紅燒豬肘的做法,酥爛軟糯太解饞
1、配料準備新鮮的豬肘子一個,蔥白一根,切成小段,生薑一塊,切成片,放入盆中,抓入一把幹辣椒,一小把花椒,加入八角幾粒,幾片香葉,桂皮一節,一個拍散的草果殼備用。
2、把肘子焯一下水,鍋內燒水,把肘子冷水放入鍋中,加入料酒10克去腥,水燒開以後,給肘子翻一下面,逐漸加熱的過程中,豬皮會收縮,溢出脂肪,保持大火煮3分鐘,把鍋中的浮沫打幹淨。肘子變白以後撈出,把殘留的豬毛刮乾淨,一定要趁熱刮,毛孔是舒張的,更容易去除乾淨。
3、鍋內燒油,放入一把冰糖,不停的攪拌化開冰糖,糖汁由淺黃色變成紅棕色時起鍋,把肘子放入鍋中,倒入準備好的大料,多翻幾次面,讓肘子表面裹滿糖色,充分吸收大料的香味,從鍋邊淋入適量清水,再倒入一罐啤酒。加入食鹽3克,白糖少許提鮮,胡椒粉2克,生抽10克,轉大火把湯汁燒開,湯汁燒開以後,把肘子撈出,放入砂鍋中,澆上湯汁,湯汁的量以沒過肘子爲宜。蓋上鍋蓋,開小火燉一個半小時,保持小火慢燉,把湯汁煮進肉中,肉香融入湯裏,這是肘子醬香濃郁,瘦而不柴的關鍵,燉煮期間注意觀察湯汁的量,以免糊鍋。
4、一個半小時以後,肘子皮酥肉爛,能用筷子輕輕扎透,把肘子取出,放入盤中,澆上少許湯汁,放上蔥段和紅椒絲即可。
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茶餅和散茶有哪些區別,茶餅和散茶有什麼區別
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河北二月二吃的食物
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銀耳的做法大全家常菜
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學生餐食譜大全及做法有哪些
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