蛋黃酥配方,這樣做最好吃
1、小麥、黃油、蛋黃,配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、鹹鴨蛋等,做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油,現在多用的黃油,就除去了熬豬油的麻煩,並且增強了口感。
2、做油皮,準備中筋麪粉150克,豬油20克,開水70克和麪揉成麪皮。
3、做油心,準備低筋麪粉100克,豬油50克,揉質微白使其完全融合,將揉好的麪糰蓋保鮮膜,靜制10分鐘。 在生鴨蛋黃上刷上白葡萄酒放入烤箱180℃烤6—8分鐘。準備熟麪粉50克,豆沙120克,搓揉成長條,切小塊備用。
4、將肉鬆和鴨蛋黃包入豆沙中,搓成圓球狀。
5、將靜置好的油皮搓成揪成劑子,油心切成劑子。將油皮擀平,包入油心,然後擀成長片狀捲起來,再擀一遍,蓋保鮮膜,靜置5—6分鐘。擀平面團,將準備好的餡心包入收口成圓形,放入烤盤中。
6、加上蛋黃液,並撒上黑芝麻,放入上下火200℃預熱5分鐘的烤箱,上下火200℃,烤制25分鐘即可
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