艾蒿餃子的烹飪技巧
1、主料:中筋麪粉500克、鹽2克、蒿菜泥230克、手粉適量、水120克。
2、輔料:豬肉300克、山藥200克、鹽適量、五香粉適量。
3、做法:
(1)豬肉稍微切碎,放入料理機中,山藥切片後洗乾淨,稍微切成小段,跟豬肉一起放入料理機中打成細膩的肉泥,加入鹽和五香粉調誒備用。
(2)用一個乾淨、無水的碗或者盆稱量出500克的中筋麪粉,往麪粉里加入1.1克的鹽,用筷子或刮刀等工具拌勻。
(3)將麪粉分成兩份,一份加入120克水,揉成白麪團,一份加入230克蒿菜汁,揉成綠色麪糰。這個水和蒿菜泥的量要自己琢磨,直到將麪糰揉至像耳垂般柔軟即可。
揉好的麪糰蓋上保鮮膜靜置20分鐘,再次用乾淨無水的手揉麪,只需揉十下就得到了表面特別光滑的麪糰,這個時候就是面光、盆光、手光。
(4)將兩個顏色的麪糰取出來,放在撒了乾粉的面板上,揉成長條狀。
(5)將綠色麪糰兩面都撒上乾粉,用擀麪杖擀成長方形片狀,將白色麪糰擺在綠色麪糰中間。包裹起來,收口處可以沾些水,放在面板上稍微搓一搓,讓麪糰定型,這樣就不會散開了。
(6)將長條切成劑子。撒上乾麪粉。
(7)將劑子的切口在麪粉上沾一下,稍微整理平整,用手掌壓平。再用擀麪杖幹成圓片。
(8)舀一勺肉餡放在餃子皮中。
(9)放在手心雙手合起來,用力將收口壓緊,一個餃子就做好了。
(10)將所有的餃子都做好,用這個方法做、餃子,簡單又方便呢。
(11)餃子全部都做好後,就可以開始煮了,燒開一鍋水,放入少許鹽後將餃子倒入鍋中,煮至浮起,淋入半碗清水繼續煮,反覆三次,餃子就煮好了。
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