煉奶紙杯蛋糕怎麼做

1、這款煉乳紙杯蛋糕的配方中，沒有加入水或牛奶之類的液體，但是口感吃起來一點都不幹。

2、這裏採用的是燙麪法。先把低筋麪粉過篩一遍，然後把玉米油加熱到差不多85度左右到溫度，儘量不要超過85度。加熱好的玉米油倒進麪粉中，攪拌至無干粉。

3、把一個雞蛋打進盆裏，剩下的3個雞蛋分離蛋白和蛋黃，蛋黃加進麪糊中，攪拌均勻。

4、蛋黃麪糊中加入煉乳，淋入幾滴檸檬汁，然後攪拌均勻。此時開始預熱烤箱，上下火120度。

5、接下來開始打發蛋白霜。細砂糖分三次加入蛋白中，先用電動打蛋器高速打發蛋白，出現大泡泡的時候加入第一次糖，繼續打發至泡泡變細的時候加入第二次糖，開始出現紋路時加入第三次糖，同時把打蛋器調到低俗檔位，繼續打發。

6、當蛋白霜變得細膩有光澤時，就可以提起打蛋器，查看蛋白霜狀態，小尖角大彎鉤的狀態就是打發完成了。

7、先舀一刮刀蛋白霜到蛋黃麪糊中，翻拌均勻。

8、再把剩下的蛋白霜全部加入蛋黃麪糊中，繼續快速翻拌均勻。

9、然後把混合好的蛋糕糊倒進裝好紙杯的磨具中，注意不要到太滿，8分滿就可以了，麪糊全部裝好後，輕震一下模具，最後把模具送進烤箱中層。

10、先120度烤45分鐘，再改150度烤10分鐘，關火後再燜5分鐘，然後出爐。