紅燒肉經典做法
1、紅燒五花肉烹飪步驟:
(1)五花肉500克、蔥姜適量、桂皮1小塊、香葉2片、八角2個、冰糖十幾粒。
(2)首先把蔥切段、薑切片、五花肉切麻將塊大小。
(3)起鍋,鍋中倒入涼水。將五花肉涼水下鍋,焯水。放入料酒2匙勺(去腥)。
(4)燒開後,撇去浮末。之後,將五花肉撈出控水。
(5)另起鍋,鍋中倒油。涼油放入冰糖,小火熬糖色。用勺子把冰糖敲碎,這樣方便融化。
(6)糖色熬製成,棗紅色時,放入控幹水的五花肉、蔥姜、桂皮、香葉、八角,快速翻炒均勻,讓五花肉全部裹上糖色。
(7)炒出香味後,放入2匙勺料酒(去腥)。
(8)翻炒均勻之後,倒入足量熱水,沒過五花肉。
(9)之後放入:生抽2匙勺、老抽1匙勺、豆腐乳汁1匙勺。攪拌均勻,大火燒開。
(10)燒開後,蓋上蓋子,轉小火燜煮至40分鐘。
(11)40分鐘之後,挑出蔥姜大料。湯汁多的話,開大火收下汁。(因爲每個人家的火力不一樣,根據個人情況來定)
(12)湯汁收的出不多時,放入1匙勺香醋(解膩增香)。
(13)湯汁比較粘稠後,就可以出鍋裝盤。一道肥而不膩、入口即化的紅燒肉,就展現在你的面前了,盡情享用吧!
2、烹飪小貼士:
(1)把剛買回來的五花肉,用清水泡一下,泡出血水和雜質。
(2)放冰糖會比放白糖色澤要好,紅燒肉要光亮。
(3)焯水的時候要涼水下鍋,浮沫儘量撇乾淨。最好用筷子一塊一塊的把五花肉夾入漏勺中,這樣更乾淨。
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