鯉魚的做法大全家常

1、清除內臟、魚鰓、魚線，洗淨血末並用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽並倒入少許料酒醃製10分鐘備用，將蔥、幹辣椒切絲，薑切片，蒜切末備用。瀝乾魚身上水分，拍少許玉米澱粉（其他澱粉或麪粉亦可）放入油鍋煎炸，兩面微黃出鍋，留少許油，放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤裝飾）、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤。

2、首先我們準備鯉魚一條（約750克），將魚敲暈之後去除魚鱗和內臟清洗乾淨備用，先在鯉魚的頭尾各切一刀，在魚頭處找到魚腥線並將其抽出。然後在魚身的兩邊各切上一字花刀。醃製：準備生薑（15克）切成薑片、大蔥（1根）斜刀切成小段，然後在盆中加入適量的料酒將鯉魚醃製15分鐘備用。首先把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入寬油，然後開大火將油溫燒至7成熱，油溫燒至7成熱之後轉小火將處理好的鯉魚下鍋。開中火將鯉魚炸3分鐘，中途需要將熱油不斷的往鯉魚身上澆，3分鐘之後將炸好的鯉魚撈出備用。在鍋中加入少許的底油，然後加入幾顆青花椒爆鍋。加入切好的五花肉，再開中小火將五花肉炒香爆出豬油。五花肉爆香之後將準備好的姜蒜泡椒下鍋翻炒幾下，把料頭爆香之後加入豆瓣醬（8克），開小火將豆瓣醬炒香炒出紅油。豆瓣醬炒香之後再加入切好的香菇和小黃筍翻炒至斷生，翻炒至斷生之後再加入料酒（20克）從鍋邊淋入，然後再加入適量的清水開大火燒開，10分鐘之後轉中火開始收汁，當湯汁收濃稠之後先將鯉魚撈出擺盤。在剩餘的湯汁中加入少許的明油再均勻的淋在魚身上即可上菜。

3、將魚去內臟洗淨，背上劃一刀，用開水煮5分鐘撈出，腐竹泡好切成絲，蔥、姜洗淨切成絲；取一器皿放入醋、醬油、糖、鹽、雞精，拌勻調成汁；取一盤子用青菜圍邊，撒上腐竹絲，放上魚，澆上調好的汁，淋上薑絲、蔥絲、紅辣椒絲、香菜葉；坐鍋點火倒油，油熱放入花椒，出香味時澆在魚身上即可。