醬雞如何製作方法
1、食材:雞1只、豆腐皮100克、平菇200克、豆瓣醬1大勺、紅燒醬油12克、肉蔻1個、蔥姜適量、良姜1塊、花椒適量、八角1個、桂皮3克、食用油適量。
2、選擇一隻大小適中的雞,將選好的雞清洗乾淨後,剁成小塊,炒鍋裏放油,油熱後放入雞塊翻炒,再加蔥姜一起翻炒。
3、加入1大勺豆瓣醬翻炒均勻,豆瓣醬的味道可以增進雞的香味,也有增色的作用。
4、再加入紅燒醬油翻炒,紅燒醬油顏色比一般醬油顏色重些,所以不需要再加老抽了,紅燒醬油能夠加色增味,當然如果你喜歡顏色重些的,可以多加紅燒醬油的量或是加老抽增色。
5、加入清水和其它調味食材一起煮開。
6、用勺子撇出鍋裏的血沫子,也是去除了雞腥味,做出來的雞肉鮮美好吃。
7、把豆腐皮切條,平菇清洗乾淨撕成小塊,先用清水焯一下水,再使勁攥幹平菇裏的水分,這樣方便平菇更好的吸收雞肉的湯汁,讓平菇變得更好吃,當雞肉燉至7分熟時放入平菇和豆腐皮一起燉。然後大火燒開,再轉小火慢燉,直至燉熟就可以出鍋了。
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