關於東北年夜飯菜譜
1、【小雞燉蘑菇】所需材料:散養雞1只、東北幹榛蘑150克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、幹辣椒2個、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙。做法:將幹榛蘑提前投洗兩遍,放在清水中浸泡2-3小時,撈出待用,泡榛蘑的水不要倒掉,燉雞時放入一起燉。將雞收拾乾淨,再剁成塊。鍋加水,冷水下入雞塊焯水,將雞塊焯透,撇去浮沫,將雞塊撈出。鍋加油燒熱,下入白糖小火熬製糖色,待白糖變褐色,下入雞塊翻炒上色。下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒翻炒均勻。
在砂鍋內,加入熱水,在加入泡蘑菇的水沒過雞塊,沒有砂鍋直接用鍋燉就可以,大火燒開轉小火燉30分鐘。到時間後下入榛蘑,繼續燉20分鐘。到時間後,下入粉條,鹽,燉至粉條熟透即可。
2、【扣肘子】所需材料:豬肘子1個、生菜適量、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒幾粒、大料1個、幹辣椒2個、料酒2湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、水澱粉適量。做法步驟:先把肘子的肉皮表面的豬毛去掉,把豬肘子放到火上,轉圈把肉皮都烤一遍,把豬皮上的絨毛用火烤去,放到溫水中,洗淨。把肘子用刀把豬肘劃開至骨棒,這樣可以縮短煮制時間,鍋內加入水,冷水下入肘子焯水,水開後,煮幾分鐘,撇去飄起的浮沫,加入蔥段、薑片、料酒,大火燒開,轉小火煮1小時,把肘子煮熟。把肘子撈出晾涼,煮肘子的湯做燉菜味道很好的,把肘子脫去骨頭,再把肘子切成片,把肘子片,皮朝下,碼在小盆內。碼得緊實一些。鍋內加入油燒熱,下入蔥段、薑絲、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒爆香。淋入一些煮肘子的湯,湯的量能沒過肉面就可以了,再加入鹽,醬油,料酒,白糖,把湯燒開。把煮好的湯,淋在裝肘子片的盆內,蒸鍋加入水燒開,把盆放入蒸鍋內,蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘後轉中火,繼續蒸半小時,將肘子蒸至酥爛。到時間後,把盆端出,再把盆內的湯汁瀝在炒鍋內,將生菜洗淨碼在盤中,將蒸好的肘肉扣在盤中。把鍋內的湯汁燒開,撇去浮沫,淋入適量的水澱粉勾芡,加熱至湯汁變得黏稠,關火。將湯汁均勻的淋在肘子上即可,一盤色香味俱全的肘子就做好了。
3、【啤酒燉鯉魚】所需材料:鯉魚1條、啤酒1聽(500ml)、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒十幾粒、大料1個、幹辣椒3-4個、紅燒醬油1湯匙、白糖半湯匙。準備好所需材料,我用的魚是屬於鯉魚的一種,叫:三道鱗,也叫:鏡鯉,肉質肥嫩。啤酒用聽裝和瓶裝的都可以。把鯉魚去鱗去鰓,清除內臟,魚腹內的黑膜要清除乾淨,把魚洗淨,擦淨魚表面水分。準備配料,大蔥切段、薑切片,大蒜切成兩半,香菜切段。鍋內加入油燒熱,下入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,大料,炒出香味,下入幹辣椒炸香。倒入啤酒,再加入白糖、紅燒醬油,大火燒開。啤酒即便經過高溫烹煮後,麥香味依舊能得以存留。啤酒有去腥留香的作用,讓魚的風味提升不少。爲了讓腥轉變爲鮮,在燒煮時用啤酒代替水,能起到去腥、增鮮添香的作用,湯汁也更鮮香。把魚下入鍋內,大火燒開,轉小火燉制,燉制半小時左右,期間,把魚翻一次面。到時間後,加入鹽,改大火收汁,加熱至剩少許湯汁,湯汁變得黏稠,關火,盛出裝盤,撒上香菜段即可,一盤色香味俱全的啤酒燉魚就做好了。
4、【排骨燉寬粉條】所需材料:豬排骨500克、寬粉條(幹)半斤、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1湯匙、花椒十幾粒、大料1個、生抽2湯匙、料酒1湯匙。準備好所需材料,買來的排骨洗乾淨,用刀剁成小段,我一般買排骨時,讓肉店老闆直接斬好了,自己回家剁,有點難度。準備好調料,蔥切段,薑切片,大蒜拍裂。準備好冰糖,用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色澤優於白糖,成菜顏色特別亮,上色效果持久,持續時間長,排骨顏色不會變黑。然後鍋中放入適量的清水,把排骨倒進去並加入適量的料酒,排骨要冷水下鍋,開大火煮三分鐘。撇去浮起的血末,將排骨撈出,放在溫水中洗淨,瀝淨水分待用,排骨焯水這樣做是爲了更好的去除排骨中的血跡殘餘,同時也能夠去除一部分的排骨的腥味。經過這樣處理後的排骨味道會更加鮮美,沒有異味。將鍋燒熱之後倒入少量的食用油,將炒鍋四周轉動一下,讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖,將冰糖快速的敲碎,敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火,這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色。冰糖融化後先冒大泡,然後慢慢變成黃色小泡,隨着溫度繼續升高,黃色小泡變成黃色沫子,繼續加熱,顏色變成棗紅色,這時會聞到焦糖的香味,糖色就炒好了,這時候要快速的下入排骨炒制上色。再下入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,大料翻炒出香味。這時要大火快炒,排骨炒制時間不要太長。淋入熱水,水量要沒過排骨,再加入料酒,生抽,大火燒開,轉小火燉40-50分鐘,將排骨燉至熟爛。下入寬粉條,再加入鹽,將粉條燉至變軟,無硬心,變透明。粉條就燉好了。
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番茄醬做糖醋汁的比例
1、番茄醬材料,新鮮番茄1000克,橄欖油60毫升,蒜1瓣(切成蒜末),洋蔥100克(切成洋蔥碎),小紅辣椒1個(切小粒,不喜歡食辣的可以省略),法國香菜25克,九層塔25克,鹽,胡椒適量。2、糖(最好用棕黃色的砂糖,如果沒有就用普通的砂糖代替)10克,醋30毫升。放鍋內煮沸,直至最後汁液僅剩...
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家庭簡單的肉醬的做法步驟
1、準備用料。牛肉、蔥、姜、蒜、豆豉、辣椒麪、熟芝麻。2、牛肉,用清水洗淨,把它切成大小均勻的小粒狀。3、把姜蒜剁碎,大蔥也剁碎備用。豆豉其中的一半剁碎,另一半留着備用。4、熱鍋冷油油溫七成熱的時候,將切好的牛肉粒放入鍋中。5、用中小火炒出牛肉中的水分,這...
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鴿子湯做法步驟
1、食材:鴿子,枸杞,大棗,花椒,桂皮,香葉,蔥,姜,鹽,料酒。2、鴿子買的時候讓商家去掉羽毛,回家用清水清洗一下,洗去血水,去掉殘留的羽毛。3、鴿子用剪刀剪成小段,再次清洗乾淨。4、砂鍋內加適量的水,涼水下入鴿子塊,加入適量的料酒,大火煮開。5、煮開後,用勺子撇去浮沫。6、下入大...
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漢堡怎麼做簡單又好吃,在家怎麼做漢堡簡單又好吃
1、食材:豬排,牛排,捲心菜適量,漢堡殼,生菜,沙拉醬。2、把上面的蔬菜和水果洗乾淨之後放在一旁備用。3、將豬排和牛排下炸熟之後過濾掉多餘的油放在一旁備用。4、準備一個碗,把沙拉醬和蔬菜放在一起攪拌均勻,蔬菜需要提前切好形狀哦,這樣方便食用。5、把準備的餡料包倒...