最美味的巴沙魚做法三則分享
1、巴沙魚番茄湯。
用料:
巴沙魚柳1條、大番茄1個、油少許、鹽少許、澱粉少許、香蔥末少許、水1碗。
做法:
(1)材料準備好;番茄清洗乾淨,選成熟度好的番茄,肉厚汁多,口感酸甜;巴沙魚柳一般爲冰凍的,需要提前取出室溫下解凍。
(2)番茄切塊,是否去皮可隨意。
(3)巴沙魚切粗條,放少許澱粉,抓捏均勻。
(4)炒鍋中倒少許油,將番茄煸炒變軟,出湯。
(5)加一碗水煮開;湯沸騰後,番茄皮就會從肉上剝離開,可撈掉不要。
(6)將上漿的巴沙魚塊一一放入湯中,全部變色後,根據口味撒鹽、香蔥末,出鍋。
(7)巴沙魚番茄湯,肉嫩湯鮮,清爽開胃有營養。
2、酸菜巴沙魚。
用料:
巴沙魚一袋、酸菜半包、姜蔥蒜適量、野山椒適量、幹辣椒適量、花椒一小撮、鹽適量、現磨白胡椒適量、蛋清一個、澱粉少許、雞汁少許、味精少許、香菜適量。
做法:
(1)巴沙魚一條(兩人食)。
(2)室溫解凍。
(3)切成片片。
(4)取蛋清一個。
(5)魚片加適量鹽,現磨白胡椒粉。
(6)加蛋清。
(7)適量澱粉。
(8)用手抓勻,醃製一會。
(9)醃製的同時準備三月三的酸菜一包。
(10)取半顆,沖洗一下。
(11)切小段。
(12)香菜洗淨切段。
(13)準備姜蔥蒜,幹辣椒,野山椒。
(14)起油鍋,放姜蔥蒜,野山椒和幹辣椒段煸出香味。
(15)加一小撮花椒粒繼續小火煸炒。
(16)倒入酸菜。
(17)中小火翻炒三五分鐘。
(18)加適量開水(依據家庭成員來),加少許雞汁。
(19)煮5~6分鐘,加鹽和味精調味。
(20)用漏勺撈出酸菜放大碗中。
(21)鍋中留酸湯,小火使之一直處於微滾狀態,把醃製好的魚片逐一放入酸湯中。
(22)魚片全部放完,轉大火。
(23)燒開整鍋魚片,關火。
(24)倒入步驟20的大碗中。
(25)撒香菜段。
3、清蒸巴沙魚。
用料:
巴沙魚片1條、蔥姜少許、料酒少許、鹽少許、黑胡椒粉少許、蒸魚豉油少許。
做法:
(1)魚肉化好,蔥切絲,薑切片備用。
(2)化好的魚肉切成塊,加入薑片,蔥絲,料酒,鹽,黑胡椒粉拌勻,醃製20分鐘。鹽不要放太多。
(3)將醃製好的魚肉去蔥絲和薑片挑出,放入蒸鍋水開蒸8分鐘。
(4)蒸好的魚肉出鍋,倒掉蒸出來的湯,澆上蒸魚豉油,完成。
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