東北地三鮮的家常做法
1、主料:土豆(150克)、茄子(綠皮)(300克)、青椒(100克)。
2、調料:色拉油(100克)、醬油(10克)、白砂糖(3克)、鹽(3克)、大蔥(10克)、大蒜(10克)、澱粉(5克)。
3、土豆一個,茄子一個,青椒一個半,這個是首次嘗試的量,熟悉了以後可以按比例增加。
4、土豆切塊或者稍厚的片,按喜好,茄子滾刀切塊不要太小,青椒隨便切,如果圖美觀,切菱形片。
5、下油,東北菜一般油很大,吃前考慮好。油是用來炸土豆的,所以熟手看着下,生手就約莫着土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些,大概就是一點五個土豆塊的高度。
6、油溫80℃以後下鍋炸土豆,一般一個土豆的量是兩分半到3分左右,撈出來,下茄子,茄子一般來講說是要炸到金黃色,不過個人認爲那樣茄子就太軟了,所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出,下青椒,下了以後,立馬撈出來,三個東西裝成一盤。
7、油瀝出,重新下少許油,蔥花,拍好的蒜,有時間的可以倒蒜茸,爆香。
8、把三鮮倒進鍋裏,然後按日常炒菜順序下生抽(醬油),黃酒,雞精,鹽,如果有葷湯(比如排骨湯,豬腳湯)可下一勺,別太多猛火煮一分鐘,再加少許澱粉(水澱粉、芡粉)略炒,出鍋,開吃。
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