安康魚燉豆腐，安康魚燉豆腐做法

1、食材：安康魚、鹽、料酒、花椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、醋、雞精、豆腐。

2、安康魚剁成大塊。

3、焯水，一定要用涼水入鍋（這樣可以逼出血水，減少腥味）水里加一點鹽、料酒。

4、鍋中加入適量油（比炒菜的用油量稍大）將花椒和大料放入油中炸出花椒的香味，放入蔥薑蒜和幹辣椒炒香。

5、加入半碗豆瓣醬炒（是吃米飯的小碗，不是大湯碗哈）。炒醬是關鍵，一定要炒香，而且不能糊。往鍋裏倒一點醋，烹鍋，立刻加入適量水（以能蓋過魚爲準）燒開。加入適量的鹽和雞精，自己嘗一下湯的味道。

6、加料酒，加入焯好的安康魚塊。

7、豆腐就均勻碼在魚上面不要動。蓋上鍋蓋，燉半小時。揭開。