煎餅餡餅的做法竅門
1、金龍魚,高筋麪粉200克,香菜3棵,小蔥1把,豬肉糜200克,香油2克,醬油2湯匙,孜然粉2克,食用油適量,鹽5克。
2、備好食材。
3、 麪粉用大盆盛起,加入2克鹽、少量的食用油,然後慢慢加入溫水,邊加邊攪拌,能揉成麪糰時就停止加水,再將溼麪糰倒出案板上,雙手塗抹一點食用油或是在案板上撒點乾麪粉均可,將麪糰揉光滑,遮上保鮮膜,放在一旁靜置片刻。
4、接着調餡料,肉糜倒入盆裏,調入醬油、鹽、香油、孜然粉攪拌均勻,醃製一會兒。
5、小蔥和香菜洗淨,分別切碎,加入肉糜中,充分拌勻,餡料即成。
6、將大面團分成8個大小統一的面劑子,兩張麪皮做一個餡餅,8張麪皮能做四個大煎餅。
7、將面劑子擀薄,擀成和餃子皮差不多厚薄就可以了,儘量擀圓一點。
8、麪皮上塗抹一層餡料,四邊留一點空隙,等會捏起來容易黏合。
9、再取一張麪皮,蓋住肉餡,四邊捏緊,因爲麪皮拉力很好,可以用擀麪杖輕輕壓均勻餡料,隨意拉扯整理形狀也不會破皮。
10、燒熱煎鍋,倒入少量的食用油,油溫升高時,將餡餅放入鍋中,先中火煎至定型,再調成小火煎至兩面焦黃色即可。
11、將煎好的餡餅取出,用吸油紙吸去多餘的油分,切塊擺盆即成。
12、煎餅的火候不能大,大火容易把表面煎糊,餡料也難以熟透,中小火最好。
-
關於茯苓糕做法
1、材料;茯苓50克麪粉450克。2、把茯苓烘乾,打成粉,與麪粉混勻。3、把茯苓、麪粉混勻,加入發酵粉,用清水揉合成麪糰發酵,發好後製成5釐米見方一塊的糕狀。4、把茯苓糕上籠用武火大氣蒸熟即成。...
-
怎樣炒絲瓜好吃又好看
1、食材:絲瓜一根、雞蛋2個、幹枸杞幾粒、鹽適量。2、雞蛋打散,幹枸杞泡水;3、雞蛋液中加一小勺水,攪勻,鍋熱倒油後,先倒入雞蛋液將雞蛋炒至8成熟,盛出;4、絲瓜洗淨,削去外皮,切成滾刀塊;4、再次將鍋燒熱,點少許油,下絲瓜和泡軟的枸杞急火快炒約半分鐘,然後倒入雞蛋,炒勻,出...
-
菜花豆腐的烹飪方法
1、材料:菜花200克,豆腐200克,雞蛋清2個,味精2克,料酒1克,香油10克,鹽適量,蔥、姜少許,澱粉20克,黃豆芽湯100克,熟豆油50克,生豆油50克。2、將菜花掰成小塊,洗淨,放開水鍋內氽透撈出,用涼水泡涼,瀝去水分待用。3、豆腐用刀壓成泥,放入碗中,加入蛋清、鹽、味精,調拌均勻。4、鍋放火...
-
炒菜的意思
1、炒菜是中國菜的常用製作方法,將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度爲載體,加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。2、炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵,用碟形薄生鐵鍋,旺火熱油,分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六...