家庭自制蠔油的方法
1、切碎牡蠣。挑出牡蠣肉並保留液體。用鋒利的刀將牡蠣切成小塊。
2、將牡蠣與罐內液體、水混合。將切碎的牡蠣肉放入盛有牡蠣汁和15毫升水的小燉鍋中。
3、煮滾。將平底鍋放在火爐上,然後大火加熱,直到液體穩定沸騰。
4、煮10分鐘。將火力降低至文火,使液體保持微微沸騰的狀態。蓋上鍋蓋煮10分鐘。
5、加鹽。將鍋從火上移開。撒上1.25毫升鹽,攪拌均勻。
6、分離液體。通過淘米盆或過濾網將平底鍋的內容物倒入。保存液體並丟棄固體成分。
7、加入醬油。向混合物中加入30~60毫升淡醬油,並充分攪拌。將7.5~15毫升的深色醬油倒入混合物中,然後攪拌。
8、煮沸再煮10分鐘。將平底鍋放回爐子並加熱至液體沸騰爲止。將火力降低至文火水平,然後繼續加熱10分鐘。
9、立即使用或保存以備後用。在使用蠔油之前,先將其冷卻幾分鐘。如果想保存醬汁以備後用,請將其倒入帶有密封蓋的塑料或玻璃容器中,並冷藏長達一週。
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