臊子面怎麼做纔是正宗的,正宗的臊子面做法
1、原料:五花肉,豬油,蔥、姜、蒜,香葉、桂皮、陳皮、八角、花椒,鹽,生抽,老抽,料酒,辣椒麪,十三香。
2、準備一塊偏瘦的五花肉,這樣吃起來,瘦肉的部分不會柴,肥肉的部分也不會膩,先清洗乾淨,然後切成丁後剁幾刀備用,大蔥和生薑切成末備用,蒜切片備用;再準備滷料:香葉,桂皮,陳皮,八角,花椒,提前用水清洗乾淨備用。
3、鍋中放入一塊豬油,然後加入一顆八角去腥提鮮,豬油融化八角炸出香味後,把八角去掉,把肉餡放進去炒散,炒到肥油析出,邊緣有一點點金黃色的狀態,加入姜炒出香味,再加入蔥和蒜,這樣可以避免和姜一起下入鍋中,炒制時間過長而炒糊,蔥和蒜炒出香味後,加入一勺不辣的辣椒麪,這樣可以幫助炒出紅油。
4、炒出紅油以後,加入半勺十三香,炒出香味後,先烹入適量料酒,炒勻後再加入醋,這兩樣都可以起到去腥提鮮的作用,然後再加入生抽和紅燒醬油。專業店鋪爲了節省,都會選擇使用老抽,但是家裏自己做,紅燒醬油會更香。
5、全部炒勻以後,加入適量的清水,再加入比比平時量稍微大一些的鹽,然後把滷料裝入料盒中,下到鍋裏,再準備兩個剝了皮的雞蛋放進去,小火滷一個小時。
6、1個小時後,我們的豬肉臊子就做好了,揭開鍋蓋把料盒去掉即可。這時候雞蛋也直接滷到位了,紅亮的湯汁和香噴噴的肉臊子,還沒吃就已經流口水了。
7、鍋中燒水,水開後把刀削麪下入鍋中,可以用外邊買來現成的刀削麪,手藝好的朋友可以自己做。
8、煮好的刀削麪先盛上一勺麪湯,然後連湯澆上兩勺肉臊子,最後再加上一顆滷蛋,來上幾根香菜,一份熱騰騰的肉臊子打滷麪就出鍋了。
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