軟心摩卡月餅的做法
1、食材:餅皮: 實際需要、中粉 150g、黃油 100g、砂糖 40g、鹽 1g、吉士粉 20g、玉米澱粉 43g、淡奶油 45g、椰漿 45g、煉乳 25g、軟心: 實際需要、鹹蛋黃 60g、黃油 60g、白砂糖 20g、吉士粉 15g、奶粉 15g、摩卡餡: 實際需要、白芸豆泥 250g、純黑巧克力 35g、咖啡粉 2g、奶粉 10g、芸豆泥做法: 實際需要、白芸豆 250g、植物油 100g、白砂糖 60g
2、做皮:皮用的是奶黃月餅的皮子。餅皮中粉類全部混合,加入切塊的黃油,用手掌搓成粗玉米麪狀。
3、倒入煉乳,淡奶油和椰漿。
4、合成麪糰後分割成一個個22g左右的麪糰,密閉靜置一小時鬆弛。
5、然後我們做軟心:60g鹹蛋黃打碎了。
6、加入奶粉,軟化的黃油,糖,吉士粉,全部混合均勻。
7、搓成一個個10g的圓球,放入冰箱冷藏備用。
8、需要250g芸豆泥。這裏介紹下芸豆泥做法:500g白芸豆提前浸泡三小時,入高壓煮至軟爛。
9、加水放入攪拌機中打成泥。加入砂糖,植物油上鍋翻炒。
10、分三次加入植物油。一直炒,炒到水分收幹。炒至不會粘手即可。
11、炒好的芸豆泥餡取250g,加入黑巧克力,加入咖啡粉和奶粉,拌勻。
12、搓成一個個18g的小圓子。
13、取一個奶心(10g),包入一個摩卡餡(18g)。共28g。
14、然後再用餅皮(22g)包好。每隻50g。
15、壓入50g月餅模具。入預熱好的烤箱,180度7分鐘定型,取出刷上雞蛋液,繼續烘烤8-10分鐘即可。
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