魚燉豆腐
材料
草魚:1條;南豆腐:500克; 雞蛋清: 1個;紅薯澱粉: 5勺; 花椒:1勺;蔥:適量;姜:適量;蒜:適量;香菜:適量;植物油:適量;生抽:1勺;老抽:1勺;料酒:1勺;食鹽:1勺;白糖:1勺;味精:半勺;水:1小碗;白胡椒:適量;
魚燉豆腐的做法
選取2斤多的活草魚一條,請魚檔代爲宰殺好,拿回家後只需裏外沖洗乾淨即可
用鋒利的刀將魚去頭尾,只取魚身,先切成1.5cm ; ;2cm寬的魚塊
再將每個魚塊一分爲二,切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽,醃15分鐘
打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉,一勺花椒粒
所有掛糊的材料和魚攪拌均勻,讓每一條魚片都裹上澱粉糊
炒鍋中放油,稍微多一些,因爲魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去(即可去腥,也可以防止沾鍋)
將魚條下鍋(小訣竅:油一定要燒的熱一些!再下魚,魚塊不容易粘鍋)
先大火,後小火,魚條炸成酥脆,表面呈金即可(最好再復炸一次,口感更加酥脆)
撈出控油
將鍋中多餘的油倒出,留少許底油,小火,放入蔥薑蒜煸炒出香味
一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁,倒入鍋中
火開大,煮開
放入炸好的魚條
可以摻入適量鮮湯,也可以加適量清水,使湯汁稍微寬一些
放入切成小塊的嫩(南)豆腐
湯沸後,轉文火繼續煮10 ; ;15分鐘
待湯汁略微收幹,豆腐入味,就可以裝盤了
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