新鮮蠶豆保存的方法，如何新鮮蠶豆保存

1、新鮮蠶豆清洗乾淨，放冰箱冷凍保存；

2、將新鮮蠶豆清洗乾淨放入開水煮熟，大概八分熟即可，可以加入少許食鹽，放在容器如簸箕、食物盆裏晾乾，然後放冰箱冷凍；

3、曬乾，溼潤潮溼的食物容易滋生細菌或產生黴變，先清洗乾淨，將蠶豆曬乾，放置到通風、乾燥處即可。

1、首先新鮮蠶豆去掉外面硬殼，清洗乾淨，放冰箱冷凍保存隨吃隨取。

2、將新鮮蠶豆清洗乾淨，放入開水煮熟，大概八分熟即可，然後撈出來，可以加入少許食鹽，入味，放在容器如簸箕、食物盆裏晾乾，然後放冰箱冷凍，吃的時候再解解凍就可以加工啦。

3、將新鮮蠶豆清洗乾淨，曬乾，放置到通風、乾燥處保存即可。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、新鮮蠶豆清洗乾淨，放冰箱冷凍保存；2、將新鮮蠶豆清洗乾淨放入開水煮熟，大概八分熟即可，可以加入少許食鹽，放在容器如簸箕、食物盆裏晾乾，然後放冰箱冷凍；3、曬乾，溼潤潮溼的食物容易滋生細菌或產生黴變，先清洗乾淨，將蠶豆曬乾，放置到通風、乾燥處即可。

蠶豆用途非常廣泛，可食用，肥用，飼用，主要是食用。新鮮蠶豆可直接烹飪食用，或加工成蠶豆製品。蠶豆製品是指以蠶豆爲主要原料，經過一系列特定的加工製作或者精煉提取而得到的產品，它們一般也具有蠶豆相應的豐富的營養價值，某些蠶豆製品的營養成分甚至比蠶豆本身更加全面。

蠶豆不可生吃，脾胃虛弱者不宜多食，吃太多可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。

蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因爲體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

1、保鮮方法:帶殼的新鮮蠶豆，去掉外面的硬殼，清洗乾淨，把它放在冰箱裏。

2、半熟冷藏法:將帶殼的新鮮蠶豆洗淨，放入沸水中煮熟，約八分熟即可，然後撈出，可加入少許鹽調味。放在簸箕或菜碗等容器中晾乾，然後放入冰箱冷凍食用，再解凍後再加工。

3、幹物質儲存法:將帶殼的新鮮蠶豆曬乾，直到非常幹。要知道，潮溼多溼的食物容易滋生細菌或者黴變，清洗存放。蠶豆曬乾，放在通風乾燥處。

蠶豆怎麼保存才新鮮

蠶豆保存新鮮的方法有鮮物冷藏法、半熟冷藏法、幹物存儲法等。

1、鮮物冷藏法

新鮮蠶豆去掉外面硬殼，清洗乾淨。放入冰箱冷凍保存隨吃隨取，這樣的保存方法可以保留蠶豆最初的口感，而且食用起來也非常的方便。

2、半熟冷藏法

將新鮮的蠶豆清洗乾淨，放入開水煮熟並撈出來，在煮的過程中可以適量加入少許食鹽。將煮好的蠶豆放在容器裏晾乾並放入冰箱冷凍。這種儲存方法可以最大程度保持蠶豆的新鮮。

3、幹物存儲法

將新鮮的蠶豆清洗乾淨後放置到通風處曬乾。這樣的儲存方法不僅能保持蠶豆的新鮮度還可以增加蠶豆的儲存時間。

種植蠶豆的條件

蠶豆喜冷涼、溼潤的氣候，不耐暑熱。蠶豆的發芽期低溫度在3至4攝氏度，適宜溫度在16攝氏度。蠶豆的出苗期適溫在9至12攝氏度左右，幼苗能忍受零下4攝氏度的低溫。蠶豆的營養生長期適宜溫度在14至16攝氏度左右，生殖生長適宜溫度在16至20攝氏度。

蠶豆是長日照作物，葉片和花，均有趨向陽光的性質，整個生長期要有充足的光照。蠶豆對土壤要求較高，宜種植在耕作層深厚、肥沃、保水保肥能力強的黏質壤土中。蠶豆是需肥較多的作物，在開花結莢期是蠶豆需肥的高峯期。

以上內容參考百度百科-蠶豆

新鮮蠶豆怎樣保存

有如下三種方法：鮮物冷藏法，放冰箱冷凍保存，隨吃隨取；半熟冷藏法，將新鮮蠶豆煮到八分熟放冰箱冷凍，吃的時候再解凍就可以加工；最後一種是直接曬乾保存。

　　1、鮮物冷藏法，新鮮蠶豆去掉外面硬殼，清洗乾淨，放冰箱冷凍保存，隨吃隨取。

　　2、半熟冷藏法，將新鮮蠶豆清洗乾淨，放入開水煮熟，大概八分熟即可，然後撈出來，可以加入少許食鹽，入味。放在容器如簸箕、食物盆裏晾乾，然後放冰箱冷凍，吃的時候再解凍就可以加工啦。

　　3、直接購買比較成熟的蠶豆。然後曬到十分乾，因爲溼潤潮溼的食物容易滋生細菌或產生黴變，把曬乾的蠶豆放置到通風、乾燥處。

新鮮蠶豆怎麼保存

新鮮蠶豆怎麼保存

蠶豆的保健養生效果很好，因此每次蠶豆上市的時候，大家都會購買一些新鮮的蠶豆到家中進行保存。不過，新鮮蠶豆怎麼保存就是一個問題啦！所以今天小編就給大家來講解一下新鮮蠶豆怎麼保存。

新鮮蠶豆怎麼保存

1、幹儲存法。將買來的蠶豆進行清洗過後進行曬乾，要特別乾的那一種，不然很容易會滋生細菌或者長黴，也可以直接從市面上買那種已經曬乾的蠶豆進行保存。然後再將蠶豆放到一個乾燥通風的地方就可以了，不過通風口不要太大，只要留一個特別小的口子不要完全密封就可以了。

2、鮮冷藏法。將購買來的新鮮蠶豆進行清洗乾淨之後，就可以直接放到冰箱裏面的冷凍層進行保存，想吃的時候直接拿就可以了。

3、半熟冷藏法。新鮮蠶豆洗乾淨之後，要先煮熟，煮到八分熟之後再撈出來，放置到一個容器裏面，再加一些鹽進行調味。以上這些步驟做完之後，放到準備的器皿裏行晾乾，之後就可以放到冰箱裏面進行冷凍了。不過吃的時候要先提前拿出來進行解凍，如果想要吃其他口味的，還可以再進行加工處理。

鮮蠶豆的儲存方法 如何長期保存新鮮蠶豆

1、冷凍保存，準備適量的新鮮蠶豆。將其去皮，將胚子挑出來，用冷水反覆沖洗乾淨；將洗淨的蠶豆放入鍋中倒入大量的水，不要讓蠶豆接觸到鍋底。將火調至最大至鍋中的水微微開始冒泡；把鍋中的蠶豆倒入篩子中，將水過濾乾淨。把蠶豆用冷水反覆沖洗至沒有一絲熱氣，放入冰箱即可；把冷卻的蠶豆用袋子裝起來，袋子需要密封功能的，直接放入冰箱冰凍層就好，需要吃的時候直接取用，幾個月都能吃新鮮的。

2、曬乾保存，如果是比較老的新鮮蠶豆可以曬乾保存，將蠶豆放在太陽底下暴曬直到蠶豆曬得很乾；將曬得很乾的蠶豆裝在一個個小飲料瓶裏面密封起來（密封的目的防止空氣進入使蠶豆裏面因爲有氧氣而長蟲）。

吃不完的新鮮蠶豆怎麼保存新鮮蠶豆怎麼保存

1、鮮物冷藏法。新鮮蠶豆去掉外面硬殼，清洗乾淨，放冰箱冷凍保存隨吃隨取。

2、半熟冷藏法。將新鮮蠶豆清洗乾淨，放入開水煮熟，大概八分熟即可，然後撈出來，可以加入少許食鹽，入味，放在容器如簸箕、食物盆裏晾乾，然後放冰箱冷凍，吃的時候再解解凍就可以加工啦。

3、幹物存儲法。將新鮮蠶豆清洗乾淨，曬乾，放置到通風、乾燥處保存即可。

4、新鮮蠶豆貯藏一段時間後，顏色就會慢慢變深，要防止蠶豆變色，只要將蠶豆放在低溫、乾燥、避光的環境中，也就是貯存溫度在5度以下，水分含量在11％以下，再將盛蠶豆的容器封口加蓋，便可延緩蠶豆的變色速度。

新鮮蠶豆如何保鮮儲存的

1、蠶豆可以直接冷藏保存：平時購買了新鮮的蠶豆以後，可以去它外層上的硬殼去掉，然後用清水冼乾淨，控掉水分，然後裝入保鮮袋或者保鮮盒中，存在冰箱的冷凍室中，這樣可以讓蠶豆保持長達幾個月甚至更長的保鮮期，方便人們隨吃隨取。

2、蠶豆可以煮到半熟以後冷凍：這種蠶豆的儲存方法是把新鮮蠶豆購買回來以後，用清水冼一下，然後再放在鍋中加入清水煮制，當煮到蠶豆八分熟時，就可以關火，把裏面的蠶豆揮出來，然後加入少量的鹽，醃製入味，再把它們放在一個容器中，晾乾水分，然後裝入袋子中直接放進冰箱冷凍，在食用時，取出化開，特別方便。

3、蠶豆可以風乾後儲存：若不是購買的新鮮蠶豆，而是自己家種植的，數量比較多，上面兩種保存方法就是合適了，最好的方法就是把蠶豆風乾以後儲存。把收取的新鮮蠶豆曬乾，然後存放到乾燥、陰涼、通風的地方，可以存放一兩年時間不變質，在食用以前的一兩天，把幹蠶豆取出，直接用清水泡開就可以了。

新鮮蠶豆怎麼保存?

問題一：新鮮蠶豆怎樣保存 保存寶典一要點：鮮物冷藏法。 新鮮蠶豆去掉外面硬殼 清洗乾淨。 放冰箱冷凍保存 隨吃隨取。 保存寶典二要點：半熟冷藏法 將新鮮蠶豆清洗乾淨 放入開水煮熟，大概八分熟即可，然後撈出來，可以加入少許食鹽，入味。 放在容器如簸箕、食物盆裏晾乾 然後放冰箱冷凍 吃的時候再解解凍就可以加工啦。 保存寶典三要點：幹物存儲法。 來源 自家的話等蠶豆長到成熟。 購買的話，直接購買乾貨。 曬乾，曬到十分乾，你懂的，溼潤潮溼的食物容易滋生細菌或產生黴變的 清洗乾淨 存儲 將蠶豆曬乾，放置到通風、乾燥處 或者放入皮不用全剝啊，一個小口子就行了。

問題二：新鮮蠶豆一下子吃不完怎麼保存 新鮮蠶豆吃不完可以用半熟冷藏法

1.將新鮮蠶豆清洗乾淨

2.放入開水煮熟，大概八分熟即可，然後撈出來，可以加入少許食鹽，入味。

3.放在容器如簸箕、食物盆裏晾乾

4.然後放冰箱冷凍

5.吃的時候再解解凍就可以加工啦。

問題三：新鮮蠶豆怎麼速凍 新鮮蠶豆要用開水稍稍煮一下，不要煮太久，然後用保鮮袋裝好就可以速凍了，這樣到春節時飢吃也沒問題。我每年都是這樣弄的。豌豆和青豆米都可以這樣凍。

問題四：新鮮蠶豆怎麼存放冰箱 在冰箱的冷凍裏面，放一個月都是可以吃的

材料

鹹菜，蠶豆，油，蠔油，雞精

做法

1、鹹菜或酸菜切碎，蠶豆去外衣分成兩半。

2、油鍋燒熱，放鹹菜和蠶豆炒一會，加少許水和鹽燜一下。

3、再放點蠔油或雞精，炒勻就可以出鍋了。

問題五：蠶豆怎麼樣能保存時間長一點 保鮮袋包裝好，再用泡沫板封裝，放入冷凍室。準備帶走之前，提前拿出來放在上面冷藏室一天。

問題六：剛買來的鮮蠶豆角應怎樣保存？ 你好；

把新鮮的蠶豆去掉外面的厚莢後，再剝掉蠶豆的薄皮，將剝出的蠶豆米放入保鮮袋內，紮緊袋口後放入冰箱的冷凍室內保存。建議每個袋子裏放入一次吃的量，這樣就可以隨時取出一包翠綠鮮嫩的蠶豆米，或煮湯或清炒，隨時享受春天的美味了。

問題七：剝開的蠶豆怎樣存放能保持新鮮且長久 首先買一定量的蠶豆，當然具體數量根據實際情況來定，想要多吃多準備一些無妨。

把蠶豆皮去除，剩下蠶豆肉，剝的時候可以將壞子都挑出，用冷水反覆沖洗乾淨。

將洗乾淨的蠶豆放入鍋中，倒入大量的水，因爲蠶豆比較輕會浮在水上，所以要有充分的水儘量不要接觸的鍋的底部。

把火調至最大把，鍋不需要蓋上蓋子，直到鍋中的水微微開始冒泡，那麼就好了，不需要完全煮沸。

準備一個不鏽鋼篩子，塑料得不好。把篩子放在一個空鍋上，可以直接過濾蠶豆上的水。

直接把鍋中的蠶豆倒入篩子中，因爲篩子的作用，蠶豆中的熱水一滴都不要留，不然會把蠶豆燜熟顏色無法保持鮮豔。

迅速把蠶豆用冷水翻覆沖洗，直至蠶豆沒有一點熱氣，這個動作和剛纔的用處是一樣的爲了保持顏色。所以要一氣呵成，不要過一段時間再衝洗。

把冷卻的蠶豆直接放入冰箱那麼就可以新鮮的把蠶豆保存下來了。過幾個月如果想吃，直接從冰箱中拿出直接炒，口感仍舊新鮮。

問題八：蠶豆怎麼保鮮 你好，蠶豆保鮮的話，把新鮮的蠶豆去掉外面的厚莢後，再剝掉蠶豆的薄皮，將剝出的蠶豆米放入保鮮袋內，紮緊袋口後放入冰箱的冷凍室內保存。

問題九：帶殼的鮮蠶豆怎樣保鮮 新鮮的最好抓緊時間吃。如果要長時間保存，用保鮮袋封裝，放到冰箱冷凍室冷藏。注意，一是不要水洗，二是最好迅速降溫至零下18攝氏度。

問題十：新鮮的蠶豆子要寄給朋友,怎麼辦可以在路上保存三四天 恆溫冷藏，加入冰塊。

裝泡沫箱封箱。

希望可以幫到你

蠶豆怎麼保存才新鮮

一，對於蠶豆的保存，應該採取以新鮮蠶豆爲主，在必要的時候，我們可以採用冷藏法，首先，我們要取新鮮的蠶豆去皮以後，洗乾淨放入冰箱內進行冷凍保存，這樣可以隨時吃，隨時取，因爲蠶豆的保存時間比較長，所以受外界的影響比較少，只要放入冰箱內即可保存，取出便可食用，是非常簡單的一道佳餚。

二，蠶豆也可以在經過熱水半熟以後放進冰箱進行冷藏，在冷藏的過程中，我們一定要選用新鮮的蠶豆，然後將蠶豆洗乾淨，放入熱水中大約八分鐘即可，然後將少量的食鹽放入蠶豆中進行入味，最後把蠶豆放入冰箱，想使用的時候，從冰箱內取出，然後解凍即可食用。

三，蠶豆不但可以在冰箱內儲存，也可以曬乾後保存，一定要提醒大家曬乾的過程中一定要把蠶豆曬到十分乾，因爲如果蠶豆不十分乾，就會在以後保存的過程中生蟲，導致滋生細菌或者是發黴等症狀。

蠶豆貯藏的相關注意事項

新鮮蠶豆貯藏一段時間後，顏色就會慢慢變深，要防止蠶豆變色，只要將蠶豆放在低溫、乾燥、避光的環境中，也就是貯存溫度在5度以下，水分含量在11%以下，再將盛蠶豆的容器封口加蓋，便可延緩蠶豆的變色速度。

通常購買的蠶豆都是去掉豆莢的，這種時候主要得觀察蠶豆的顏色，新鮮蠶豆的顏色應該是比較淺的青綠色，有變黑的跡象就是有點變質了，帶着豆莢的蠶豆倒是一般都比較新鮮，挑選的時候不需要太費勁。

預冷是蠶豆儲藏的必要環節，預冷的主要目的是降低蠶豆的呼吸強度，因爲蠶豆採摘後本身溫度高，若不進行預冷處理就會造成溫度過大，失水等現象，最後導致發黴變質爛豆等情況。一般預冷溫度控制在5~6℃。

冷庫貯藏蠶豆最適宜溫度爲0.7~1℃，要注意庫內溫度穩定，安全貯藏溫度應控制在±0.5℃，庫溫上下波動不宜超過1℃，溫度波動過大易造成黴菌滋生、腐爛的機率。另外溼度也是保持蠶豆色澤和品質的重要因素，蠶豆冷庫的相對溼度要控制在75%~80%。

如果庫內溼度不足時，可用普通空氣加溼器或微波空氣加溼器進行加溼，以保持庫內溼度穩定。在這樣的條件下，蠶豆可以保存6~8個月左右，保鮮冷庫不僅能長時間保持蠶豆外觀色澤翠綠、新鮮如初，而且蠶豆的營養價值也不會流失。

以上內容參考：百度百科-蠶豆 （豆科野豌豆屬植物）

新蠶豆的儲存方法

新蠶豆的儲存方法冰箱冷凍保存或者是常溫保存。

1、冰箱冷凍保存

將蠶豆的外殼去掉，並將蠶豆清洗乾淨之後晾乾，用保鮮袋將蠶豆密封，鎖住水分，直接放入冰箱冷凍保存，吃的時候取出適量即可。

2、常溫保存

將蠶豆清洗乾淨並曬乾，不要去殼，直接放到乾燥陰涼通風的地方保存即可。

選購蠶豆的方法

蠶豆以新鮮剝皮、豆厚身堅爲好。買新鮮蠶豆時，一定要剝開蠶豆看一下，要挑選筋是綠色的，那種蠶豆是新鮮的。如果筋的顏色變黑，那就說明這蠶豆不新鮮了，而且皮厚肉硬，口感不好。

蠶豆分白皮豆和青皮豆。大多數人認爲白皮豆好吃，細嫩有點甜，而青皮豆感覺要老一些還有點澀，這是對於同樣條件而言的，也就是與當天的蠶豆相比較。但是也有人認爲，青皮豆好吃有嚼勁。其實，各有所好。白皮豆偏小，粒數相對也較少；青皮豆外觀大而粒數較多，故產量較白皮豆要高。

怎樣保存新鮮蠶豆

怎樣保存新鮮蠶豆

　　怎樣保存新鮮蠶豆，蠶豆是我們生活中常見的食物，它可以製作成美味的菜餚，口感是非常不錯的，而且具備的營養價值也是非常豐富的，所以我們都喜歡吃，下面看看怎樣保存新鮮蠶豆。

　　怎樣保存新鮮蠶豆1

　　首先買一定量的蠶豆，當然具體數量根據實際情況來定，想要多吃多準備一些無妨。

　　把蠶豆皮去除，剩下蠶豆肉，剝的時候可以將壞子都挑出，用冷水反覆沖洗乾淨。

　　將洗乾淨的蠶豆放入鍋中，倒入大量的水，因爲蠶豆比較輕會浮在水上，所以要有充分的水儘量不要接觸的鍋的底部。

　　把火調至最大把，鍋不需要蓋上蓋子，直到鍋中的水微微開始冒泡，那麼就好了，不需要完全煮沸。

　　準備一個不鏽鋼篩子，塑料得不好。把篩子放在一個空鍋上，可以直接過濾蠶豆上的水。

　　直接把鍋中的蠶豆倒入篩子中，因爲篩子的作用，蠶豆中的熱水一滴都不要留，不然會把蠶豆燜熟顏色無法保持鮮豔。

　　迅速把蠶豆用冷水翻覆沖洗，直至蠶豆沒有一點熱氣，這個動作和剛纔的用處是一樣的爲了保持顏色。所以要一氣呵成，不要過一段時間再衝洗。

　　把冷卻的蠶豆直接放入冰箱那麼就可以新鮮的把蠶豆保存下來了。過幾個月如果想吃，直接從冰箱中拿出直接炒，口感仍舊新鮮。

　　怎樣保存新鮮蠶豆2

　　 一，焯水儲存法。

　　主要食材：蠶豆。

　　調味料：食鹽，食用油，保鮮袋。

　　操作步驟：1，蠶豆剝出裏面的蠶豆米，挑出那些有蟲眼的、和老的不要，把它們放進淡鹽水中清洗幾遍，再控幹水分待用。

　　2，鍋中燒水，水開後加入一勺食鹽，把蠶豆放入鍋中，煮兩分鐘後撈出，放在漏藍中控幹水分晾涼。

　　3，然後，加入熟油翻拌均勻，讓每一顆蠶豆都裹上食用油，然後按一包一頓的量裝入保鮮袋，利用油脂排出空氣，放入冰箱冷凍層，密封保存即可。

　　 二，蒸制保存法。

　　有人說，焯水保存雖然口感不錯，但是會讓營養流失，所以我又嘗試了蒸制保存方法，這樣能保留蠶豆的營養，口感也和新鮮的沒有什麼兩樣。

　　主要食材：蠶豆。

　　調味料：食鹽，食用油。

　　操作步驟：1，第一步都是一樣的，剝出蠶豆後，清洗乾淨。然後蒸鍋燒開水，放上蒸屜。裏面放入控幹水分的蠶豆，蒸3分鐘左右，直至蠶豆顏色變得翠綠。

　　2，關火後取出晾涼，控幹水分，放入大盆中，加入煮熟的食用油，少許食鹽，完全翻拌均勻，食用油可以隔絕空氣的進入。

　　3，然後裝入保鮮袋，完全抽出空氣，封緊保鮮袋口，放入冰箱冷凍室密封保存，一年四季都可以吃了。

　　 三，油炒保存法。

　　這也是我嘗試過的可行辦法，保存好的蠶豆口感和新鮮的一樣好吃，而且操作簡單，非常實用。

　　主要食材：蠶豆。

　　調味料：食用油。

　　操作步驟：1，蠶豆剝出來清洗乾淨，控幹水分，鍋中加入食用油，油熱後，倒入蠶豆翻炒均勻。

　　2， 炒至蠶豆變色，表皮微微起皺，關火晾涼，晾涼後，分別裝入保鮮袋中，擠出空氣，密封起來。

　　3，然後，把蠶豆放入冰箱的冷凍室裏，保存起來，這樣每次想吃的.時候，取出一包，炒一炒，方便省事。

　　怎樣保存新鮮蠶豆3

　　一、對於蠶豆的保存，我們應該採取以新鮮蠶豆爲主，在必要的時候，我們可以採用冷藏法，首先，我們要取新鮮的蠶豆去皮以後，洗乾淨放入冰箱內進行冷凍保存，這樣可以隨時吃，隨時取，因爲蠶豆的保存時間比較長，所以受外界的影響比較少，只要放入冰箱內即可保存，取出便可食用，是非常簡單的一道佳餚。

　　二、蠶豆也可以在經過熱水半熟以後放進冰箱進行冷藏，在冷藏的過程中，我們一定要選用新鮮的蠶豆，然後將蠶豆洗乾淨，放入熱水中大約八分鐘即可，然後將少量的食鹽放入蠶豆中進行入味，最後把蠶豆放入冰箱，想使用的時候，從冰箱內取出，然後解凍即可食用。

　　三、蠶豆不但可以在冰箱內儲存，也可以曬乾後保存，我們這裏一定要提醒大家曬乾的過程中一定要把蠶豆曬到十分乾，因爲如果蠶豆不十分乾，就會在以後保存的過程中生蟲，導致滋生細菌或者是發黴等症狀。

　　 新鮮蠶豆的功效與作用

　　 一、新鮮蠶豆的功效

　　蠶豆又稱胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆等，中醫認爲，其味甘，微辛，性平，無毒，主利胃腸排泄，調和五臟六腑。對於常飲酒的人來說，可用蠶豆苗熬汁，有良好的解酒效果。

　　營養學認爲，蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用，因此如果你是正在應付考試或是腦力工作者，不妨適當進食蠶豆，以達到健腦效果。

　　蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，並且氨基酸種類較爲齊全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，現代人還認爲蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

　　 二、新鮮蠶豆的作用

　　蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病，除此之外，你有可能不知道，蠶豆對於老人手抖也是有很好的治療作用的。

　　老人雙手不停地抖動，是老年人常有的現象。就會讓寫字、吃飯、做零星事情都受到影響。醫學上稱這種抖動爲震顫，之所以有這種表現，醫生說病根多在大腦，那是因爲有種疾病令大腦受到損害因而導致震動顫抖，好些病症如腦動脈硬化、癡呆、震顫性的麻痹症等，都會引起老人手抖，適當地吃蠶豆，可以有效地防治這種“現象”。

　　根據營養分析，原來蠶豆裏含有調節大腦和神經組織的重要成份鈣、鋅等，膽石鹼，是健腦、增強記憶力的食品，蠶豆對於老人、考試期間的學生、腦力的一些工作者、有便祕的患者。

　　因爲蠶豆中沒有膽固醇，且蛋白質成分比較多，蠶豆又稱爲窮人的食糧，因爲易種又便宜，經常食用蠶豆就可避免營養不良病症，同時還具有健脾益胃，利溼消腫等效果。其豆衣有利尿、止血、通小便的功效，如果你有水腫，可用鮮蠶豆五十克，牛肉一百克，燉熟後調味食用，有療效。

　　此外，其豐富的植物蛋白對延緩動脈硬化、抗衰老有一定作用，是以又有美顏豆之稱。不過，兒童不宜多吃，患有痔瘡出血的人、消化系統衰弱的人，慢性的結腸出現炎症的人不宜吃食蠶豆，同時，蠶豆其性滯，過量進食會令人腹脹，有家族遺傳“蠶豆病(蠶豆黃)”者，進食時宜慎重。