茄子包子餡的做法,茄子包子餡怎麼做
1、普通麪粉500克、酵母粉5克。將酵母粉放入碗中,倒入適量的清水,攪拌勻均後靜置10分鐘(水的溫度一定不要超過40度,否則會影響麪糰的發酵)
2、將酵母水緩緩的倒入麪粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒有多餘的乾麪粉。
3、揉成麪糰。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。
4、趁麪糰發酵的時候,開始準備包子餡。圓茄子1個、尖椒2個、蔥適量、姜適量。
5、茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、蔥切末備用。
6、往茄子丁中放入一勺鹽拌勻,然後醃製20分鐘。(用鹽醃是要將茄子裏多餘的水份醃出來,以免包子餡水份太大)
7、用手將茄丁裏的水份攥幹。
8、將辣椒末放入茄丁中拌勻,然後放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖攪拌勻均。然後將蔥末、薑末放在茄丁上。
9、鍋中倒入適量的油,油熱後放入十幾粒花椒,待花椒爆出香味後關火。然後將花椒撈出,剩下的油澆在蔥末上。然後將盆裏的餡料拌勻。
10、往餡料中放入兩勺澱粉拌勻。
11、淋少許香油拌勻,包子餡就做好了。
12、麪糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。
13、將麪糰從盆中取出,揉至表面光滑。
14、把麪糰分成大小勻均的小劑子。
15、擀成邊緣薄,中間稍厚的包子皮。
16、取適量的餡放在包子皮中間,然後捏成包子形狀。
17、包好的包子放在蒸籠上(蒸籠提前抹些油或墊上油紙),進行第二次醒發(大概需要15分鐘左右)。醒髮結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後,轉中火再蒸十五分鐘。蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出(以免包子突然遇冷後表皮回縮)。
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