桂林馬蹄糕的做法和配方

1、用料：一級馬蹄粉500克、白糖1000克、馬蹄肉200克，清水2750克、生油10克。用具：32釐米X32釐米X5釐米不鏽鋼方盤一個，直徑爲25釐米的煮水鍋二個，大蒸籠一個。

2、製法：將馬蹄肉隨意切成不規則小粒，方盤塗上生油少許，裝在蒸籠裏，待用。

3、將馬蹄粉裝在煮水鍋裏，加入清水1000克混合，並攪拌至馬蹄粉溶化時，用細眼羅鬥過濾成爲稀粉漿。

4、將剩餘清水放在一個鍋裏，煮沸後加入白糖同煮至白糖溶化，過濾成糖水，待糖水略涼與稀粉漿混合，分作甲、乙兩盆糖粉漿。

5、將甲盆糖粉漿倒在煮鍋裏，鍋底接觸沸水將糖粉漿燙成“掛糊”狀時端起（燙時要不停攪拌），隨將乙盆稀粉漿倒放在“掛糊”中拌勻成半熟糊漿，再加入馬蹄肉粒。

6、將半熟糊漿倒放在方盤內，用中上火蒸至成熟（約蒸25分鐘），出籠冷卻後按需要切件。