炒麪的小竅門
1、把裏脊肉切絲,加入澱粉、料酒、食鹽、生抽、胡椒粉攪拌均勻,醃製一下,在炒肉之前需要醃製一下,這樣炒出來的有口感。
2、土豆清洗乾淨,切成薄厚均勻的土豆絲,用清水浸泡一會,用清水浸泡可以去除土豆表面的澱粉,防止炒土豆時粘鍋。
3、買來的綠豆芽和青菜,用清水清洗乾淨,再把幹辣椒切段。
4、炒鍋裏放入適量的食用油,油燒熱後,放入肉絲,另外準備一個鍋,開始燒水煮麪條,如果是熟麪條就不用煮了。
5、肉絲炒的變色,把肉絲用鍋鏟子撥到一邊,放入蒜片和辣椒,爆炒,炒香。之後,把控乾的土豆絲和綠豆芽,放入鍋裏翻炒,加入食鹽,胡椒粉,老抽等調料,炒幾分鐘即可,不用炒太長,後面還要加麪條炒。
6、看另一鍋,水燒開後,放入麪條,煮到麪條8分熟,撈出。不能煮太熟了,否則炒的時候,麪條容易斷。
7、把麪條倒如炒鍋裏,再放入青菜,炒5分鐘左右即可出鍋。這樣又香又辣的炒麪就做好了。
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