江西十大名菜都有哪些
1、三杯雞
三杯雞是江西省地方傳統名菜,相傳與民族英雄文天祥有關。因烹製時不放湯水,僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯,故得名。 這道菜通常選用三黃雞等食材製作,成菜後,肉香味濃,甜中帶鹹,鹹中帶鮮,口感柔韌,咀嚼感強。三杯雞發源於江西省,後來流傳到臺灣省,成了臺菜的代表性菜品。其中,江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。
2、永和豆腐
永和豆腐是江西省吉安縣永和鎮特色菜,具有“細膩、淳厚、爽滑、筋道”的優點。南宋時期,文天祥起兵抗元,率部隊經過與家鄉一水之隔的永和鎮時,糧草匱乏,士氣低落。永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍。文天祥嘗後,連連稱讚。部隊在食用豆腐湯後,大受鼓舞,以高昂的鬥志繼續投入到抗元的戰鬥中。民族英雄文天祥爲國捐軀後,永和百姓爲了紀念他,就將他品嚐過的豆腐,叫做“永和豆腐”。
3、餘干辣椒炒肉
餘干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜一支,是江西省上饒市餘干縣的一道名菜。餘干辣椒炒肉所用的辣椒爲餘干縣當地特產辣椒--餘干楓樹辣。餘干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心,皮薄肉厚”的特點,是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳餚。
4、啤酒燒麻鴨
啤酒燒麻鴨是南昌一道十分家常的菜,此菜鴨肉有啤酒的清香。米酒是江西燒菜的一大特色,燒炒都喜歡加點酒,或者全用酒燜煮,提鮮去異味增香全靠它,是十分常用的居家烹調調味料,由於米酒越來越少做,購買也沒有啤酒方便,於是就出現了用啤酒燒製的啤酒鴨了。
5、鄱湖鱅魚頭
鄱湖鱅魚頭是一道江西省九江市的特色傳統名菜,屬於贛菜系潯陽菜一支。因其鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富且主材鱅魚頭乃是產自中國最大淡水湖暨江西人民的母親湖鄱陽湖,這道菜贛味極其濃厚。
6、井岡煙筍炒肉
井岡山煙筍燒肉,是江西井岡山地區的傳統特色小吃,井岡山煙筍燒肉以竹筍爲主要材料,烹飪的做法炒菜爲主,八百里井岡是竹的海洋,不同品種的竹筍易製成筍乾。將煮過的筍用炭火焙烤乾,因爲呈黑褐色,叫烏煙筍。以其燒肉,肉味甘美,而筍味綿長。
7、米粉蒸肉
米粉蒸肉,是江西省特色名菜。每年立夏前後咱江西人都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉,據說吃了不會生痱子。
8、蓮花血鴨
蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支,是江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色名菜。蓮花血鴨具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點,29年申報省級非物質文化遺產成功。
9、景德鎮泥煨雞
景德鎮傳統名菜“瓷泥煨雞”。此道菜品的由來是,相傳清代時,景德鎮的瓷工喜好將嫩雞去毛、破腹後,在雞腹內填滿豬肉末及生薑、蔥花、麻油、食鹽之類的佐料,再用荷葉包紮好,然後將紹興老酒淋入瓷泥中,拌勻後,最後用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住,將雞埋入剛開窯的熱窯內的塾渣中,煨烤十個鐘頭左右,便可取出。剝去瓷泥與荷葉,即可食用。
10、黎蒿炒臘肉
藜蒿炒臘肉是一道江西特色名菜,其主料藜蒿主產自鄱陽湖沿岸一帶。製作步驟爲:將藜蒿去根後的嫩莖切成段,臘肉切成絲。先炒臘肉,後加入藜蒿和蔥段煸炒,加入湯料,片刻起鍋即成。成菜後,臘肉金黃,藜蒿青綠,脆嫩爽口,且有一股特別的清香味道。28年,藜蒿炒臘肉入選“奧運菜單”。
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辣味酥條怎麼做
1、用料主料:麪粉400克、黃油40克、辣椒粉30克、孜然15克,酵母粉5克。2、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘備用。3、將除辣椒粉、孜然外的原料混合攪拌。4、揉至麪糰細膩光滑、富有彈性;再將麪糰蓋上保鮮膜,餳發20分鐘。5、用擀麪杖擀成2釐米薄厚的面片,再切成1釐米寬的長條...
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美味金錢蛋的做法
1、用:雞蛋420克;調料:澱粉(豌豆)8克,小麥麪粉10克,植物油100克,鹽5克,味精3克,椒鹽5克,甜麪醬10克,醬油5克,茶葉5克;2、將5個雞蛋煮熟,用醬油、茶葉,製成滷雞蛋。把滷好的雞蛋剝去外殼,切成0.5釐米的厚的圓片。3、把剩下的1個雞蛋磕入碗內,加入溼澱粉、麪粉、精鹽調勻...
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怎麼做豬肺湯止咳潤肺
1、雪梨豬肺湯止咳潤肺。2、食材:豬肺1個,雪梨1個,川貝母20克,食鹽適量。3、川貝母洗淨;雪梨洗淨,連皮切成塊狀,去核。4、豬肺洗淨,切成塊狀,焯水後再衝洗一遍。5、將適量清水放入煲內,煮沸後加入豬肺、雪梨、川貝母,大火燒開後轉小火煲兩個半小時,加鹽調味即可。...
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燉牛肉有什麼訣竅
1、一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉爲準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將這些作料一...