香辣烤板鴨的烹飪方法,香辣烤板鴨正宗做法
1、醃製料:水25公斤,幹香菇25克、八角70克、花椒50克,蔥70克、姜50克、食鹽4公斤。將八角、花椒用紗布包好,與香菇、蔥姜、鹽加水煮沸入缸備用。抹料:香油100克,辣椒粉50克,味精15克,一起拌勻後待用。填料:生薑10克、蔥15克、香菇10克,用水浸漬後單獨待用。皮料:水2.5公斤,加飴糖250克溶解,加熱至100℃備用。
2、選用1.5~2公斤的活板鴨,宰殺放血,浸燙、脫毛後開膛取淨內臟,去爪尖,然後放血去頭、去頸皮,將兩翅反轉備用。將整形後的鴨放入醃製料的缸中,用壓蓋將鴨坯壓入醃製液內醃製60~80分鐘後撈出晾乾。將醃製後的鴨坯取出打開腹腔,用5克左右的腹腔料均勻塗抹腹腔,隨即每隻鴨填入生薑10克、蔥15克、香菇10克,然後用鋼針絞補腹腔縫口。
3、將填料後的鴨逐只放入100℃的皮料液中浸燙約半分鐘後取出,掛起晾乾待烤。用電烤爐烤制。先將爐溫升至100℃後,將鴨一隻只地掛入爐內。再將爐溫升到200℃,恆溫15~20分鐘,當鴨體全身呈棗紅色,並從皮層裏面向外滲透油滴時,說明鴨已烤熟。鴨烤熟出爐後,趁熱在鴨表皮上擦一層香油即爲成品。
-
用純牛奶和橘子怎麼做好吃的,具體需要怎麼製作的
1、把吉利丁片放在水裏泡軟,放入牛奶,加入細砂糖,小火邊攪拌邊煮,把糖融化。2、橘子切成小塊,放入鍋中,把吉利丁片放入鍋中,攪拌至融化。3、放入長方形的玻璃碗,放入冰箱冷凍三個小時即可或者將涼透的奶漿倒入錫紙杯,放冰箱冷藏兩小時。...
-
怎麼做黃芪燉老鴨
1、主料:老鴨一隻3-4斤、黃芪12-15片、黨蔘5-6根、?枸杞子適量??、大棗5、6顆、?老薑1-2片??、鹽適量、蔥花適量。??2、老鴨洗淨瀝乾,鍋裏放適量的水,倒進鴨肉燒至水開,把水倒掉3、以上材料洗淨備用,高壓鍋裏放水和已經焯過水的老鴨,再依次放入鹽、洗淨的黨蔘、黃芪...
-
家常湯的烹飪方法
1、紫菜湯。原料:幹紫菜25克、精鹽、味精、蔥花、麻油。做法:將幹紫菜泡發,用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸,放入紫菜燒一會,加入精鹽、味精、蔥花調好,淋入麻油,出鍋即成。2、海鮮湯。材料:白菜半棵、碎乾貝10個、油2茶匙、枸杞10克、幹蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海...
-
戚風蛋糕怎麼做的又軟又好吃
1、大雞蛋、低筋麪粉、玉米澱粉、玉米油、牛奶、細砂糖、可可醬。2、牛奶和玉米油倒入碗裏。用蛋抽攪打到充分乳化狀態。篩入低粉。攪拌沒幹粉即可。加入蛋黃,用蛋抽不規則的劃一字直到蛋糊細膩。3、蛋白裏一次性加入白糖打蛋器先中速攪打。再低速攪打整理蛋白...