春節好吃又營養的年夜飯菜譜
1、青椒肉絲
(1)大里脊肉一塊、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、澱粉一勺、老抽適量、植物油適量、螺絲椒一個、薑末適量、蔥白適量、蒜末適量、幹辣椒適量、食用油適量。
(2)做這道一般選用大里脊肉,在家做可以稍微凍一下,更好切。先順着紋理的方向切成薄片,再切成粗細均勻的細絲,4-5指長就可以。切好後放到清水裏泡一下,洗掉裏面的血水,撈起瀝乾。然後加鹽、胡椒粉、料酒,加入肉二分之一的清水,用手抓勻,多抓一會兒,將水分抓到肉絲裏面去,這是肉絲不柴的關鍵。
(3)然後加一勺澱粉,抓勻將水分鎖住,再加點老抽,改變一下肉絲的顏色,最後封上植物油備用。
(4)螺絲椒一個,從中間片開,去掉辣椒籽,再斜切成絲即可。再切點薑末、蔥白和蒜末,喜歡辣的可以來點幹辣椒。
(5)鍋裏放油燒至四五成熱,倒入肉絲迅速滑散,滑至肉絲變色即可出鍋控油。重新起鍋放油,下入蔥薑蒜爆香,倒入青椒絲、鹽,辣椒用鹽炒出來才香。將青椒炒至七八分熟後倒入肉絲,翻炒均勻,這時候調味可以根據自己的口味,通常可以加點生抽,翻炒十來下,就可以出鍋了。
2、乾煸餈粑魚
(1)草魚一條、鹽適量、胡椒粉適量、薑絲適量、蔥段適量、幹辣椒適量、花椒適量、白酒少許、生抽少許、薑末適量、蒜片適量、白芝麻適量、菜籽油適量、醋適量。
(2)準備草魚剁成塊洗淨,再加鹽、胡椒粉、薑絲、蔥段、幹辣椒和花椒,然後加一點白酒、生抽,抓拌均勻,封上保鮮膜放冰箱醃製兩個小時,讓魚塊徹底入味。
(3)醃製好後揀出魚塊,擺放到竹篦上,放到陽光下或者通風處風乾,時間在6個小時以上。一般是今天做明天就可以吃。
(4)再準備薑末、蒜片、幹辣椒段、花椒粒、白芝麻。然後切一點蔥段,起鍋放菜籽油,熱鍋冷油下入魚塊,小火慢煎。一面煎好後翻面再煎,煎出魚塊的幹香味,煎至表面焦脆即可撈出。
(5)還是鍋裏的底油,倒入準備好的料頭、煎好的魚塊,翻炒均勻後調味。一般是鹽、胡椒粉,沿鍋邊淋入生抽,大火翻炒入味。再加入一點點清水,蓋蓋燜兩分鐘。
(6)起鍋前加一點醋、蔥段、白芝麻,翻炒均勻後美味即成。
3、紅燒肥腸
(1)肥腸一根、白醋適量、麪粉一大勺、生薑片適量、料酒適量、食用油適量、高度白酒50克、幹辣椒段適量、紅燒醬料適量、大蒜粒適量、芹菜段適量。
(2)準備一根肥腸,肥腸的清洗很重要,先加白醋,再加一大勺麪粉,用手不停揉搓幾分鐘,這是洗肥腸最簡單有效的方法。然後用流水沖洗乾淨,這個步驟至少要重複兩次以上,直到大腸色澤透亮加水變得清澈。
(3)然後將豬大腸翻過來,根據自己的喜好去掉上面的肥油,再重複一次清洗的步驟即可。
(4)洗好的肥腸冷水下鍋,加生薑片、料酒,大火煮開後打掉浮沫,再中火煮5分鐘撈起。將肥腸切成滾刀塊,切好的肥腸可以再加溫水清洗一遍,攥幹裏面的水分。
(5)熱鍋放油,燒至七分熱,倒入肥腸,大火翻炒。高油溫炒出來的肥腸吃起來才香。再倒入50克高度白酒,去除肥腸的異味,然後下生薑片、幹辣椒,翻炒出香味後加紅燒醬料。繼續翻炒均勻,倒入適量的清水,大火煮開後,中小火煮40分鐘。
(6)這時候已經能聞到香味了,色澤也很漂亮。再倒入大蒜粒,大火燒出蒜香味,稍微收一下湯汁。最後下入芹菜段,翻炒幾下後美味即成。
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