重慶紅燒肥腸的做法

1、準備主料：豬大腸1000g。輔料：油適量、鹽適量、青紅尖椒適量、京蔥適量、生薑適量、香蔥適量、酸菜適量、生抽適量、香醋適量、蒜頭適量、澱粉適量、香油適量、八角2枚。

2、買回來的肥腸，要先處理一下。先將肥腸翻過來，清洗摘掉淋巴及一些脂肪，洗淨。再把肥腸翻回來，加生粉、鹽抓勻，洗淨，反覆兩到三次。

3、鍋里加適量的清水，冷水將肥腸入鍋。再在鍋里加入京蔥、生抽、薑片、大料等一起燒開，中小火慢煮。用筷子能夠容易的插進肥腸裏面，說明就煮好了。煮好的肥腸盛起待用。

4、準備好尖椒，姜蒜酸菜等配料。將尖椒、姜蔥蒜、酸菜切好備用。煮好的肥腸切成合適的大小。

5、鍋裏再加水燒開，切好的肥腸再過一遍水，去去脂肪，然後盛起晾乾。用生抽、香醋、鹽、澱粉、香油調一個調味汁。

6、起油鍋，爆香姜蔥蒜。將肥腸入鍋翻炒片刻。加入尖椒、酸菜等其餘配料。將鍋裏所以材料煸炒均勻，炒制一兩分鐘。將調味汁淋入鍋中，快速翻勻就行了。