黃燜雞用什麼雞肉
黃燜雞用什麼雞肉?讓我們一起了解一下吧。
黃燜雞米飯用的是雞腿肉,雞腿肉分爲保鮮雞,熱鮮雞,冷凍雞,口味最好的爲保鮮雞和熱鮮雞,其次爲冷凍雞。前兩種雞肉味道滑嫩口感最好,冷凍雞肉感發死,發硬口感差,做黃燜雞米飯最好用前兩種。
現在做黃燜雞的商家用的雞肉分爲:上腿肉,雞全腿,雞大腿,琵琶腿等。因爲雞腿是整隻雞身上最緊緻的地方,由於雞長時間站立行走,導致它腿部肌肉十分發達,肉質就十分有韌性,這樣做出來的黃燜雞口感才更好。香菇、青椒、胡蘿蔔作爲配菜,爲這道菜增加色彩和美觀度。土豆可以使黃燜雞更有糯性。
拓展:黃燜雞米飯家常做法竅門
1、黃燜雞做法
第一步:去血水,先將雞塊去血水,以防雞肉出現腥味或者異味,另外防止雞肉酸敗。
第二步:燜煮,將生薑、香菇、辣椒、雞塊,加入一定比例的水,和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別,北方喜歡吃離骨肉,南方喜歡吃有勁道的肉,所以北方比南方在燜的時間上要長一些。
第三步:收汁,收汁一般採用砂鍋收汁,其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜,讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全,色、香、味豐富。
2、米飯的做法
黃燜雞米飯用的米飯是採用東北大米爲原料,比較講究的做法是“兩過油”,這樣做出來的米飯,米粒鬆散,不像普通米飯那麼粘,入口口感勁道,回味濃香。
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