咕咾肉是粵菜還是蘇菜

咕咾肉是粵菜還是蘇菜：答案是粵菜。

菠蘿咕咾肉屬於粵菜。咕咾肉又稱甜酸肉或古老肉，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，廣見於中國以外的唐人街的餐館。正宗咕咾肉是不放菠蘿的，後改良放入菠蘿。放入菠蘿改良後的咕咾肉的名稱就一直沿用着。

菠蘿咕咾肉屬於粵菜。咕咾肉又稱甜酸肉或古老肉，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，廣見於中國以外的唐人街的餐館。正宗咕咾肉是不放菠蘿的，後改良放入菠蘿。放入菠蘿改良後的咕咾肉的名稱就一直沿用着。

咕咾肉是粵菜。咕咾肉又稱甜酸肉或咕嚕肉，是廣東的一道特色傳統名菜，以甜酸汁及豬肉煮成。咕咾肉名稱的來源據說是由於這道菜以酸甜汁烹調，上菜時香氣四溢，令人忍不住“咕嚕咕嚕”的流口水，因而得名。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

咕咾肉是一道粵菜。它是廣東菜系中的經典菜品之一。咕咾肉的特點是口感酥脆，色澤紅亮，味道鮮美。通常使用豬肉塊或豬裏脊肉作爲主要食材，先用澱粉裹上漿炸至金黃酥脆，然後搭配特製的咕咾醬調味。咕咾肉的獨特風味和精緻做工使其成爲了廣東菜系中備受喜愛的一道菜餚。

咕咾肉是粵菜。

咕嚕肉又稱甜酸肉或咕咾肉，是一道中國粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。

咕咾肉材料：五花肉半斤，菠蘿一兩，青椒一個，番茄沙司一兩、鹽、糖、生粉、蛋清，醋，料酒，胡椒粉，雞精各適來自量。

做法：

1、五花肉切小塊，用鹽，雞精，胡椒粉，料酒醃製入味，青椒橫切序演辦段，菠蘿切三角片。

2、把五花肉撲上生粉，放5成熱的油鍋裏炸熟，撈起，再燒熱油鍋炸至金黃色，再撈起備用。

3、再熱油鍋，放青椒下去翻序隨課命存趕亮嘲一下剷起，然後倒入番茄沙司，一調羹白醋，兩調羹白糖，少許水煮開，一定要不斷翻炒，不能糊鍋哦，當醬汁變粘稠、紅亮時，放入炸好的肉塊、青椒，菠蘿塊，翻炒幾下，肉塊上均勻地裹上醬汁時即可。

咕咾肉屬於什麼菜系

咕咾肉屬於是粵菜。

咕嚕肉又稱甜酸肉或咕咾肉，是一道中國粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。

咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由於這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住咕嚕咕嚕地吞口水，因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱爲古老肉，後諧音轉化成咕嚕肉。

咕咾肉屬於什麼菜系？

咕咾肉屬於粵菜。

菠蘿咕咾肉是一道廣東的傳統名菜，屬於粵菜系。其口感清新解膩，酸甜的味道能增進食慾，無論下酒還是下飯，都非常美味。這道菜因爲其酸甜的口味、鮮豔的色澤，深受孩子們的喜愛，裏面青紅椒、菠蘿的加入，不僅豐富了其口感，還增加了營養。

相關傳說

相傳是在清朝之前有廣東人出海到國外去，因爲非常想念家鄉的糖醋排骨這道菜，但是國外沒有相應的食材，因此用豬肉和菠蘿等食材代替了排骨和糖醋的口味，後來回來後又把這道菜帶到廣東，人們根據食材把這道菜稱作菠蘿咕咾肉，慢慢的在中國各地流傳開來，深受人們的喜愛。

咕咾肉屬於什麼菜系 咕咾肉的簡介

1、咕咾肉又稱咕嚕肉，是廣東的一道特色傳統名菜，屬於粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。咕咾肉作爲歐美人士最熟悉的中國菜之一，常見於中國以外的唐人街的餐館。

2、做法：

配料：精瘦肉250克，菠蘿半個，青椒一根，紅椒一根，澱粉30克，麪粉30克，鹽適量，料酒適量，生抽適量，白醋一勺，白糖一勺，番茄醬適量。

步驟：瘦肉切絲後加入料酒和鹽進行醃製。配料切好備用。生粉和麪粉調成糊狀，糊的粘稠程度要好，不能太稀，要能讓筷子在糊的中間立起來才行。把肉絲粘麪糊後下鍋炸。肉絲要炸兩遍。肉炸好之後要把蔬菜也炸一遍。鍋中加油和番茄醬調成糖醋汁。把肉和蔬菜加入到調好的糖醋汁中，這樣就可以裝盤上桌了。

咕咾肉什麼肉

咕咾肉又稱咕嚕肉，是廣東的一道特色傳統名菜，屬於粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。此菜始於清代。咕咾肉作爲歐美人士最熟悉的中國菜之一，常見於中國以外的唐人街的餐館。廣東廚師以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，廣受中外賓客的歡迎。

由於清朝時歐美人士在中國最先接觸廣東地區，也順理成章最先接觸粵菜，加上他們喜愛甜酸的口味，因此咕嚕肉深受他們歡迎。另一方面，廣東人亦是最早僑居歐美地區的中國人，並於當地開設粵菜餐館，更使咕嚕肉普及起來。現時世界各地唐人街的很多餐館，都有咕嚕肉的供應，通常會附送白米飯或炒飯。另一方面，香港的酒樓、茶餐廳及快餐店等食店，咕嚕肉亦是一種很常見的菜式。咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由於這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住咕嚕咕嚕地吞口水，因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱爲古老肉，後諧音轉化成咕嚕肉。

咕咾肉爲什麼叫咕咾肉

因爲咕咾肉這道菜甜酸開胃，端上桌時香氣四溢，令人禁不住咕嚕咕嚕地吞嚥口水，因而得名“咕咾肉”。而且此菜歷史悠久，所以也稱之爲“古老肉”、“咕嚕肉”等。

是廣東的一道特色傳統名菜，屬於粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。咕咾肉作爲歐美人士最熟悉的中國菜之一，常見於中國以外的唐人街的餐館。並且在製作咕咾肉時，要待油沸後纔可放下肉塊，沸油可把肉外層的生粉收緊不脫落。當炸之外層變硬時撈起，這樣可以使咕咾肉的口感更加脆嫩可口。

咕咾肉用什麼部位的肉

蘿咕老肉是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一。它以豬肉爲主要材料，烹飪以軟炸爲主，口味屬於糖醋味，色澤美觀，紅綠相間，口味甜酸，肥而不膩。要流口水了吧，快跟隨安徽新東方烹飪學校來DIY吧！

原料：

裏脊肉、菠蘿適量；紅椒、青椒各半個，雞蛋1個，色拉油、食鹽、澱粉、胡椒粉適量，料酒2勺，番茄醬、白醋2大匙，白砂糖3大匙，水、雞精少許。

做法：

1、裏脊買回來，洗淨，自中間剖開；刀子與桌面呈45度角，斜着切，然後反過來，刀子與桌子垂直，切網格狀。可以幫助入味；後切成塊

2、將豬肉塊裏面放入鹽、胡椒粉、雞精、料酒，攪拌均勻，醃半小時；

3、打入一個雞蛋，攪拌均勻，使肉上裹上蛋液；後再將肉塊上面均勻裹上澱粉

4、油鍋燒至7成熱，放入豬肉塊，炸至金，撈出控幹油；

5、青紅椒切成菱形塊，菠蘿切塊（罐頭撈出，控幹）；

6、倒入兩大匙番茄醬，3大匙白砂糖（如果是罐頭，可以減少成2匙或者是一匙半），2勺白醋、2勺紹酒，鹽少許，少許清水，調成醬汁；

7、將醬汁倒入鍋內，熬至粘稠；

8、倒入炸好的肉塊，青紅椒、菠蘿塊；

9、均勻裹上醬汁即可出鍋。

小貼士：

1、豬裏脊切花刀，是爲了幫助入味，也可以直接切大塊。

2、先裹蛋液，再裹澱粉，可以裹的更牢靠。

3、油溫七成熱下鍋，油溫太低，澱粉會脫落，油溫太高，容易致使肉質變硬。

4、菠蘿要是用罐頭，要減少白糖的用量或者是增加白醋的用量。

5、新鮮菠蘿應洗淨切塊，然後淡鹽水浸泡。

咕咾肉是什麼肉？

五花肉

選料：

主料：五花肉。

副料：菠蘿塊、小蔥、青椒，生薑。

切配：

1、五花肉去皮（皮難炸熟），網狀刀紋（嫩肉），切塊。

2、小蔥切段。

3、生薑切片。

4、青椒切成3cm正方片狀。

5、菠蘿切成小塊。

6、將肉塊，蔥段，薑片放入盆中醃製，加一勺半鹽、一勺半糖、再加少許的生抽、白胡椒粉、黃酒、廣東米酒和水（選加少許檸檬，香菜）。

7、上漿肉塊：低精麪粉5勺、澱粉3勺、半勺雞精、半勺味精、一勺半鹽、半勺糖、色拉油，加水調和到能掛住勺子的背面（調漿手法先慢後快，先輕後重）。之後將調好的漿與醃製的五花肉攪拌調勻即可。

烹飪：

1、 茄汁製作：熱鍋少油，下5勺番茄醬、10勺白砂糖、1勺鹽、兩倍番茄醬量的水、白醋（糖3醋1），加少量濃縮檸檬橙汁，水澱粉勾薄芡後出鍋備用。

2、炸肉：熱鍋多油，大約6~7成油溫，陸續加入肉塊油炸（散開慢慢送到油中，哪裏油溫高往哪裏放，不要一起倒入，容易粘粘），炸至顏色金黃，外酥裏脆，飄起來時撈出鍋備用（大約2min）。

3、接着7~8成油溫，鍋裏大量冒青煙的時候，加入油炸肉塊復炸，將青椒和菠蘿放在漏勺上，連油帶肉塊一起倒入，瀝出所有原料在勺中。

4、熱鍋裏再加一點點油，倒入番茄醬汁，勾一點點水澱粉，芡汁能掛住勺內測後成柱狀下流最好，推一點點油，打出來一點茄汁，倒入咕咾肉，再將勺中番茄汁倒在上方，均勻混合出鍋裝盤。

咕咾肉的做法

咕咾肉製作（附圖）

主料：豬肉

最好用夾心肉，有些地方叫梅花肉或梅子肉；如果沒有也可以用精肉或子排代替（我用的是精肉）。

輔料：青紅椒，應該還有菠蘿片，但是有人說前幾天本地媒體披露近段時間此地的菠蘿都是用硫酸薰熟的，所以沒有買。

調料：鹽、幹澱粉、料酒、番茄沙司（也可用番茄醬）、白糖、紅醋、少量水和味精（可用可不用）

把青紅椒切成小塊

再把肉切成半釐米的厚片，用刀背拍鬆（象做大排一樣）

有的菜譜上要求肉片切成十字花刀，我嫌煩，偷個懶

拍好的肉片用鹽、料酒和溼澱粉醃10來分鐘

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-- 作者：MangoMM

-- 發佈時間：2004-7-14 14:24:01

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油燒熱，先煸炒青紅椒，撈出

多放點油，將醃好的肉片兩面拍上幹澱粉，入油裏炸透，撈出；

鍋裏留底油，放入番茄沙司、白糖及小半勺紅醋，炒勻，如果嫌稠可以適量加點清水；倒入炸好的肉片和青紅

椒，翻炒，讓芡汁均勻地裹在原料上即可。

沒有買菠蘿，用點小西紅柿代替一下。

參考資料：http://www.41happy.com/bbs/printpage.asp?BoardID=17&ID=2571

四大菜系的代表菜有哪些？

四大菜系以及代表菜如下：

1、四川菜系，簡稱川菜。 

特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒爲主要特點。

代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。 

2、廣東菜系，簡稱粵菜。 

特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃爲主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。 

代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。 

3、山東菜系，簡稱魯菜。 

特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。 

代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海蔘、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。

4、江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮揚菜、蘇州菜、南京菜等組成。

特色：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。 

代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。

【四大菜系】

{1}菜系，也稱幫菜，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併爲社會所公認的中國飲食的菜餚流派。中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。

{2}中國人講究並善於烹飪，早在春秋戰國時期，中國飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，成爲當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。

{3}不同地區的人以炒、燒、煎、煮、蒸、烤和涼拌等烹飪方式，形成了不同的地方風味。

{4}中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近，知名度較高，併爲部分羣衆喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中，魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜爲傳統“四大菜系”，後加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜則被稱爲“八大菜系”。

中國主要的八大菜系分別是?他們的特點和代表菜各是什麼?

中國八大菜系的代表菜：

1、魯菜。代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海蔘、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹等；

2、粵菜。代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、滷水豬手皇、潮式滷鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜；

3、川菜。代表菜品：魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、樟茶鴨子、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚、麻辣鱔魚、麻辣牛柳等；

4、湘菜。代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、冰糖湘蓮、金錢魚、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉、金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等；

5、閩菜。代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞、鼎邊糊、漳州滷麪、莆田滷麪、海蠣煎、沙縣拌麪、扁食、廈門沙茶麪、面線糊、閩南鹹飯、興化米粉、荔枝肉、烏柳居（五柳居） 、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排、長汀豆腐乾等等，均別有風味；

6、浙菜。代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯、杭州煨雞、虎跑素火煺、乾菜燜肉、蛤蜊黃魚羹、叫化童雞、香酥燜肉、絲瓜滷蒸黃魚、三絲拌蟶、冰糖甲魚、蜜汁灌藕、嘉興五芳齋糉子、寧波湯糰、湖州千張包子等數百種；

7、蘇菜。代表菜品：烤方、獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、母油船鴨、爛糊、黃燜栗子雞、蓴菜銀魚湯、萬三蹄、響油鱔糊、金香餅、樑溪脆鱔、蘇式醬肉和醬鴨、沛縣狗肉等；

8、徽菜。代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、一品鍋、刀板香、醃鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐、問政筍、火腿燉甲魚、清蒸石雞（即石蛙）、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨 、中和湯、等傳統佳餚。

擴展資料：

最初只有四大菜系：魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，到了後來才最終形成八大菜系：魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。

中國八大菜系發展及起源：

1、山東境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量豐富，蔬菜種類繁多，品質優良，號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外；

2、八大菜系之粵菜粵菜夏秋力求清淡， 冬春偏重濃郁，擅長小炒， 要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，其語言和習俗與閩南相近；

3、八大菜系之川菜當時巴國和蜀國的調味品已有滷水、岩鹽、川椒、“陽樸之姜”。在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜的形成大致在秦始皇統一到三國鼎立之間；

4、在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平；

5、閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發，片薄如紙”的美譽。如涼拌菜餚“蘿蔔蜇”，將薄薄的海蜇皮，每張分別切成2～3片，復切成極細的絲，再與同樣粗細的蘿蔔絲合併烹製，涼後拌上調料上桌；

6、過去南方人口味並不偏甜，北方人南下後，影響南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”到臨安後，以魚爲原料，烹成浙江名菜“西湖醋魚”；

7、夏禹時代，“淮夷貢魚”，淮白魚直至明清均系貢品。“菜美之者，具區之菁”，商湯時期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋時齊國的易牙曾在徐州傳藝，由他創制的“魚腹藏羊肉”千古流傳，是爲“鮮”字之本......

8、宋高宗曾問歙味於學士汪藻，汪藻舉梅聖俞詩對答“雪天牛尾狸，沙地馬蹄鱉”。牛尾狸即果子狸，又名白額。徽菜系在烹調技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。

參考資料：百度百科-八大菜系

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