獨特風味。肉糉子以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉、糯米等爲原料，色澤紅黃閃亮，口感油而不膩，因此做法也很有講究。下面簡單爲您介紹一下肉糉子的做法。

　　做法一

　　主料：糯米一小盆，花生適量，赤小豆適量，糉葉20片，火腿一根，五花肉300克

　　調料：食鹽，料酒，生抽半勺，老抽半勺，白糖一大勺，五香粉一小勺，花椒粉少許

　　1、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前醃製一晚入味

　　2、紅豆、花生浸泡六小時以上，加入糯米中拌勻，糉葉剪去兩頭，備好所有用具

　　3、火腿洗淨後煮20分鐘去除多餘的`鹽味的油脂，切大塊

　　4、將糉葉浸泡後刷洗乾淨，放入大鍋煮約10分鐘，棉線一同煮開消毒

　　5、糯米洗淨浸泡兩小時後瀝水，拌少許油和鹽備用

　　6、取糉葉捲起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的方式和形狀包糉子

　　7、糉子全部包好後放入大鍋中隔水蒸，蓋上鍋蓋大火燒開後，轉小火煮約3個小時左右

　　做法二

　　主料：糯米，豬腿肉，糉葉

　　調料：料酒、老抽、姜、八角、桂皮

　　1、糉葉洗淨，放開水煮5分鐘後撈出，肉洗淨切大塊，用調料醃製一晚入味

　　2、糯米洗淨，用清水浸泡2個鐘頭，瀝乾，用鹽，糖，老抽等調料拌好

　　3、根據自己喜歡的方式包糉子，切記要用棉線或者草繩繫緊

　　4、將糉子放入高壓鍋，加8分滿的水，大火煮開，小火滾2.5至3個小時即可

肉糉的做法 最正宗的做法

肉糉的做法如下：

主料：糯米4斤，五花肉2.5斤。

輔料：生抽適量，老抽適量，食鹽適量，糉葉適量。

1、糉葉洗淨，鍋內注入水，加入糉葉煮半小時，將糉葉煮軟有利於包裹，也起到消毒的作用。

2、糯米洗乾淨，泡開（基本泡2-3個小時），控幹水份，加入適量的生抽、老抽拌均勻。

3、五花肉切小塊，加入適量生抽、老抽、鹽拌均勻。

4、糉葉摺疊做成小漏斗形，一層糯米一塊肉，放兩塊肉，三層糯米。

5、將糉葉摺疊過來收口，用繩子纏緊就可以了。

6、包好的糉子放入高壓鍋內煮兩次，就可以了，記住，一定要煮兩次，一次的話米沒有煮軟是不會好吃的，兩次剛好。

7、肉糉成品圖。

好吃的肉糉子的要如何做

　　糉子是 端午節 漢族的傳統節日食品。端午節即將來到，如今的糉子更是多種多樣，璀璨紛呈。著名的有桂圓糉、肉糉、水晶糉、蓮蓉糉、蜜餞糉、板栗糉、辣糉、酸菜糉、火腿糉、鹹蛋糉等等，我們北方的糉子，主要是豆沙、蜜棗爲主。下面就讓我給你介紹一下好吃的肉糉子的要如何做?

　　好吃的肉糉子做法1

　　材料

　　糯米，糉葉，棗，豬肉，澱粉，糖，酒，鹽，醬油

　　做法

　　1.先把糉葉之前就煮好洗淨，泡上.豬肉切成小丁，加入澱粉，醬油，鹽，糖和白酒醃製幾個小時入味。

　　2.糯米洗淨泡上一天。糉葉對摺成漏斗型，加入米和肉包上繫緊，防止煮的時候露餡。

　　3.還可以包棗和花生的，包法同樣。

　　4.都包好後放到大鍋里加水末過糉子，小火煮二個小時左右即可。

　　小訣竅

　　包好的糉子要用清水泡着，經常換水，不容易壞，吃的時候還可以煎着吃。或是涼着粘糖吃。

　　好吃的肉糉子做法2

　　材料

　　1. 糉葉一捆36片， 清水洗淨浸泡半天;

　　2. 新鮮豬腩肉或梅頭肉2磅，切塊，加醬油和糖，放冰箱醃製一晚;

　　3. 糯米6大杯(240毫升/杯)洗淨，加生抽拌勻

　　4. 棉線一米左右/根，剪好18根

　　做法

　　以上材料可以做18個糉子

　　包好後，用大鍋小火煮2個半小時

　　好吃的肉糉子做法3

　　材料

　　原料：大米，糯米，五花肉，(生鴨蛋黃、熟栗子、香菇、口蘑菇，根據糉子口味自行添加)

　　配料：植物油，生抽，黃豆醬，鹽，雞精，白砂糖

　　做法

　　1、大米和糯米的比例是2比1或3比1。把2種米洗淨倒入盆中，加植物油2大勺、生抽、白砂糖、鹽、雞精適量，攪拌均勻，浸泡20分鐘。

　　2、五花肉切片，加黃豆醬醃製20分鐘以上。

　　3、糉葉洗淨備用。

　　4、接下來就是包糉子，製作過程不細寫了，除了五花肉，根據自己的喜歡可加入生鴨蛋黃/熟栗子/香菇、口蘑菇。

　　5、糉子包好後，把糉子放入高壓鍋，加水沒過糉子，加小蔥一把，加適量的生抽、鹽、植物油，蓋鍋蓋大火壓制15分鐘。

　　小訣竅

　　糯米不易消化，家有老人 兒童 儘量少吃。

　　好吃的肉糉子做法4

　　材料

　　鮮肉，生抽，料酒少許，白胡椒粉，耗油一點，糯米2公斤，鹽，老抽，素油

　　做法

　　1.準備工作。頭天晚上把鮮肉處理乾淨後用生抽和料酒少許白胡椒粉一點耗油醃製起來，冰箱保存。五花肉我不喜歡，太油了，膩!我一直用梅頭肉，就是肩胛肉，肥瘦相間的正合適。

　　2.這個肉醃製最長時間是三天。就是說極限是可以提前三天準備，入味。當天醃製就製作的糉子味道和口感都差很多。

　　3.然後就是頭天晚上把2公斤的糯米沖洗乾淨後用清水浸泡。糯米泡過夜後包制的糉子不會太緊實，這也是我要的口感，如果真的要很結實的糉子，縮短浸泡時間，不要短於6個小時爲好。

　　4.要製作的當天，把糯米控幹水份----一般爲用鏤空容器1個小時。2公斤糯米的調味口訣是：【1+2+3】=====【一湯匙tablespoon鹽+2湯匙老抽+3湯匙素油】。這裏用老抽，千萬不可用生抽。因爲老抽比較上色而不那麼鹹還帶有甜味，這個分量與鹽配合正好。

　　5.加油才使糯米不會沾在棕葉上也彌補了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和調味料充分拌勻，美味糉子基本在向你招手了～～

　　6.一般如果買的是乾燥的棕葉，有時間隔夜用冷水浸泡後清洗乾淨是最能保持棕葉清香的 方法 。沒有大容器沒有時間的時候就燒開大鍋的水，幹棕葉放下去再水滾1分鐘到2分鐘就可以沖洗了。

　　7.然後就是八仙過海各顯神通地包糉子羅。

　　8.煮制時間。高壓鍋上汽後中火保持噴氣30到40分鐘，關火後燜到涼透即可。普通鍋燒開水後轉小火保持水滾狀態2.5到3個小時。

　　好吃的肉糉子做法5

　　材料

　　肉，料酒，鹽，糖，味精，生薑，大料，醬油，蘆葉，糯米，鹽，麻油

　　做法

　　1.先把肉切好，用料酒，鹽，糖，味精，生薑，大料，醬油(老抽)等攪拌醃製三個小時，待用。

　　2.把蘆葉洗淨用開水燙。說明;不用煮，這樣的蘆葉包的糉子更清香。

　　3.要包糉子之前才淘糯米，並把水瀝乾。

　　4.把醃製鮮肉裏的漬水倒進糯米里，拌勻。說明;口味重的可以再加些鹽。

　　5.醃製好的肉里加麻油，拌勻。

　　6.開始包糉子。

家常肉糉的做法和配料

家常肉糉的做法和配料

　　家常肉糉的做法和配料，現在越來越多的人喜歡吃糉子，糉子有自己包的，也有超市賣的真空的，而且肉糉是我國南方喜愛的糉子口味之一，那麼，以下分享家常肉糉的做法和配料

　　家常肉糉的做法和配料1

　　 做法一：

　　材料準備：糉葉、糯米、豬腿肉、糉葉、料酒、老抽、姜、八角、桂皮

　　 包法：

　　1、蘆葉洗淨，放開水煮5分鐘，撈出。把肉洗淨切大塊，用 調料醃製一晚入味。

　　2、糯米洗淨，用清水浸泡2個鐘頭，瀝乾，用鹽，糖，老抽等調料拌好。

　　3、包糉子。

　　4、糉子放高壓鍋，加8分滿的水，大火煮開，小火滾2.5--3個鐘頭。

　　 做法二：

　　材料準備：江米(糯米)、豬後腿肉、糖、鹽、紅醬油、白酒、糉葉、草繩。

　　 做法：

　　1、制餡：包制鮮肉糉的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然後放入盆內，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反覆拌搓，直到肉塊出現“小白泡”爲止。這樣的肉餡煮熟後特別香嫩，有火腿風味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。

　　2、淘米：糯米是包軋糉子的主料，不僅講究米質好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得淨，最後用清水一衝，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝乾了。因爲淘過的米吸水量少，用醬油拌米時，鹹味就容易吸收進去。

　　3、燒煮：燒煮時也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使糉子裏的味道走失。

　　 做法三：

　　材料準備：糯米2000克;去皮綠豆700克;鹹蛋黃20個;五花肉500克;糉葉750克(新鮮);水草繩適量;鹽3小匙;花生油2大匙;醬油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。

　　 做法：

　　1、將糯米用清水淘洗幾次後放在大盤中，注入清水，水量沒過糯米，浸泡20分鐘。將浸泡好的糯米撈出瀝乾水份。將瀝乾水份的糯米重新放入盤中，加入3小匙鹽和2大匙花生油拌勻。

　　2、將五花肉切小塊，加入1小匙鹽、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙醬油拌勻。將鹹蛋黃對半切開備用，去皮綠豆洗淨備用。買回來的新鮮棕葉用水清洗乾淨，鍋內放水煮開，將棕葉放進鍋內煮5分鐘，煮時須用筷子將棕葉完全壓入水中。棕葉煮好後撈出放冷水中浸泡備用。

　　3、取兩片棕葉，將光滑的一面向上，兩片棕葉橫向疊放在一起。雙手拿着棕葉的兩頭，從棕葉的中間位置彎成漏斗狀，漏斗底部是封閉的。在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上適量的`綠豆。

　　4、再綠豆上放上鹹蛋黃和五花肉。再在五花肉上面放滿糯米。將漏斗狀棕葉多餘的部分向前覆蓋住糯米，壓緊，兩側向下包裹“漏斗”頂部，前端縱向重疊。

　　5、將重疊的部分向一側摺疊並抓緊。用草繩將糉子紮緊。糉子擺放在高壓鍋中，注入浸沒糉子的清水。大火燒開，轉中火壓40分鐘，待高壓鍋氣體排淨後即可出鍋。

　　 做法四：

　　準備材料：糯米500克，綠豆250克，糉心肉250克。

　　 做法：

　　糉心肉是用新鮮的五花腩豬肉醃製成。醃製時，先把新鮮肥豬肉切成長方形，每塊重3兩左右，用上好米酒、薑末蔥末、精鹽醃漬一至兩天。傳統的糉心用料是豬肉，隨着生活水平的提高，糉心的用料變得豐富，豬肉(五花腩)、排骨、板栗、雞、豬腳等都是糉心的上乘選料。

　　糯米洗淨淘沙後，按500克糯米放入精鹽8至10克撈勻調味。糉葉最好選用又寬又大的，先把糉葉放入鍋頭加水煮沸，然後清洗乾淨，方可用來包糉。包糉時，先把糉葉疊好放平，鋪上250克糯米和去皮淘洗乾淨的綠豆及糉心肉。然後再放上250克糯米覆蓋，用糉葉包成長方梯形，再用線繩捆好。

　　糉子包好後，當天要用大鍋煮7至8個小時。煲糉時，要注意火候，開始時用猛火煮至水沸騰，然後用慢火，保持鍋內的水滾開爲好，在煲的過程中不斷加水，防止燒焦。煲3至4小時後，要翻糉，把鍋底的糉調上來，把上面的糉翻入鍋底。

　　家常肉糉的做法和配料2

　　 一、蒸糉子的方法

　　1、在帶有蒸架的鍋內放入適量飲用水。

　　2、將糉子置於蒸架上隔水蒸煮。

　　3、加熱至沸騰後保持14分鐘(速凍糉子需要20分鐘)即可。

　　掌握要點：糉子應拆去外包裝袋，連同箬葉一起蒸煮。

　　 二、怎麼煮糉子

　　冷凍糉子怎麼煮

　　1、先將水煮沸;

　　2、將糉子浸沒在沸水中;

　　3、加熱至沸騰後保持10分鐘(速凍糉需要15分鐘)即可。

　　掌握要點：糉子不能放入冷水燒煮，糉子必須浸沒在沸水中均勻受熱，加熱時間不能過長以免過爛、失去原味，糉子應拆去外包裝袋，連同箬葉一起燒煮。

　　 三、生糉子怎麼煮

　　1、糉子很難熟，可以用高壓鍋煮比較省時省力，煮糉子一定要在水滾以後才能放入糉子，並且水面一定要浸過糉面，不然沒被水浸着的糉子無論如何也煮不熟的。

　　2、高壓鍋大火燒沸，當蒸氣開始冒出時將壓力閥蓋上，再轉中小火煮30分鐘，然後關火燜20分鐘，最後將壓力閥取下，將鍋內的蒸氣完全放出即可;如使用普通湯鍋煮制，水開之後中火還需煮制2小時以上。

　　掌握要點：煮糉子的時間和你包的糉子的大小有關，糯米一定是要先泡軟的，泡時最好放些灰水(鹹)，這樣煮出的糉子纔好吃。要知熟不熟，煮到一定程度撈起來用手指壓一下，感到軟而有粘性就是熟了，否則，翻過來繼續煮。另外煮糉子一定要水滾以後才落糉子，水要浸過糉面，待重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮糉過程中不要添生水。

　　 四、微波爐熱糉子的方法

　　1、先將糉子淋溼;

　　2、將溼糉子放入帶蓋的微波專用容器;

　　3、開啓微波中火檔(以750瓦加熱爲例)3.5分鐘(速凍糉需要4分鐘)即可。

　　掌握要點：糉子應拆去外包裝袋，連同箬葉一起蒸煮。

　　 五、電磁爐煮糉子

　　電磁爐加熱的。先拿小鍋放熱水一小層，然後把糉子放在小鐵碟子、再把小鐵碟子放進小鍋去電磁爐或者煤氣竈上開始加熱。電磁爐大約3分鐘就可以了。煤氣竈就小火也差不多吧生的，你可以選擇蒸，也可以選擇煮~~~熟的你可以選擇任意你喜歡的方式~~蒸要20分鐘，煮要水開之後15分鐘

　　家常肉糉的做法和配料3

　　 剛包的糉子要煮多久

　　普通鍋2個小時左右。

　　如果糯米浸泡的時間夠長的話，那麼一般來說大火煮開之後，轉小火煮2個小時左右就可以了，煮好之後可以將糉子放在鍋中再燜10-15分鐘左右，這樣煮出來的糉子會更加軟糯清香一些。

　　如果趕時間的話也可以用高壓鍋來煮，這樣能夠使水溫維持較高的溫度而不沸騰，糉子也能更快地被煮熟，一般只需要30分鐘左右就能夠被煮熟了。

　　 剛包的糉子冷水煮還是熱水煮

　　冷水煮。

　　在煮糉子的時候，一般是需要冷水下鍋的，而且需要一次加入足量的水，這樣才能夠使糉子隨着水溫的升高而慢慢加熱，內外才能夠被加熱均勻徹底。

　　如果是熱水下鍋的話，那麼熱水會很快地使糉子外層的糯米被煮熟，此時內外就會出現傳熱不均勻的情況，因此煮出來的糉子就會很容易發生夾生、外熟內生的情況，而且突然的高溫也會容易使糉葉出現變形的情況。

　　 剛包的糉子怎麼保存

　　1、冷藏保存：剛包好的糉子如果不需要煮的話，那麼在短時間內可以將其用保鮮袋或保鮮盒裝好，然後置於冰箱的冷藏室中保存，這樣可以抑制微生物的生長繁殖，使糉子保存1-2天左右的時間。

　　2、冷凍保存：如果需要長時間保存的話，那麼建議最好是將剛包好的糉子置於冰箱的冷凍室中保存，冷凍室的溫度更低，因此微生物的活性也會更低一些，一般可以使糉子保存3個月左右的時間。

　　 糉子第一次沒煮熟怎麼辦

　　繼續放入鍋內煮。

　　如果糉子第一次沒煮熟的話那麼建議可以將其放入到鍋內繼續煮，直至糉子被徹底煮熟即可，只是相對於第一次就煮熟的糉子來說，經過兩次加熱的糉子口感可能會沒有那麼好，有可能會出現部分特別軟爛、部分剛好的情況。

　　或者也可以將沒煮熟的糉子放入到蒸鍋內蒸，因爲蒸汽的溫度比水溫更高，因此沒煮熟的糉子也能更快地被蒸熟。

肉糉子的做法步驟 肉糉子的做法

1、食材：五花肉500克、糯米1500克、糉葉30張、生薑20克、醬油30克、料酒10克、糉線15根。

2、準備一些糉子葉，一般一個糉子需要兩張糉葉，所以需要包幾個就需要雙倍的糉葉。

3、準備一小塊生薑，將生薑皮去除，用刀切成生薑末可以去除肉裏的腥味，不過生薑並不包入到糉子裏。

4、準備一塊五花肉，有肥肉和筋肉組成，把肉上的肉皮去除後，分別把筋肉和肥肉都切成小塊狀，數量是包的糉子數量。

5、準備一個空碗，在碗中倒入大定的醬油，並撒入剛纔準備好的生薑末，再倒入一定量的料酒。

6、把準備好的肉都放入到醬料中，用筷子攪拌肉，使每塊肉都充分的沾到醬油，浸泡大約1個小時左右。

7、把糉葉洗乾淨，把糉葉的一個尖頭用剪刀剪掉，留下一個平口，在包的時候需要裹在裏面。

8、包糉子的米需要使用糯米，不可以使用平時煮飯用的米。把糯米洗乾淨後放在旁邊備用。

9、這個時候肉已經浸泡得差不多了，把兩片糉葉平頭的一頭往內處圈，圈成一個漏斗狀。切記底部的尖頭不能有洞。

10、先用勺子放糉子內放入少量的糯米，用勺子輕輕壓一下，因爲在底部不需要壓太重，再在糯米上放上一塊肥肉，用勺子再壓一下。

11、蓋上糯米，再壓一層糯米後再繼續放上一塊筋肉。最後再用糯米全部蓋住，每做一步需都需要用勺子壓一下，這樣糯米纔會壓得結實煮得糉子裏的米纔會比較軟糯。

12、把糉葉的尾部往上翻蓋在糯米上，將尾部蓋死後形成一個三角形，那麼糉子的樣子就完成了。

13、拿出糉子線，用牙齒咬住一頭，繞糉子轉一圈，打個小結，拉線的時候需要緊抽，不要太鬆。

14、和剛纔一樣繼續在糉子上不停的繞圈，大概五六圈後，把線尾多餘部分壓到線裏面，那麼手工鮮肉糉就完成了。