廣東滷鴨的做法,原來是這樣做的
1、鴨子不要開全肚,拔去雜毛洗淨。
2、鍋內放入冷水,再放入鴨子,等水開後出現大量浮沫時關火,將鴨子沖洗乾淨。
3、鍋底鋪入蔥結。
4、放入焯好水的鴨子,倒入開水(水要沒過半隻鴨子),放料酒、生薑、茴香、桂皮、香葉、蒜頭、幹辣椒。
5、倒入200g生抽,10-15g老抽(跟水多少有關),老抽主要用來調色,太多會發黑,可以先加10g,等會收汁時覺得顏色不夠再加老抽,冰糖25-30g,可以根據自己口味調節。
6、等再次水開後開小火,煮一小時左右,中途要時不時開蓋翻身,以免糊底。
7、煮到40分鐘,開蓋用勺子將湯汁澆到上面,爲了上色均勻,或勤翻面,這時要觀察湯汁情況,如果湯汁很多而鴨子卻已經熟了,那就開大火收汁,如果湯汁很少而鴨子卻還不熟時,要適當加些開水進去。
8、煮一小時左右,等湯汁差不多收干時關火(一般湯汁收到吃飯的小碗半碗就差不多了)。
9、撈起鴨子裝到盤子裏。
10、將湯汁撈去香料,裝入小碗裏。
11、等鴨子放涼就切塊。
12、用勺子舀湯汁澆到切好的鴨子上就可以食用了。
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