山東悶辣菜絲竅門，做辣菜絲的步驟

1、主料：芥菜頭800克。

2、輔料：蘿蔔100克。

3、調料：醋30克,鹽10克,白砂糖15克。

4、做法：芥頭洗淨，用擦銃（銼絲器）迅速將芥頭銼擦成絲；放入壇罐加醋用力揉搓；然後放入三大塊蘿蔔厚片壓起來，即封上壇口。

5、悶12小時以上；取出部分辣菜（餘下的繼續封口保存），加鹽、味精、少許糖調味食用，或加香油拌食。