酸菜巴沙魚的做法
1、食材:巴沙魚柳一條、黃豆芽150克、魚酸菜一小包、幹豆皮50克、幹辣椒2個、小蔥一根、大蒜2瓣、花椒粉2克、鹽3克、雞精2克。
2、把巴沙魚解凍至半凍狀態,然後斜刀片成魚片,魚片可以稍微厚一些,全部片成魚片後放在清水中,等到魚片完全解凍後擠幹水分備用。
3、接下來處理配菜:把幹豆腐皮提前用涼水泡發,沖洗乾淨後擠幹水分備用;黃豆芽用清水沖洗乾淨備用。做酸菜魚的配菜可以根據自己的喜好來搭配,沒有固定的組合。
4、把幹辣椒剪成小段,大蒜拍碎剁成蒜末,小蔥切成蔥花備用。
5、把控幹水分的魚片放在盆中,加入少許鹽和白胡椒粉抓拌均勻,再加入一個雞蛋清、適量玉米澱粉再次抓勻,使魚片表面均勻地裹上一層薄漿。
6、把魚酸菜用清水沖洗兩遍,擠幹水分,切成小段備用。做酸菜魚一定要用重慶魚酸菜,一般的調料店都有買,大概2塊錢一小包,千萬不要用東北酸菜,味道偏差比較大。
7、起鍋坐油,油熱後下入一半蔥花和一半蒜末熗鍋,炒香後下入酸菜翻炒。
8、炒出酸菜的香味後加入適量清水,水開後加入適量鹽、雞精、生抽調味,下入處理好的配菜。
9、把配菜煮至斷生後撈出,放在盆中墊底。
10、鍋內湯汁再次燒開後,把醃製好的魚片下入鍋中,等到魚片定型後用勺子輕輕地推動兩下。
11、魚片煮20秒左右就成熟了,把煮好的魚片連同湯汁一起倒入盆中,把幹辣椒段、蒜末、胡椒粉撒在上面。
12、鍋裏燒熱油,油溫燒至六成熱,把熱油澆在上面,熗出香味後,撒適量蔥花點綴即可。
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