香芋扣肉最簡單做法
1、食材:五花肉1000克、香芋500克、八角5克、姜10克、蒜頭10克、鹽10克。
2、帶皮五花肉冷水下鍋,煮熟即可(用筷子在厚處輕扎,能穿透就可以了)。瀝乾水後,抹上醬油。
3、油鍋準備好,將芋頭削皮,對半破開,再切8mm厚片。待油輕微冒煙時,將切好的芋頭過油,撈起待用。
4、芋頭撈起後,即可下上好色的五花肉,炸至豬皮稍微起泡,用鍋鏟敲打,感覺硬了,就撈起來,瀝乾油。
5、炸好的五花肉用冷水泡住,四小時以上。
6、把豬皮跑軟。之後再切10mm薄片,因爲豬肉會收縮,所以要切厚點。
7、切好的五花肉,下油鍋翻炒。此時調入鹽、醬油、白糖,放入薑片、蒜片,再加南乳調的液汁。大火燜幹水,熄火,加入炸好的芋頭拌勻。
8、取一大碗,將芋頭圓邊和五花肉表皮間隔朝下襬盤,碎料放中間,淋入鍋內剩餘的湯汁,放入蒸鍋蒸2小時以上。
9、另取一稍大的盤子,扣在正好的大碗上面,迅速反過來開吃!
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