麪包淡排包的製作方法

1、食材：高筋麪粉320g、淡奶油68g、牛奶106g、全蛋液37g、細白砂糖50g、奶粉18g、黃油12g、酵母4g、鹽3g。

2、淡奶油，牛奶，全蛋液，白糖，奶粉，鹽，高粉，酵母（除黃油外）放進麪包機。

3、選擇和麪程序30分鐘。

4、和麪程序終止，撕碎麪糰，加入黃油啓動和麪程序30分鐘。

5、和麪程序結束後用溼布封口啓動發酵程序1小時，是發酵後打開溼布的狀態。

6、發酵好的麪糰控出揉麪墊上，輕揉排氣。由於有黃油，整個麪糰都不沾手的。

7、分成16個小團，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

8、將小麪糰擀開併成卷。

9、第一次成卷完成。

10、順着第一次卷在擀開卷上。

11、烤盤墊入油紙，放入胖排包面捲入烤箱中上層，烤箱底放兩碗開水和兩瓶開水，增加溼度和溫度進行二次發酵1小時。

12、二次發酵好後撤出兩碗和兩瓶水，刷上蛋液。北美烤箱150度預熱，烤20分鐘。上下火140度10分鐘，上150度下125度上色5分鐘，上下100度恆溫結束。

13、分開來放涼，不失鬆軟。