西餐常用的烹飪方法有哪些,西餐常用的烹飪方式
1、沸煮
煮是西餐中使用比較廣的烹飪方法。是以水傳導熱的烹飪形式,這種烹飪方法不僅能保持蔬菜原來的顏色,還能充分保留原材料自身的味道及營養成分,使蔬菜具有清淡爽口的特點。如煮土豆,煮菜花,煮胡蘿蔔等。
2、油煎
煎應該選用色澤鮮豔,多汁脆嫩的蔬菜,使用少量的油,在扒板或煎鍋裏製成,如煎土豆片,煎蘆筍,煎蘑菇等。但是有些蔬菜在煎制的時候需要粘上面粉後再進行煎制,如煎番茄,煎茄子等。
3、燜煮
燜應當先把原材料在鍋種翻炒後加入各種醬汁或基礎湯,用小火熬製。如燜煮甜菜頭,燜德國酸椰菜等。
4、烘烤
烘烤是把原料放如烤箱內,烤製成熟。烤制的蔬菜油自然的香甜味,能保持食物的本身營養。如烤土豆,烤蘑等。
5、炒
炒是經過刀工處理的小體積原材料,用少量的食用油以較高的溫度,在短時間內把原材料加熱成熟的烹調方法。如黃油炒西蘭花,炒蘆筍,炒蘑菇等。
6、油炸
油炸是把加工成型的原理,經過調味,並裹上面粉或麪糊後,放在油鍋中,加熱成熟上色的烹調方法。炸的傳熱介質是油,傳熱形式是對流和傳到。如炸土豆條,炸薯餅等。
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話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
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火龍果米粥做法
1、食材:火龍果1個、大米100克、葡萄乾適量、水1100ML、蜂蜜適量;2、大米加水,浸泡30分鐘。3、鍋中放入1100ML的水,大火燒開。4、放入泡好的大米。5、大火催開後,轉小火煮30分鐘。6、先將火龍果切成厚片。7、再切成丁狀。8、鍋中放入葡萄乾、火龍果,攪拌均勻。9、煮...
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番茄醬做糖醋汁的比例
1、番茄醬材料,新鮮番茄1000克,橄欖油60毫升,蒜1瓣(切成蒜末),洋蔥100克(切成洋蔥碎),小紅辣椒1個(切小粒,不喜歡食辣的可以省略),法國香菜25克,九層塔25克,鹽,胡椒適量。2、糖(最好用棕黃色的砂糖,如果沒有就用普通的砂糖代替)10克,醋30毫升。放鍋內煮沸,直至最後汁液僅剩...
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枇杷冰糖的醃製方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5顆,雪梨去皮切成滾刀塊。2、枇杷去皮(這個皮就不要留了)去核,將果核與果肉連接處的薄膜也撕掉。3、將材料放進砂鍋中,放入冰糖、洗淨的枸杞,水(沒過材料一些,也不要太滿,否則水開時會溢鍋)。4、大火煮開,然後小火熬煮半個小時。...