山藥丸子怎麼做好吃,山藥肉丸做法
1、主料:豬肉400克、雞蛋1個、鐵棍山藥300克2人份、澱粉30克、鹽3克、白胡椒粉1勺、料酒2勺、味極鮮2勺、蔥花蒜末少許;
2、先來處理山藥,能買到鐵棍山藥最好,買不到就用普通山藥代替。將山藥洗乾淨去皮,然後切小段,之後上蒸鍋大火蒸熟後備用。大概蒸了十五分鐘。
3、蒸熟後的山藥放到盆子裏,用擀麪杖或者勺子壓成泥狀。儘量壓得細膩一些。
4、這時候再準備豬肉餡兒,你可以讓店家幫你絞肉,也可以自己回家用廚師機絞。
5、開始絞肉餡,豬肉最好用三分肥七分瘦的。絞好以後,就把剛纔蒸熟壓成泥的山藥混合吧。
6、之後加入一個雞蛋,再倒入料酒,鹽,味極鮮,白胡椒粉,蔥花蒜末等調味料。
7、然後用筷子順着一個方向攪拌,也可以直接用廚師機的攪拌槳來代替人工,很快就攪拌均勻了。
8、最後根據肉餡的溼粘度加入適量的澱粉,就是讓肉餡能團成團兒就行了。
然後繼續用筷子朝着一個方向攪打上勁,這樣出來的肉丸才能Q彈。有廚師機的依然用機器代替人工吧。
9、肉餡做好以後就開始團丸子吧,肉餡兒會有點黏,所以往手上塗點油防粘。
團好的肉丸放入鋪了錫紙或者是空氣炸鍋的不粘炸籃內。儘量將肉丸團的一般大小,否則過會進烤箱或炸鍋會火候不一樣。
10、烤箱190度,烘烤18-20分鐘左右。空氣炸鍋185度,烤15分鐘左右。最後幾分鐘看看肉的顏色,想吃焦一些的就烤時間長點,想吃嫩一些的就外表金黃色後拿出來即可。因爲炸鍋會把肉裏的油水給逼出來,出鍋時油汪汪的,所以就不用給丸子刷油了。
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