如何做巧克力堅果瑪德琳
1、食材:雞蛋3個,細砂糖70克,鹽1克,低筋粉130克,泡打粉10克,可可粉10克,無鹽黃油190克,黑巧克力30克,堅果碎少許,天然香草精10毫升,黑巧克力(裝飾)少許。
2、準備好各種食材。黃油無需提前軟化。
3、將雞蛋、細砂糖、香草精和鹽倒入打蛋盆中,攪拌均勻。雞蛋拌勻即可,無需打發,否則入爐時容易膨脹,出爐後容易回縮,影響口感。
4、篩入低筋粉、可可粉和泡打粉的混合物。
5、攪拌到看不到乾粉的狀態即可。不要過度攪拌,以免低粉生筋,影響成品膨脹。
6、將切成小塊的黃油和黑巧克力混合加熱至60度融化。注意控制好溫度,以免巧克力焦糊產生苦味。
7、倒入麪糊中,快速拌勻。將攪好的麪糊在室溫下靜置2小時。拌好的麪糊靜置可以讓麪糊充分地進行水合作用,質地更均勻,烤出來的外形更美觀。
8、另融化少許黃油(標註的分量外),用毛刷均勻塗在瑪德琳模具內,再撒少許低筋粉(分量外),輕拍去除多餘的麪粉。我用的模具是學廚不粘日式瑪德琳模具,每個瑪德琳模具的容量稍大。
9、將麪糊裝入剪口裱花袋中,擠入模具內,八分滿即可。不要貪多,以免烘烤時流出模具。
10、放入預熱至190度的烤箱中層,上下火同時加熱,約12-15分鐘。
11、完成後取出晾涼,就可以享受美味啦。烤好後的瑪德琳可密封常溫保存3天,也可以冷藏保存,吃之前用微波爐加熱十秒即可。
-
西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...
-
用純牛奶和橘子怎麼做好吃的,具體需要怎麼製作的
1、把吉利丁片放在水裏泡軟,放入牛奶,加入細砂糖,小火邊攪拌邊煮,把糖融化。2、橘子切成小塊,放入鍋中,把吉利丁片放入鍋中,攪拌至融化。3、放入長方形的玻璃碗,放入冰箱冷凍三個小時即可或者將涼透的奶漿倒入錫紙杯,放冰箱冷藏兩小時。...
-
剁椒蒸魚的做法介紹,剁椒蒸魚做法竅門
1、原料:草魚一條一斤半、青豆、甜玉米粒(罐頭或袋裝)剁椒一瓶、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香蔥一小把、姜、蒜。2、草魚洗淨用剪刀剪出花刀。3、魚用紹酒胡椒粉醃漬。魚放在安利皇后鍋的蒸盤裏。4、剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬,5、將拌好的醬...
-
怎樣自制香蕉酒
1、原料:香蕉幾根、冰糖適量、白酒適量。2、首先將香蕉剝皮切成段。3、將切好的香蕉段放進罐子裏,加入冰糖和白酒。4、將罐子密封好,三個月後可以打開飲用香蕉酒,當然可以放置時間更久一點,這樣味道會更好!...