水煮毛肚的做法大全

1、毛肚洗淨切片。

萵筍、芹菜、胡蘿蔔、杏鮑菇切條狀。

2、花椒和幹辣椒用小火煸炒至微微焦黃，撈出，剁碎。

備用。

3、煎烤機接通電源，倒入油，燒熱，放入萵筍、杏鮑菇、胡蘿蔔、芹菜炒出香味變軟。

4、將炒好的菜墊在鍋底。

5、在鍋中繼續倒入油，燒熱，放入姜蒜末、郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。

6、然後再鍋中倒入高湯，燒開。

7、燒開後，調至小火，將毛肚放入湯裏。

8、煮5-10分鐘至熟透，然後放入調料調味，最後淋上水澱粉勾芡。

9、將煮好湯汁澆在菜上，放上事先做好的花椒辣椒碎，然後燒一點熱油，澆在花椒辣椒上，點綴上香菜就完成了。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。

其性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易於消化;具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩等功效;適於病後虛贏、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人食用內，今天給大家分享一道水煮毛肚做法：

準備材料。

毛肚洗淨切片。

萵筍、芹菜、胡蘿蔔、杏鮑菇切條狀。

花椒和幹辣椒用小火煸炒至微微焦黃，撈出，剁碎。

備用。

煎烤機接通電源，倒入油，燒熱，放入萵筍、杏鮑菇、胡蘿蔔、芹菜炒出香味變軟。

將炒好的菜墊在鍋底。

在鍋中繼續倒入油，燒熱，放入姜蒜末、郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。

然後再鍋中倒入高湯，燒開。

燒開後，調至小火，將毛肚放入湯裏。

煮5-10分鐘至熟透，然後放入調料調味，最後淋上水澱粉勾芡。

將煮好湯汁澆在菜上，放上事先做好的花椒辣椒碎，然後燒一點熱油，澆在花椒辣椒上，點綴上香菜就完成了。

水煮毛肚的做法?

水煮毛肚的做法如下：

食材：牛毛肚300克、黃豆芽100克、豆瓣醬1勺，菜油、鹽、生薑片、大蒜瓣、幹辣椒、花椒粒、幹辣椒粉、蔥花局根據個人口味適量準備。

步驟：

毛肚洗乾淨切成細絲，在放了黃酒的開水中稍微焯一道後撈出。

鍋內放適量的油，幹辣椒、生薑片、蒜瓣和花椒粒下鍋，放一勺郫縣豆瓣醬一同小火煸炒。

炒出香味之後，放入高湯，改用大火湯燒開後，黃豆芽下鍋略煮。

煮至湯第二次開鍋，立即撈出黃豆芽鋪在碗底備用；牛肚下鍋煮，煮至湯開後，即可盛出鍋了。

煮好的牛肚，倒在 鋪好的黃豆芽之上，上面再放上幹辣椒粉和花椒粒；鍋內重新放油燒開，倒在幹辣椒與花椒上即可開始食用。

選購毛肚時不要選擇特別白的。

因爲特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。

長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。

水煮毛肚的家常做法大全

製作水煮毛肚需要的材料：新鮮毛肚600克，綠豆芽100克，蒜苗2根，香芹2顆，小蔥6根，鮮香菇2個，紅泡椒20克，生薑1塊，四川火鍋底料60克，大蒜8顆，20克幹辣椒，青花椒5克，豆瓣醬10克，食用鹽適量，白糖少許，胡椒粉少許，刀口辣椒適量，幹辣椒段適量，花椒麪適量，熟芝麻適量。

製作水煮毛肚的步驟：

1、將毛肚切成大小均勻的片備用，將綠豆芽清洗乾淨撈出備用，將蒜苗切成小段，將香芹切成小段，將小蔥切成段，將香菇切成薄片，紅泡椒切成小段，生薑切成薑片，將火鍋底料切碎，將大蒜切成碎末。

2、製作好刀口辣椒：把鍋燒熱，把油燒熱，把幹辣椒和幹青椒放入鍋中翻炒均勻，記得不要炒糊，然後放倒案板上切碎，這就是傳統的刀口辣椒，只要是水煮類的菜都可以使用刀口辣椒麪。

3、淨鍋燒熱，然後加入適量的食用油，油溫燒至6成熱，加入適量的幹辣椒和青花椒爆香，讓後加入綠豆芽和香芹翻炒均勻炒至斷生，然後加入食用鹽1克，然後翻炒均勻後放入盆中墊底。

4、熱鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫燒至5成熱，加入備好的泡椒和薑片炒香，加入豆瓣醬10克炒香，然後把豆瓣醬炒出紅油，然後加入備好的火鍋底料，然後開小火把底料炒香炒化，然後加入適量的清水，然後開大火將湯汁燒開，然後加入切好的香菇片、食用鹽1.5克、少許白糖提鮮、少許胡椒粉，然後加入切好的毛肚，然後開大火把湯汁燒開，然後將毛肚撈出放入盆中，然後加入適量的湯汁，毛肚上面加入適量蒜末、適量刀口辣椒、適量幹辣椒段、適量花椒麪、適量熟芝麻，然後將適量菜籽油燒至7成熱，然後澆到毛肚上即可，一道美味的水煮毛肚就做好了。

水煮毛肚的家常做法竅門？

食材：毛肚，綠豆芽，火鍋底料、芹菜、大蔥

步驟：1、毛肚切好之後加一點小蘇打抓洗一下（毛肚吃起來更脆，還能壓住臭味），再加水浸泡一下。泡椒剁碎，老薑拍一下剁成薑末，大蒜拍一下剁成蒜末，再搗一點刀口辣椒（準備花椒、幹辣椒，鍋裏放油把幹辣椒炒香炒脆，然後切碎），切一點火鍋底料，芹菜拍一下切成段。

2、鍋裏少加一點油，加入薑末蒜末，下入芹菜和綠豆芽，把芹菜、綠豆芽炒至斷生，加適量鹽，然後撈出來墊底。

3、鍋裏重新放油（這裏可以加一點牛油，沒有牛油可以用火鍋底料代替），下入泡椒、豆瓣醬，下入切好的火鍋底料，小火把火鍋底料炒化，然後下入薑末和蒜末，加一勺刀口辣椒，加一點高度白酒從鍋邊淋入。

4、加水，加一塊醪糟，水開之後小火熬3-5分鐘，然後加適量生抽、鹽、味精、胡椒粉、大蔥段，再下入毛肚，從鍋邊淋入一點陳醋，大火把毛肚煮1分鐘左右，裝盤。

5、撒上蒜末、蔥花、刀口辣椒、青花椒，最後淋一勺滾油。

水煮毛肚的做法?

主料：毛肚 黃豆芽

配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油

做法： 1.鮮毛肚切長8釐米、寬1釐米的絲，加食用鹼抓勻，醃漬20分鐘，將醃漬好的毛肚入沸水中大火汆2分鐘，撈出用清水沖洗至去鹼味；

2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜，豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入黃豆芽燙一下斷生撈起放到湯碗

3.將毛肚入鍋,待水開後,滾兩滾就可以盛到有黃豆芽墊底的湯碗裏了

4.在盛好的毛肚面上撒上辣椒粉，胡椒

5.最後一步，鍋裏倒油燒熱後澆到煮好的毛肚上，撒上蔥花即可。

水煮毛肚的做法步驟圖，水煮毛肚怎麼做好吃

用料

牛百葉150克

蘑菇50克

油菜1大顆

花椒20粒

辣椒四個

老乾媽兩勺

油適量

鹽適量

蔥切絲

姜切末

蒜3-5瓣

將做法保存到手機

步驟 1

油菜開水燙至8分熟擺盤

步驟 2

毛肚，蘑菇燙8分熟備用

步驟 3

油燒至8分熟加入切好的蔥薑蒜加入爆炒，加入兩勺老乾媽，加入燙好的毛肚和蘑菇，翻炒至顏色均勻，加水以漫過毛肚爲準，我加水少了點，燒至水開即可出鍋盛入事先擺好的盤中。

步驟 4

另燒油加入花椒辣椒段，倒入盛好的菜上即成。

小貼士

1、油菜和蘑菇都是家裏現成的菜，也可以加入自己喜歡的各種蔬菜，這個做法也跟麻辣香鍋的做法差不多。

2、最後一步嫌麻煩可以省略，花椒和辣椒就要放到第一步中。

毛肚有哪幾種做法，鮮嫩香辣下酒又下飯呢？

毛肚有哪幾種做法，鮮嫩香辣下酒又下飯呢？涼拌白肚絲

【準備食物】：毛肚500克，線椒2根，指天椒4根，木耳10克，蒜頭，香萊，八角，香油，蔥段，薑片，料酒，鹽。【做法】：1.毛肚浸泡30分鐘，十五分鐘換一次水，再完全清洗乾淨，指天椒和線椒洗淨，切成段兒。木耳用水泡發，去根洗淨掰成小塊。香萊洗淨剁碎，蒜頭剁碎碎。

2.鍋中添加清水煮沸，放入木耳綽水，水開後再煮3分鐘，把木耳撈出放入涼水中洗澡，瀝乾水份預留，鍋中在添加蔥段，薑片，料酒，毛肚綽水，水開了就撈出來。

3.石鍋中添加清水煮沸，放入蔥段，薑片，八角，毛肚煮1小時，煮好後晾涼切成薄片，拌入切完的辣椒，香萊末，蒜頭碎，香油，鹽拌勻即可【小貼士】：這道菜毛肚煮的時候不要加生抽，老抽等色調重的調料。

紫蘇葉牛百葉

【準備食物】：毛肚400克，紫蘇葉，蔥段，薑片，料酒，辣椒粉，八角，芝麻，碎花生，孜然面，鹽。【做法】：1.毛肚浸泡30分鐘，每15分鐘換一次水，用水沖洗乾淨。紫蘇葉用水浸泡20分鐘，沖洗乾淨。

2.鍋中倒進清水，放入蔥段，薑片，料酒煮沸，放入毛肚綽水，水開後煮3分鐘撈出預留。3.鍋中再次添加開水，放入八角，鹽，料酒煮沸，放入毛肚燉1小時，燉之後晾涼，取出晾涼的毛肚，切成寬4釐米的條形，毛肚條捲起來，再卷下紫蘇葉用牙籤刺透固定，辣椒粉，芝麻，碎花生放一起拌勻，鍋中滾油倒進辣椒粉中製成油辣子，最終弄點五香粉拌勻。

爆雙脆

【準備食物】：毛肚200克，豬耳朵200克，高度酒，蔥段，薑片，料酒，八角，青紅辣椒，鹽，食用油。【做法】：1.毛肚和豬耳朵浸泡30分鐘，十五分鐘換一次水，沖洗乾淨，洗乾淨的豬耳朵颳去多餘的毛，高度酒引燃，把豬耳朵上的毛絨燒整潔。青紅辣椒洗淨，切成菱形塊。

2.鍋中倒進清水，放入蔥段，薑片，料酒，豬耳朵綽水，水開後撇去浮沫，再煮5分鐘。把綽水的豬耳朵撈出來，把毛肚入鍋綽水。水開後撈出。

3.鍋中再次放入清水，蔥段，薑片，料酒煮沸。先放毛肚煮2分鐘撈出，再放豬耳朵煮8分鐘撈出。煮好的毛肚和豬耳朵各自切成絲。

4.鍋中倒進食用油，放入蔥段炒香，放入辣椒塊炒勻，再放入豬耳朵炒幹香，最終放入毛肚和鹽煸炒勻稱即可。毛肚製做燒菜，不論是綽水時還是油爆時，都不能加溫時間太長。

毛肚怎麼做？

我們首先把毛肚洗乾淨，控幹水分，然後把它切成細長條，放在我們準備的盤中備用。

首先我們需要把毛肚煮熟，那我們就起鍋燒水，水開後下入毛肚，煮3分鐘撈出，用涼水沖洗一下，控幹水分。

然後我們開始調汁，先拿個碗，碗中放一大勺芝麻醬，然後用溫水把它稀釋一下，用筷子按一個方向給它攪拌至均勻。

繼續在碗中放入蒜末，蔥花，小米辣，生抽，米醋，鹽，雞精，白糖，麻油，一勺辣椒油，然後將它們在萬衆均勻的攪拌開。

湯汁攪拌均勻後，倒入我們煮好的毛肚，攪拌一下，將它來回的攪拌使其更好的入味，攪拌至入味倒在盆中就可以了。

最後撒上香菜就可以了，家庭版涼拌毛肚就做好了，口味非常的美味

毛肚的原料

毛肚，是指牛的瘤胃。 毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的

毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。

毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。

一起來看看看毛肚的做法吧！

清鮮椒香脆毛肚

主料 毛肚400克

輔料 大黃瓜片150克 金針菇100克 青線椒圈120克 蒜蓉30克 幹青麻椒20克

調味料 清爽鮮麻汁600克 藤椒油30克 蔥油30克

烹飪步驟

1. 將毛肚改刀大片漂水，配料飛水放在盤中；

2. 鍋內放入家樂清爽鮮麻汁煮開，加入毛肚煮10秒出鍋裝盤；

3. 鍋內放入藤椒油和蔥油炒香小料淋在毛肚上即可。

烹飪要點 毛肚選用火鍋綠色脆爽毛肚，毛肚改刀後放入原汁中存放備用,煮的過程中把控好時間

黃喉毛肚

主料：新鮮牛毛肚350克，新鮮牛黃喉200克。

配料：韭菜100克，生薑20克，蒜10克。

調料：山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。

製作：

1、將新鮮牛毛肚、牛黃喉處理乾淨，焯水備用。

2、將菜油倒入鍋中，生薑、蒜、剁椒炒香。

3、將主料倒入鍋中，與配料一起翻炒。

4、將韭菜、山胡椒油倒入鍋中一起炒香後，出鍋裝盤即可。

特點：口味濃郁，麻辣鮮香。

香辣爽脆雙嬌

主料：黃喉500克、鮮毛肚50克、萵筍尖100克、蒜苗50克。

調料：幹辣椒15克、醬油10克、郫縣豆瓣20克、醪糟汁10克、鹽1小匙、花椒1小匙、料酒10克、水澱粉2大匙、鮮湯50克。

製作：

1、黃喉、毛肚切成片，加鹽、水澱粉、醪糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6釐米的薄片。蒜郫縣豆瓣剁細；

2、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放幹辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣煸炒至出色，下剁細的辣椒和萵筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出萵筍尖和蒜苗盛於深盤內墊底；

3、鍋中湯汁繼續燒熱，黃喉片和毛肚抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上撒上辣椒末、花椒麪，再澆上湯即成。

注意：黃喉、毛肚片不宜久煮，斷生即可。

紅湯浸毛肚

主料 制好梳子毛肚300克

輔料 豬血片或魔芋豆腐100克 芹菜段30克 姜5克 蒜5克 芹菜碎5克

調味料 香辣紅湯醬30克 蒸魚豉油15克 雞精3克 辣妹子醬8克 剁椒10克 木姜子油3克 二湯400克 菜油 適量克

烹飪步驟

1. 用菜油煸香姜蒜和剁椒，加入紅湯醬、蒸魚豉油、辣妹子醬、雞精和二湯兌成湯底；

2. 下入輔料汆熟撈出打底，放上芹菜段；

3. 主料飛水後入湯底中稍煮，加入木姜子油連湯蓋面，潑熱油，撒芹菜碎即可。

烹飪要點 用紅湯醬和蒸魚豉油調製湯底，風味獨到且方便易操作是整道菜式靈魂之所在。同時也確保了食材在短時間內爽脆。

何首烏藥膳毛肚

毛肚嚼勁十足，而且十分入味，鮮香味辣，下酒一流。

主料：鮮毛肚200克。

輔料：鮮何首烏50克，紅色小米椒20克。

調料：高湯100克，自制花椒麪5克，辣鮮露30克，美極鮮10克，味達美10克，熟芝麻3克，花椒油10克，蔥油10克，糖10克。

製作：

1、將毛肚改刀成片，用開水燙熟。

2、把小米椒剁碎，加入調料製成川味汁。

3、把何首烏墊入盤底，均勻碼上毛肚。

4、淋上醬汁和白芝麻，裝盤即可。

撈汁川味毛肚

主料 草原毛肚300克

輔料 牛角青辣椒50克 香芹50克 豆芽150克 蔥花10克 花椒3克 薑末10克 蒜末10克

調味料 鮮麻辣鮮露50克 雞精20克 水250克

烹飪步驟

1. 香芹、豆芽飛水打底；

2. 煸香姜蒜末加入水，調料，將草原毛肚煮至入味裝盆；

3. 用紅油淋香蔥花即可。

金湯水煮毛肚

這道菜的亮點在於自制的醬料。用黃燈籠辣椒醬、切碎的野山椒和蒜蓉調製成的金湯醬料，酸中有辣又不失蒜香，客人品嚐之後胃口大開。

原料：毛肚400克黃瓜200克自制金湯醬料50克蔥段、薑片各10克小米椒粗碎10克蒜蓉10克蒸魚豉油10毫升蔥花5克料酒30毫升菜籽油25毫升

製法：

1.毛肚洗淨，切成5釐米長的片，加入蔥段、薑片、料酒拌勻，醃製1小時。取出後沖洗乾淨，放入沸水中以大火汆透，然後撈出來瀝水。

2.黃瓜洗淨，切成細絲，放入盛器內墊底，再將毛肚片放在黃瓜絲上。

3.碗內放入自制金湯醬料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸魚豉油和蔥花，一起混合均勻後澆在毛肚上，隨後澆入燒至八成熱的菜籽油激香即可。

說明：自制金湯醬料是將黃燈籠辣椒醬150 克、野山椒碎500 克、蒜蓉200 克，一起混合攪拌均勻成調味料。然後，在鍋內放入菜籽油500 毫升，燒至四成熱時，放入調味料，以中火炒香，然後下入鹽和雞粉各10 克、白胡椒粉5 克進行調味，最後摻入鮮湯熬煮即成。

四川冒菜毛肚

主料：毛肚，黃豆芽。

輔料：姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒。

調料：油，鹽，味精、小蔥末，豆瓣，料酒，醬油。

做法：

1、鮮毛肚切長8釐米、寬1釐米的絲，加食用鹼抓勻，醃漬20分鐘，然後將醃漬好的毛肚入沸水中大火汆2分鐘，撈出用清水沖洗至去鹼味。

2、將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜，豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入黃豆芽燙一下斷生撈起放到碗中。

3、另熱鍋加水，待水開後入毛肚再次飛水，撈出瀝乾就可以盛到有黃豆芽墊底的碗內。

4、在盛好的毛肚面上撒上辣椒粉和胡椒，鍋裏倒油燒熱後澆到煮好的毛肚上，撒上蔥花即可上桌。

浸汁毛肚

麻辣脆肚

風味拌毛肚

辣酒汁海鮮撈毛肚

松花鮮毛肚

青椒草原肚

香辣拌黑毛肚

藤椒毛肚花枝卷

鮮椒汁脆毛肚

椒味黑毛肚

紅油毛肚大蝦

老北京爆肚

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做水煮毛肚是牛的好還是羊的好

當然是牛肚最好。

原料：牛百葉、白菜、香芹、青筍、香菜。

調料：雞蛋、胡椒、花椒、豆瓣醬、姜、大蔥、辣椒（紅、尖、幹）、花椒、醬油、料酒、味精、鹽、豌豆澱粉、植物油適量。

做法：

1、將牛百葉加少量澱粉，與雞蛋清和澱粉、料酒和勻；

2、香菜切段，青筍切片；

3、將植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金撈出；

4、然後，將辣椒、花椒切成細末；

5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，將香芹、青筍、牛百葉放入，略煮（切記不可久煮）；

6、將其倒入盆中，撒花椒麪、辣椒麪；

7、用剩餘的植物油燒開，淋在盆內，使熱油把幹辣椒、花椒粉、百葉再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

8、出鍋後撒上香菜，完成。

水煮毛肚的做法?

水煮毛肚的做法如下：

食材：牛毛肚300克、黃豆芽100克、豆瓣醬1勺，菜油、鹽、生薑片、大蒜瓣、幹辣椒、花椒粒、幹辣椒粉、蔥花局根據個人口味適量準備。

步驟：

毛肚洗乾淨切成細絲，在放了黃酒的開水中稍微焯一道後撈出。

鍋內放適量的油，幹辣椒、生薑片、蒜瓣和花椒粒下鍋，放一勺郫縣豆瓣醬一同小火煸炒。

炒出香味之後，放入高湯，改用大火湯燒開後，黃豆芽下鍋略煮。

煮至湯第二次開鍋，立即撈出黃豆芽鋪在碗底備用；牛肚下鍋煮，煮至湯開後，即可盛出鍋了。

煮好的牛肚，倒在 鋪好的黃豆芽之上，上面再放上幹辣椒粉和花椒粒；鍋內重新放油燒開，倒在幹辣椒與花椒上即可開始食用。

選購毛肚時不要選擇特別白的。

因爲特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。

長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。

水煮毛肚的家常做法大全

製作水煮毛肚需要的材料：新鮮毛肚600克，綠豆芽100克，蒜苗2根，香芹2顆，小蔥6根，鮮香菇2個，紅泡椒20克，生薑1塊，四川火鍋底料60克，大蒜8顆，20克幹辣椒，青花椒5克，豆瓣醬10克，食用鹽適量，白糖少許，胡椒粉少許，刀口辣椒適量，幹辣椒段適量，花椒麪適量，熟芝麻適量。

製作水煮毛肚的步驟：

1、將毛肚切成大小均勻的片備用，將綠豆芽清洗乾淨撈出備用，將蒜苗切成小段，將香芹切成小段，將小蔥切成段，將香菇切成薄片，紅泡椒切成小段，生薑切成薑片，將火鍋底料切碎，將大蒜切成碎末。

2、製作好刀口辣椒：把鍋燒熱，把油燒熱，把幹辣椒和幹青椒放入鍋中翻炒均勻，記得不要炒糊，然後放倒案板上切碎，這就是傳統的刀口辣椒，只要是水煮類的菜都可以使用刀口辣椒麪。

3、淨鍋燒熱，然後加入適量的食用油，油溫燒至6成熱，加入適量的幹辣椒和青花椒爆香，讓後加入綠豆芽和香芹翻炒均勻炒至斷生，然後加入食用鹽1克，然後翻炒均勻後放入盆中墊底。

4、熱鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫燒至5成熱，加入備好的泡椒和薑片炒香，加入豆瓣醬10克炒香，然後把豆瓣醬炒出紅油，然後加入備好的火鍋底料，然後開小火把底料炒香炒化，然後加入適量的清水，然後開大火將湯汁燒開，然後加入切好的香菇片、食用鹽1.5克、少許白糖提鮮、少許胡椒粉，然後加入切好的毛肚，然後開大火把湯汁燒開，然後將毛肚撈出放入盆中，然後加入適量的湯汁，毛肚上面加入適量蒜末、適量刀口辣椒、適量幹辣椒段、適量花椒麪、適量熟芝麻，然後將適量菜籽油燒至7成熱，然後澆到毛肚上即可，一道美味的水煮毛肚就做好了。

水煮毛肚的家常做法竅門？

食材：毛肚，綠豆芽，火鍋底料、芹菜、大蔥

步驟：1、毛肚切好之後加一點小蘇打抓洗一下（毛肚吃起來更脆，還能壓住臭味），再加水浸泡一下。泡椒剁碎，老薑拍一下剁成薑末，大蒜拍一下剁成蒜末，再搗一點刀口辣椒（準備花椒、幹辣椒，鍋裏放油把幹辣椒炒香炒脆，然後切碎），切一點火鍋底料，芹菜拍一下切成段。

2、鍋裏少加一點油，加入薑末蒜末，下入芹菜和綠豆芽，把芹菜、綠豆芽炒至斷生，加適量鹽，然後撈出來墊底。

3、鍋裏重新放油（這裏可以加一點牛油，沒有牛油可以用火鍋底料代替），下入泡椒、豆瓣醬，下入切好的火鍋底料，小火把火鍋底料炒化，然後下入薑末和蒜末，加一勺刀口辣椒，加一點高度白酒從鍋邊淋入。

4、加水，加一塊醪糟，水開之後小火熬3-5分鐘，然後加適量生抽、鹽、味精、胡椒粉、大蔥段，再下入毛肚，從鍋邊淋入一點陳醋，大火把毛肚煮1分鐘左右，裝盤。

5、撒上蒜末、蔥花、刀口辣椒、青花椒，最後淋一勺滾油。

水煮毛肚的做法?

主料：毛肚 黃豆芽

配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油

做法： 1.鮮毛肚切長8釐米、寬1釐米的絲，加食用鹼抓勻，醃漬20分鐘，將醃漬好的毛肚入沸水中大火汆2分鐘，撈出用清水沖洗至去鹼味；

2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜，豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入黃豆芽燙一下斷生撈起放到湯碗

3.將毛肚入鍋,待水開後,滾兩滾就可以盛到有黃豆芽墊底的湯碗裏了

4.在盛好的毛肚面上撒上辣椒粉，胡椒

5.最後一步，鍋裏倒油燒熱後澆到煮好的毛肚上，撒上蔥花即可。

水煮毛肚的做法步驟圖，水煮毛肚怎麼做好吃

用料

牛百葉150克

蘑菇50克

油菜1大顆

花椒20粒

辣椒四個

老乾媽兩勺

油適量

鹽適量

蔥切絲

姜切末

蒜3-5瓣

將做法保存到手機

步驟 1

油菜開水燙至8分熟擺盤

步驟 2

毛肚，蘑菇燙8分熟備用

步驟 3

油燒至8分熟加入切好的蔥薑蒜加入爆炒，加入兩勺老乾媽，加入燙好的毛肚和蘑菇，翻炒至顏色均勻，加水以漫過毛肚爲準，我加水少了點，燒至水開即可出鍋盛入事先擺好的盤中。

步驟 4

另燒油加入花椒辣椒段，倒入盛好的菜上即成。

小貼士

1、油菜和蘑菇都是家裏現成的菜，也可以加入自己喜歡的各種蔬菜，這個做法也跟麻辣香鍋的做法差不多。

2、最後一步嫌麻煩可以省略，花椒和辣椒就要放到第一步中。

毛肚有哪幾種做法，鮮嫩香辣下酒又下飯呢？

毛肚有哪幾種做法，鮮嫩香辣下酒又下飯呢？

涼拌白肚絲

【準備食物】：毛肚500克，線椒2根，指天椒4根，木耳10克，蒜頭，香萊，八角，香油，蔥段，薑片，料酒，鹽。【做法】：1.毛肚浸泡30分鐘，十五分鐘換一次水，再完全清洗乾淨，指天椒和線椒洗淨，切成段兒。木耳用水泡發，去根洗淨掰成小塊。香萊洗淨剁碎，蒜頭剁碎碎。

2.鍋中添加清水煮沸，放入木耳綽水，水開後再煮3分鐘，把木耳撈出放入涼水中洗澡，瀝乾水份預留，鍋中在添加蔥段，薑片，料酒，毛肚綽水，水開了就撈出來。

3.石鍋中添加清水煮沸，放入蔥段，薑片，八角，毛肚煮1小時，煮好後晾涼切成薄片，拌入切完的辣椒，香萊末，蒜頭碎，香油，鹽拌勻即可【小貼士】：這道菜毛肚煮的時候不要加生抽，老抽等色調重的調料。

紫蘇葉牛百葉

【準備食物】：毛肚400克，紫蘇葉，蔥段，薑片，料酒，辣椒粉，八角，芝麻，碎花生，孜然面，鹽。【做法】：1.毛肚浸泡30分鐘，每15分鐘換一次水，用水沖洗乾淨。紫蘇葉用水浸泡20分鐘，沖洗乾淨。

2.鍋中倒進清水，放入蔥段，薑片，料酒煮沸，放入毛肚綽水，水開後煮3分鐘撈出預留。3.鍋中再次添加開水，放入八角，鹽，料酒煮沸，放入毛肚燉1小時，燉之後晾涼，取出晾涼的毛肚，切成寬4釐米的條形，毛肚條捲起來，再卷下紫蘇葉用牙籤刺透固定，辣椒粉，芝麻，碎花生放一起拌勻，鍋中滾油倒進辣椒粉中製成油辣子，最終弄點五香粉拌勻。

爆雙脆

【準備食物】：毛肚200克，豬耳朵200克，高度酒，蔥段，薑片，料酒，八角，青紅辣椒，鹽，食用油。【做法】：1.毛肚和豬耳朵浸泡30分鐘，十五分鐘換一次水，沖洗乾淨，洗乾淨的豬耳朵颳去多餘的毛，高度酒引燃，把豬耳朵上的毛絨燒整潔。青紅辣椒洗淨，切成菱形塊。

2.鍋中倒進清水，放入蔥段，薑片，料酒，豬耳朵綽水，水開後撇去浮沫，再煮5分鐘。把綽水的豬耳朵撈出來，把毛肚入鍋綽水。水開後撈出。

3.鍋中再次放入清水，蔥段，薑片，料酒煮沸。先放毛肚煮2分鐘撈出，再放豬耳朵煮8分鐘撈出。煮好的毛肚和豬耳朵各自切成絲。

4.鍋中倒進食用油，放入蔥段炒香，放入辣椒塊炒勻，再放入豬耳朵炒幹香，最終放入毛肚和鹽煸炒勻稱即可。毛肚製做燒菜，不論是綽水時還是油爆時，都不能加溫時間太長。

毛肚怎麼做？

我們首先把毛肚洗乾淨，控幹水分，然後把它切成細長條，放在我們準備的盤中備用。

首先我們需要把毛肚煮熟，那我們就起鍋燒水，水開後下入毛肚，煮3分鐘撈出，用涼水沖洗一下，控幹水分。

然後我們開始調汁，先拿個碗，碗中放一大勺芝麻醬，然後用溫水把它稀釋一下，用筷子按一個方向給它攪拌至均勻。

繼續在碗中放入蒜末，蔥花，小米辣，生抽，米醋，鹽，雞精，白糖，麻油，一勺辣椒油，然後將它們在萬衆均勻的攪拌開。

湯汁攪拌均勻後，倒入我們煮好的毛肚，攪拌一下，將它來回的攪拌使其更好的入味，攪拌至入味倒在盆中就可以了。

最後撒上香菜就可以了，家庭版涼拌毛肚就做好了，口味非常的美味

毛肚的原料

毛肚，是指牛的瘤胃。 毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的

毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。

毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。

一起來看看看毛肚的做法吧！

清鮮椒香脆毛肚

主料 毛肚400克

輔料 大黃瓜片150克 金針菇100克 青線椒圈120克 蒜蓉30克 幹青麻椒20克

調味料 清爽鮮麻汁600克 藤椒油30克 蔥油30克

烹飪步驟

1. 將毛肚改刀大片漂水，配料飛水放在盤中；

2. 鍋內放入家樂清爽鮮麻汁煮開，加入毛肚煮10秒出鍋裝盤；

3. 鍋內放入藤椒油和蔥油炒香小料淋在毛肚上即可。

烹飪要點 毛肚選用火鍋綠色脆爽毛肚，毛肚改刀後放入原汁中存放備用,煮的過程中把控好時間

黃喉毛肚

主料：新鮮牛毛肚350克，新鮮牛黃喉200克。

配料：韭菜100克，生薑20克，蒜10克。

調料：山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。

製作：

1、將新鮮牛毛肚、牛黃喉處理乾淨，焯水備用。

2、將菜油倒入鍋中，生薑、蒜、剁椒炒香。

3、將主料倒入鍋中，與配料一起翻炒。

4、將韭菜、山胡椒油倒入鍋中一起炒香後，出鍋裝盤即可。

特點：口味濃郁，麻辣鮮香。

香辣爽脆雙嬌

主料：黃喉500克、鮮毛肚50克、萵筍尖100克、蒜苗50克。

調料：幹辣椒15克、醬油10克、郫縣豆瓣20克、醪糟汁10克、鹽1小匙、花椒1小匙、料酒10克、水澱粉2大匙、鮮湯50克。

製作：

1、黃喉、毛肚切成片，加鹽、水澱粉、醪糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6釐米的薄片。蒜郫縣豆瓣剁細；

2、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放幹辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣煸炒至出色，下剁細的辣椒和萵筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出萵筍尖和蒜苗盛於深盤內墊底；

3、鍋中湯汁繼續燒熱，黃喉片和毛肚抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上撒上辣椒末、花椒麪，再澆上湯即成。

注意：黃喉、毛肚片不宜久煮，斷生即可。

紅湯浸毛肚

主料 制好梳子毛肚300克

輔料 豬血片或魔芋豆腐100克 芹菜段30克 姜5克 蒜5克 芹菜碎5克

調味料 香辣紅湯醬30克 蒸魚豉油15克 雞精3克 辣妹子醬8克 剁椒10克 木姜子油3克 二湯400克 菜油 適量克

烹飪步驟

1. 用菜油煸香姜蒜和剁椒，加入紅湯醬、蒸魚豉油、辣妹子醬、雞精和二湯兌成湯底；

2. 下入輔料汆熟撈出打底，放上芹菜段；

3. 主料飛水後入湯底中稍煮，加入木姜子油連湯蓋面，潑熱油，撒芹菜碎即可。

烹飪要點 用紅湯醬和蒸魚豉油調製湯底，風味獨到且方便易操作是整道菜式靈魂之所在。同時也確保了食材在短時間內爽脆。

何首烏藥膳毛肚

毛肚嚼勁十足，而且十分入味，鮮香味辣，下酒一流。

主料：鮮毛肚200克。

輔料：鮮何首烏50克，紅色小米椒20克。

調料：高湯100克，自制花椒麪5克，辣鮮露30克，美極鮮10克，味達美10克，熟芝麻3克，花椒油10克，蔥油10克，糖10克。

製作：

1、將毛肚改刀成片，用開水燙熟。

2、把小米椒剁碎，加入調料製成川味汁。

3、把何首烏墊入盤底，均勻碼上毛肚。

4、淋上醬汁和白芝麻，裝盤即可。

撈汁川味毛肚

主料 草原毛肚300克

輔料 牛角青辣椒50克 香芹50克 豆芽150克 蔥花10克 花椒3克 薑末10克 蒜末10克

調味料 鮮麻辣鮮露50克 雞精20克 水250克

烹飪步驟

1. 香芹、豆芽飛水打底；

2. 煸香姜蒜末加入水，調料，將草原毛肚煮至入味裝盆；

3. 用紅油淋香蔥花即可。

金湯水煮毛肚

這道菜的亮點在於自制的醬料。用黃燈籠辣椒醬、切碎的野山椒和蒜蓉調製成的金湯醬料，酸中有辣又不失蒜香，客人品嚐之後胃口大開。

原料：毛肚400克黃瓜200克自制金湯醬料50克蔥段、薑片各10克小米椒粗碎10克蒜蓉10克蒸魚豉油10毫升蔥花5克料酒30毫升菜籽油25毫升

製法：

1.毛肚洗淨，切成5釐米長的片，加入蔥段、薑片、料酒拌勻，醃製1小時。取出後沖洗乾淨，放入沸水中以大火汆透，然後撈出來瀝水。

2.黃瓜洗淨，切成細絲，放入盛器內墊底，再將毛肚片放在黃瓜絲上。

3.碗內放入自制金湯醬料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸魚豉油和蔥花，一起混合均勻後澆在毛肚上，隨後澆入燒至八成熱的菜籽油激香即可。

說明：自制金湯醬料是將黃燈籠辣椒醬150 克、野山椒碎500 克、蒜蓉200 克，一起混合攪拌均勻成調味料。然後，在鍋內放入菜籽油500 毫升，燒至四成熱時，放入調味料，以中火炒香，然後下入鹽和雞粉各10 克、白胡椒粉5 克進行調味，最後摻入鮮湯熬煮即成。

四川冒菜毛肚

主料：毛肚，黃豆芽。

輔料：姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒。

調料：油，鹽，味精、小蔥末，豆瓣，料酒，醬油。

做法：

1、鮮毛肚切長8釐米、寬1釐米的絲，加食用鹼抓勻，醃漬20分鐘，然後將醃漬好的毛肚入沸水中大火汆2分鐘，撈出用清水沖洗至去鹼味。

2、將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜，豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入黃豆芽燙一下斷生撈起放到碗中。

3、另熱鍋加水，待水開後入毛肚再次飛水，撈出瀝乾就可以盛到有黃豆芽墊底的碗內。

4、在盛好的毛肚面上撒上辣椒粉和胡椒，鍋裏倒油燒熱後澆到煮好的毛肚上，撒上蔥花即可上桌。

浸汁毛肚

麻辣脆肚

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松花鮮毛肚

青椒草原肚

香辣拌黑毛肚

藤椒毛肚花枝卷

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做水煮毛肚是牛的好還是羊的好

當然是牛肚最好。

原料：牛百葉、白菜、香芹、青筍、香菜。

調料：雞蛋、胡椒、花椒、豆瓣醬、姜、大蔥、辣椒（紅、尖、幹）、花椒、醬油、料酒、味精、鹽、豌豆澱粉、植物油適量。

做法：

1、將牛百葉加少量澱粉，與雞蛋清和澱粉、料酒和勻；

2、香菜切段，青筍切片；

3、將植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金撈出；

4、然後，將辣椒、花椒切成細末；

5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，將香芹、青筍、牛百葉放入，略煮（切記不可久煮）；

6、將其倒入盆中，撒花椒麪、辣椒麪；

7、用剩餘的植物油燒開，淋在盆內，使熱油把幹辣椒、花椒粉、百葉再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

8、出鍋後撒上香菜，完成。