炒肉軟嫩而不幹硬的2個技巧
1、豬肉提前醃製上漿。根據需要將豬肉改刀切成肉片或者肉絲,然後置於盆中,加入少許清水、適量食鹽、味精抓拌均勻至豬肉將水完全吸收。加入少許清水可以使豬肉更加滑嫩多汁有彈性,接着再加入少許生抽和蛋液,繼續抓拌均勻至豬肉有上勁發緊的感覺,這時再加入少許澱粉抓勻,使肉表面裹上薄薄一層澱粉漿即可。
2、掌握下肉時的油溫。淨鍋燒至微微冒煙後加入一勺食用油滑鍋,輕輕晃動炒鍋使食用油充分粘附在炒鍋表面,大火將油燒至微微冒煙後倒出,然後再次加入一勺食用油,也就是大廚所說的熱鍋涼油,此時將醃製上漿並封油的豬肉倒入鍋中用筷子迅速滑散,然後用中火炒至肉色微微發白即可,使用這個方法炒出來的豬肉不僅滑嫩,而且一點也不會粘鍋。
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烤布蕾的做法,烤布蕾怎麼做
1、材料:蛋黃2個,細砂糖30克,淡奶油120克,牛奶50克,香草粉14小勺2、蛋黃加細砂糖攪勻,不起泡,豎直打蛋器繞圈攪拌。3、淡奶油加牛奶加熱至微沸,加入適量香草粉,攪勻。4、將奶油液慢慢一點點加入雞蛋糊中,完全混勻,攪拌的時候一定不要起泡。5、將3的液體過篩2次,這樣會比較...
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荔枝飲品製作方法
1、用料:楊梅500克、冰糖35克、檸檬1個、鹽適量、荔枝10個。2、做法:(1)楊梅加鹽加水浸泡半小時左右。(2)檸檬切片備用。(3)荔枝去皮備用。(4)加入沒過楊梅的水。(5)加入一把冰糖。(6)大火煮開後加入荔枝。(7)關火檸檬片冰箱冷藏一會。...
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花甲怎麼吃裏面的肉可以吃嗎
1、嚴格點說,殼不能吃,內臟不能吃。2、現實中,殼確實沒人吃,內臟,基本都吃了。因此,殼裏的都可以吃了,只有你不怕沙子就好,其實只有將花甲在海水裏養上幾天,並滴上幾滴些清油,這樣會讓花甲吐乾淨沙子,再燒着吃纔不會有問題但不能夠避免全部去掉。...
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如何挑選鳥蛤
1、在挑選鳥蛤的時候,一定要仔細的觀察一下烏蛤表面的顏色,經過處理的烏蛤和沒有經過處理的顏色是存在一定的差異的,如果是新鮮的烏蛤一般是巧克力色的,但是如果是深巧克力色的品質會比較好一些。2、新鮮的烏蛤的殼體相對來說是比較完整的,沒有任何破損的情況,而且雙...