山楂肉扣碗的做法

1、先將山楂糕搗爛成泥，加適量糖。

2、再將肉加姜和料酒煮至八成熟，撈出晾涼。

3、然後把晾涼的肉，切片，抹上山楂泥，均勻擺入碗中。

4、最後水開上蒸鍋蒸30分鐘，出鍋即可。

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山楂肉扣碗是一道具有濃郁酸甜口感的傳統中式菜餚。以下是山楂肉扣碗的做法：

所需材料：

- 瘦豬肉（約250克）

- 山楂（約200克）

- 白糖（適量）

- 料酒（適量）

- 雞精（適量）

- 食用鹽（適量）

- 清水（適量）

- 蔥薑蒜末（適量）

- 生抽（適量）

- 澱粉（適量）

步驟：

1. 瘦豬肉切成塊狀，用開水焯水，撈出瀝乾備用。

2. 取一鍋，加入適量清水，放入焯水後的豬肉塊，加入少許料酒、蔥薑蒜末，煮開後撇去浮沫，繼續煮約15分鐘至肉變熟。

3. 在另一鍋中，加入適量清水，放入山楂塊，煮至山楂變軟，用勺子輕輕壓碎成泥狀備用。

4. 鍋中留少許底油，加入適量白糖，用小火炒至糖溶化變爲焦糖色。

5. 將煮熟的豬肉塊倒入焦糖中，翻炒均勻，使糖汁均勻裹在肉塊表面。

6. 加入適量生抽、雞精、食用鹽，繼續炒勻。

7. 最後加入煮熟的山楂泥，翻炒均勻，讓山楂的酸甜味充分滲入肉塊中。

8. 用澱粉勾芡，使湯汁變稠，起鍋裝碗即可。

山楂肉扣碗獨特的酸甜口感，可搭配米飯一起享用，是一道美味可口的家常菜。

山楂肉片扣碗怎麼做

前言這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

扣碗肉蒸多長時間 扣碗肉蒸多久會熟

1、扣碗肉通常需要蒸四十分鐘左右。製作它只需先將豬肉煮至七成熟再抹上醬肉油炸，然後再讓它煮至表皮起泡並切片，最後把肉片放入用白糖、豆腐乳、食鹽、十三香製成的湯內浸泡一段時間再蒸熟即可。

2、扣碗肉的做法。我們如果想要製作它的話就需要先把豬肉放置鍋中煮至七成熟並留下湯汁，再取出豬肉給它表面抹一層醬油並放入鍋中油炸。接着把豬肉放在之前的湯汁裏煮至表皮起泡，這時就可以將豬肉切成片狀並放入用白糖、豆腐乳、食鹽、十三香調製好的湯內浸泡二十分鐘再蒸熟即可。

扣碗做法和配方 扣碗的烹飪方法

1、原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克

2、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長，1.5釐米寬，0.8釐米厚的塊。

3、將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆。

4、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。

5、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。

6、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。

扣碗肉怎麼做最好吃

【扣碗肉】五花肉750克、油菜4棵、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、八角2個、香葉3-4片、桂皮1小段、幹辣椒2-3個、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒2湯匙、冰糖2湯匙、十三香半茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把五花肉有皮的一面，用火烤一下，再刮洗乾淨。五花肉最好選用下五花肉，下五花肉是豬腹部的五花肉，下五花肉也稱“軟五花肉”，層層肥瘦相間，比例接近，吃起來不膩不柴。

2.鍋內加入冷水，五花肉冷水下鍋焯水，水開後加入1湯匙料酒，撇去飄起的浮沫，煮5-6分鐘，五花肉焯水可以去除五花肉裏的血沫，這樣可以去腥，做出的肉吃着沒腥味。

3.把五花肉撈出，瀝淨水分，趁熱，在五花肉的表面刷上一層紅燒醬油，給五花肉上色，這樣炸出的五花肉顏色更好。

4.鍋內加入油，加熱至5-6成熱，下入五花肉，蓋上鍋蓋，防止濺油，炸至鍋內沒有響聲，期間，晃動幾次炒鍋，防止肉皮糊鍋底，將肉皮炸至起皺呈金，移開鍋蓋，翻面，再炸制1分鐘，將五花肉撈出。

5.準備好調料，蔥切段，薑切片。

6.鍋內加入少許油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全地變成液態的形狀。冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成小泡，隨着溫度繼續升高，小泡變成沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了，準備好鍋蓋，馬上淋入半碗熱水，馬上蓋上鍋蓋，防止濺油，打開鍋蓋，把糖色燒開，倒出待用。

7.鍋內加入少許油燒熱，下入蔥段、薑片，花椒、大料、香葉、桂皮、幹辣椒炒出調料的香味。

8.淋入熱水，水量和五花肉平齊就可以了，再加入炒好的糖色，紅燒醬油，生抽，料酒，鹽，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火煮半小時左右。

9.到時間後，將五花肉撈出晾涼，切成半釐米左右厚的大片。

10.大碗內加入紅燒醬油，生抽，五香粉，蠔油，4-5湯匙煮肉的湯，攪勻待用。

11.把切好的肉片放到調好的汁裏，拌勻，使每片肉片上都裹上汁。

12.將肉片皮朝下，一片挨一片碼在大碗內，碼得緊緻一些，碼好後，倒入剩下的湯汁，在上面放上蔥花和薑片，用保鮮膜覆蓋上，這樣防止蒸汽滴在碗內。

13.把蒸鍋內的水燒開，把大碗放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，蒸1個小時左右。

14.蒸制期間，將油菜洗淨，把每棵油菜都切成4瓣。

15.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入油菜焯水，水開後，把油菜煮1-2分鐘，油菜顏色變深綠，將油菜撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

16.到時間後，取出蒸好的肉碗，將碗內的汁倒出，碗上蓋上盤子，將碗倒扣在盤子上，肉皮朝上，把碗取出，在扣肉的四周圍上一圈油菜，鍋內加入碗內倒出的汁，燒開，淋入適量的水澱粉勾薄芡，將勾好芡的汁，淋在扣肉上，一道顏色紅潤，肥而不膩的扣碗肉就做好了。

老式扣碗的做法大全

扣碗肉是日常生活之中一道十分美味可口的特色小吃，並且在許多的地區十分的受大夥兒的熱烈歡迎，不但這些肉吃起來十分的汁多，並且咬到口中也是肥實而不膩口，那麼在接下去的本文之中，我們要詳細介紹一道扣碗肉的做法。

菜式:扣碗肉

顆粒飼料:生豬肉、八角茴香、姜、白砂糖、腐乳、鹽、生抽。 扣碗肉口味絲滑,以甜、嫩主導,一點也沒有肥、油、膩的覺得，並且養顏美容，是團圓飯上不能缺乏的主餐。

操作流程

1.將生豬肉放到開水裏煮，煮7成熟時，將生豬肉撈起來，煮牛肉的水不必倒。 2.在豬肉皮表層摸上生抽，留意生抽不必過多，以後放到鍋中裏炸，直至豬肉皮泛紅，展現橙。 3.將炸好的生豬肉放到剛剛煮牛肉的放鍋裏，直至豬肉皮出泡，此刻撈起來，切一片。 4.取出白砂糖和腐乳，用開水化掉，以後放進十三香和少量的鹽，將切完的小肉在這裏湯內侵泡20分鐘後，上籠蒸，40分鐘後出鍋，扣碗肉就是這樣搞好了。

用材：

五花肉400g，木薯澱粉130g，生雞蛋2個，醬油3勺，小蔥一段，姜數片，蒜頭3瓣，麻椒一點，鹽5g，香萊少量，幹木耳少量，煙筍少量，米酒15ml，油

作法：

1、將五花肉切割成1cm寬、4cm長的小塊；蔥切成片,蔥姜切成片。

2、將木薯澱粉、生雞蛋混和後放進肉攪拌均勻，醃漬10分鐘。

3、中蠟燭油熱了，放進五花肉，低火炸至橙。

4、鍋中會出現少量底油，放進蔥蒜麻椒暴香，接着放進黑木耳和煙筍，倒適當的水、鹽、米酒、醬油。

5、將炒好的黑木耳煙筍和肉混和，放進炒鍋蒸45分鐘。

6、起鍋後撒上香萊就ok啦!~

以上我們便是詳細介紹了扣碗肉的做法，日常生活之中，建議大夥兒能夠來學習培訓製做，針對扣碗肉的做法也是十分的簡易，不僅是美味，並且十分的汁多美味可口。

做扣碗用什麼肉

做扣碗一般用五花肉最好。

扣碗的製作方法有：

用料：帶皮五花肉600克、姜2片、大蔥3段、料酒2勺、米醋5毫升、老抽10毫升、豆腐乳8塊、白糖6勺、鹽2-3克、八角2個、花椒8粒、桂皮1塊、丁香3粒、香葉3片。

做法：1、五花肉切成兩塊放入鍋中，加入涼水，水量最少沒過五花肉，放蔥姜大料，5毫升米醋，再倒入適量料酒去腥。2、水開後轉中火煮肉，加2-3克鹽，讓肉入底味。3、等五花肉熱氣散去變涼，再切成薄片。4、冷藏肉期間可以先準備腐乳汁：8塊豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（約80-90克）豆腐乳壓碎混合均勻。5、加老抽10毫升調色，加入老抽蒸出來的腐乳肉顏色會更紅亮。6、把五花肉片放進去，讓每一片肉都均勻的粘上腐乳汁。7、擺放在碗中，帶皮的面朝下挨着放，剩餘的碎肉放在碗上面。8、水開後中大火蒸90分鐘，扣入盤中即可。

扣碗的做法大全 扣碗的做法大全有哪些

1、扣碗做法

（1）五花肉適量，大料，草果，丁香適量。

（2）五花肉洗淨，放入加入大料、草果、丁香、蔥段、薑片、料酒的水中煮至8分熟，撈出洗淨血末控水待用。

（3）炒鍋中倒入食用油，在等待油熱的時間裏將北豆腐切成3cm*5cm見方，1cm厚的大塊，將蔥姜切絲。

（4）油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋，炸之肉皮金，豆腐也炸成金撈出。

（5）肉皮趁熱抹上醬油。將肉切成1.5cm左右的小塊。豆腐對半切開。

（6）將肉皮朝下挨着碗底碼放，上面鋪上上炸過的豆腐塊與碗口齊平。放上花椒、八角。蔥薑絲，辣椒。

（7）將兩塊豆腐乳搗碎，加入適量腐乳汁，清水，料酒、雞精、白糖、少許老抽調成汁，均勻澆入6中，上鍋蒸半個小時以上。取出扣到盤子裏，即可食用

2、開封扣碗小酥肉的做法

（1）肉去皮，切成條。用鹽味精，雞精醃製十多分鐘。

（2）粉芡加雞蛋打成糊和酥肉拌勻。

（3）鍋內放油，燒熱後下入拌勻的酥肉，炸制金黃撈出備用。

（4）把炸好的酥肉放入碗內，加入調製好的鹽水，蔥姜花椒，八角，上籠蒸1個小時即可扣到盤子內。

3、扣碗的做法

（1）食材：五花肉，豆腐乳，下面墊菜用幹豆角，炸過的豆腐，梅菜都可以調料：味精、雞精、白糖。

（2）把五花肉入開水鍋內煮制斷生，沒有血水撈出，在豬皮上面抹上醬油，入190度油鍋內炸表皮起泡焦硬，撈出放涼備用。

（3）梅菜或者幹豆角入水內泡開洗淨沙子。鹽醃梅菜要泡的久一點，去除鹽味。

（4）把豆腐乳打碎，加入味精、雞精、白糖調味備用。

（5）把涼涼的五花肉切成厚片0.5釐米和打碎的豆腐乳拌勻，擺放在碗內，把洗好的梅菜放入碗內，上籠蒸90分鐘即可出鍋倒扣在碗內即可上桌。

扣碗肉做法？

蒸扣碗肉的家常做法如下：

將方子肉刮淨餘毛，洗淨。放到水中煮成八成熟，撈出晾涼。將蔥，姜，蒜切成末備用。把晾涼的方子肉切成薄片就像家裏炒菜的肉片的厚度即可。取一隻大碗頑敵撒上事先切好的蔥薑蒜末，在每片肉片上都抹上面醬碼放在大碗中，一定要肉皮衝下。上籠屜蒸20--25分鐘即可，端出扣在事先準備好的另一隻大碗中即成。

如何製作扣碗肉？

扣碗肉製作方法x0dx0a1、首先要購買上好的帶皮五花肉，將肉分割成碗口大小的方正肉塊，分好的肉塊放入清水裏浸泡一至兩小時，用刀把肉皮刮淨、洗淨。 x0dx0a2、清水放入鍋內燒開，把洗乾淨的肉塊放進滾開水裏煮沸撈出，煮過的油水倒掉。鍋里加入清水，燒至響水時把肉塊放進鍋裏煮，同時在鍋里加入蔥段、薑片、煮肉用的左料包，煮沸十分鐘後再把鹽放進去。火小點將肉塊煮到用筷子扎着有點吃力但能扎透就撈出（大約有五、六成熟）。 x0dx0a3、將撈出的肉塊涼着，待用手拿着不燒手的時，用手將紅燒醬油均勻的塗抹在肉塊上，等肉塊完全冷確。 x0dx0a4、鍋裏放油（放油的量以放入肉塊露頭爲準），油燒致沸開時將涼好的肉塊放進油鍋內，炸致肉皮宗紅色撈出。（特別注意事項:往鍋內放肉塊時千萬要注意，一定要用鍋蓋擋住人站的一邊，用漏釣（筷了扎着肉塊也行）慢慢的將肉塊放入鍋中，蓋住鍋口用手壓緊鍋蓋。因爲熱油放入肉塊時，油彭漲的很利害，弄不好漲出的油會燙傷人的）。 x0dx0a5、最後，把炸好的肉塊用刀切成片，裝入碗中，（放入蔥、姜、十三香、鹽、白糖、料酒、醬油，用鍋大火蒸致水開十分鐘左右，再改用小火蒸100分鐘左右即可食用。） x0dx0a x0dx0a（註明:蔥、姜、鹽都要適量，味道怎樣火候很重要）。

扣碗肉的做法詳解，年夜飯必備的扣碗肉怎麼做

扣碗肉是年夜飯餐桌上必備的主菜，口感順滑甜嫩，色澤紅亮，豐腴軟糯，寓意着來年的生活富足紅火。

成功的扣碗肉必須具備口感順滑甜嫩的特點，吃到嘴裏要沒有肥、油和膩的感覺。下面詳細解說扣碗肉的製作過程及成功要點，讓你輕鬆做出漂亮好吃的扣碗肉。

製作扣碗肉要選用整條的帶皮五花肉，這個部位肥肉相間，瘦肉不柴，肥肉不膩，而且形狀整齊，是最適合做扣碗肉的上好原料。

原料：

整條的帶皮五花肉1條，泡發好的梅乾菜適量（參閱《梅乾菜怎麼泡發，用什麼水，泡多久》）。

調料：

醬油、白糖、鹽、黃酒、蔥段、薑片、蒜瓣。

香料包：

花椒、八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、小茴香、草寇、孜然。

準備工作：

咱們先把香料做成一個料包，花椒、大料和桂皮的比例爲3:2:1，其餘的香料適量就好，但用量一定要比上面三味主要香料少。

第一步、緊肉

把整條的帶皮五花肉切成整塊的正方形（1塊的大小以剛好夠1碗爲宜），冷水下鍋，開大火煮至肉塊變色，但是不要把水燒開，等你看到鍋裏有很多血沫子的時候，就可以把肉塊撈出來了。

這個步驟是用氽水的方法達到緊肉的目的，同時也是爲了去除肉塊中的血水。我們也可以通過小火煸炒的方法來緊肉，但肉塊較大的時候就只能氽水了，因爲大塊的肉不適合煸炒。

第二步、煮肉

在高壓鍋裏面放入半鍋冷水，再放入蔥段、蒜瓣和姜塊，加醬油、白糖和黃酒，把水煮開後再投入料包，加鹽（鹽的用量和平時燉肉時一樣多就行了）。

接下來把緊好的肉塊放到高壓鍋裏，蓋好鍋蓋，等高壓鍋上汽後再壓制10分鐘左右就行了。撈出肉塊晾涼並控去水分，待用。

這個步驟主要是給肉塊做熟化的基礎加工，將肉塊煮到大約7成熟就行了。因爲7成熟的肉塊比較好造型，如果煮的太熟後面就很難成型了。

第三步、炒糖色

熱鍋涼油倒入白糖，開小火將白糖融化，再炒成糖色（參閱《糖色的炒制方法及用量配比，怎麼炒糖色》），然後將肉塊的肉皮朝下放入鍋裏，用糖色給肉皮上色。等肉皮上好色以後，再把肉塊的肉皮朝上放在旁邊，晾涼待用。

這個步驟必須仔細控制火候，如果糊鍋了那就麻煩大了，全盤皆輸。

第四步、切“攏梳背”

等上好色的肉塊晾涼後，就可以開始切“攏梳背”造型了，切法如下圖所示，切記肉皮的中間部分不要切斷。

第五步、做扣碗

切好“攏梳背”的肉塊，肉皮朝下碼放在蒸碗中，上面鋪一層發好的梅乾菜，再把煮肉塊的湯汁澆在蒸碗裏，肉塊表面還可以放點蔥花和生薑片，味道更好。

接下來把蒸碗放入蒸鍋裏，上汽後至少再蒸制40分鐘左右，這樣才能達到豐腴軟糯的口感。