中式年夜飯菜譜大全及做法
1、水煮牛肉
(1)在牛肉片中放調料、溼澱粉、蛋清攪拌均勻;
(2)將油菜、芹菜切成絲,焯水萵筍切片,焯水生薑、蒜切片,蔥切絲;
(3)油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖,胡椒粉燒沸放牛肉,弄好後放入青菜;
(4)將幹辣椒炸香製成椒油,倒入牛肉碗中即成。
2、祕製燒排骨
(1)排骨控幹水分,炒鍋燒3成熱時,放入排骨,中火開始炒;
(2)排骨變色出現水分,調小火力繼續翻炒,加入紅糖、醬油;
(3)加入熱水,水量以沒過排骨爲準,放入蔥、姜、幹辣椒、八角、草果;
(4)轉小火,燉40分鐘
(5)排骨軟爛後,轉大火將湯汁全部收幹,同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。
3、幹鍋鯽魚
(1)鯽魚打理乾淨後擦乾水分,用刀在鯽魚兩面劃幾刀,杭椒和小紅椒切小粒花椒、蔥花、薑末、蒜末。
(2)鍋中倒入稍多點的油,再放點鹽(可起到防濺作用),大火將油燒熱後放入鯽魚,轉中小火煎炸。
(3)炸至鯽魚兩面焦黃,看上去很酥脆的樣子,即可撈出,倒出多餘的油,留下適量油,將花椒煸香後撈出不要。
(4)下入薑末、蒜末、蔥花、杭椒和紅椒粒,小火煸炒出香味,放入料酒和豆豉辣醬(也可以用老乾媽)炒製片刻,放入鮮醬油和糖煸炒一會。
(5)將炸好的鯽魚下入鍋中,倒入少量水燜2分鐘即可,出鍋後撒點熟白芝麻就可以開吃了。
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肥肉丁炸醬做法
1、黃豆醬、五花肉、大蔥、姜、醬油、涼水準備好;如果用幹黃醬,先用少量涼水可澥開;2、五花肉去皮,切成小丁,一定要肥瘦相間的,用瘦肉沒有油脂,醬炸出來不香;蔥姜切末;肉皮別扔,放冰箱冷凍保存,存半個月左右攢一堆,可以炒肉皮或者做肉皮凍。3、炒鍋中倒油,油五成熱時,可將肉...
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番茄醬做糖醋汁的比例
1、番茄醬材料,新鮮番茄1000克,橄欖油60毫升,蒜1瓣(切成蒜末),洋蔥100克(切成洋蔥碎),小紅辣椒1個(切小粒,不喜歡食辣的可以省略),法國香菜25克,九層塔25克,鹽,胡椒適量。2、糖(最好用棕黃色的砂糖,如果沒有就用普通的砂糖代替)10克,醋30毫升。放鍋內煮沸,直至最後汁液僅剩...
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椰漿開了放冰箱可以放的時間
1、椰漿開封之後保存時間並不會很長,將它放到冰箱裏面,最多能存放2-3天。椰漿開封之後是非常容易滋生細菌以及其它微生物的,要是直接放到常溫下的話,可能最多隻能保存1天左右的時間,而在冰箱低溫環境下,就能抑制細菌以及微生物的滋生,從而延長保質時間。2、不過也不能...
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家常湯的烹飪方法
1、紫菜湯。原料:幹紫菜25克、精鹽、味精、蔥花、麻油。做法:將幹紫菜泡發,用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸,放入紫菜燒一會,加入精鹽、味精、蔥花調好,淋入麻油,出鍋即成。2、海鮮湯。材料:白菜半棵、碎乾貝10個、油2茶匙、枸杞10克、幹蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海...