紅燒仔雞的家常做法
1、食材:草公雞1只、毛豆適量、菜油適量、鹽適量、老抽適量、蔥姜適量、花椒適量、乾紅辣椒適量。
2、仔雞現殺去除內臟,雞肫、雞胃和雞腸子是好東西要留下來喲,清洗乾淨,瀝淨水分,斬成小塊。
3、鍋中放入適量的菜油,加入適量的花椒粒炒出麻香味,再加入乾紅辣椒、蔥段、薑片和蒜瓣繼續煸炒至出香味。
4、倒入剁好的雞塊,大火翻炒至雞肉色發白,沒有血水。
5、調入適量的老抽,繼續大火翻炒均勻。
6、鍋中放入適量的熱水,使水能沒過雞肉塊,調入適量的鹽。大火燒開再中小火燉1.5-2小時,煮的時候可以適當觀察和品嚐。
7、炸到雞肉基本軟爛,再加入準備好的毛豆米,翻炒均勻繼續燒開。
8、燒開後再小火煮約5分鐘,毛豆斷生即可出鍋裝盤。因爲是散養的小仔雞,味道很鮮美,無需再加入其它調料就已經很美味了。
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