辣白菜的醃製方法介紹
1、主料:顆白菜。
2、配料:適量蒜 、適量鹽、 適量蔥、 半個梨、 適量白糖、 50g糯米粉 、適量辣椒粉 、300g水。
3、在白菜頭的部分先切三釐米深十字刀,然後把白菜撕成兩半,這樣可以使心裏面的葉子保持完整。
4、醃製大白菜,從最外一層開始撒鹽,根多撒,葉子少撒。把撒完鹽的白菜放入一個無油的盆裏,壓實。
5、醃製6—8個小時,中間翻動2次。
6、把醃製好的白菜用清水清洗一遍,拎幹(用手一抓,不出水爲準)備用。
7、把糯米粉50g放入300g水中攪拌均勻,用小火加熱成稀糊狀即可,一定要邊加熱邊攪拌,冷卻後放入辣椒粉,攪拌均勻。
8、放入蔥末,蒜泥,梨泥,白糖,姜泥拌勻。
9、將白菜的每一層每一片都抹上剛纔做好的辣醬,抹完後,用最底下的那片葉子把白菜捲起來。
10、把抹好醬的白菜放入密封容器中,放入冰箱儲存發酵,2—3天就可以吃了。
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