肘子做法大全家常
1、用料:豬肉(後肘)1個,蔥適量,姜適量,蒜適量,生抽適量,老抽適量,黃酒適量,冰糖適量,水適量。
做法:
步驟一:肘子去毛洗淨,放入沸水裏煮一下,去血水,洗淨備用;
步驟二:蔥、姜、蒜、大蔥洗淨備用;
步驟三:蔥打結鋪於砂鍋底部,薑切片,大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內;
步驟四:放入綽水後的肘子,注意要肉皮朝下放置;
步驟五:加入生抽、老抽、紹酒、冰糖;
步驟六:加適量清水,先大火燒開,轉小火燉2小時至肉質穌爛即可。
2、用料:肘子1個,冰糖40克,黃酒50克,老抽2茶匙,生抽4茶匙,腐乳汁適量,八角2粒,香葉3片,蔥姜適量,白芷2片,草果1個,白扣3粒,燉肉料包1個,食鹽適量。
做法:
步驟一:肘子清洗乾淨,冷水下鍋一邊煮一邊將浮沫撈出,直到不再出浮沫爲止;
步驟二:將煮好的肘子撈出,用鑷子摘去細小的毛;
步驟三:調料:黃酒、蔥姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香葉、白芷、白扣蔥姜等調料(家裏調料不全,又用了一個燉肉料包);
步驟四:處理乾淨的肘子放入砂鍋中,加入所有調料,加入溫水稍稍莫過肘子;
步驟五:砂鍋置火上,大火燒沸後,改小火煨煮1.5個小時左右;
步驟六:燒製的時候注意翻面;
步驟七:最後把湯汁稍稍收濃即可。
3、用料:豬肘1個,老湯適量,香葉4片,燉肉料包1個,草果1個,八角3粒,肉蔻1個,黃醬40克,桂皮2小段,蔥姜適量,老抽適量,食鹽適量,冰糖適量。
做法:
步驟一:肘子涼水下鍋加入蔥姜和料酒,水開後去除血沫和雜質;
步驟二:焯過水的肘子仔細拔去細毛,清洗乾淨;
步驟三:醬料:老湯、燉肉料包、黃醬、蔥姜、八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、冰糖等調料;
步驟四:把處理乾淨的的肘子放入高壓鍋中加入所有調料;
步驟五:加入老抽;
步驟六:蓋好蓋子,壓30分鐘;
步驟七:關火後不要急着撈出,肘子浸泡至還有溫熱時撈出;
步驟八:剔去大骨;
步驟九:用保鮮膜包成卷,涼透後撕去保鮮膜切片即可。
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