做蛋黃酥的方法
1、先把生鴨蛋黃磕出來,處理乾淨蛋清,蛋黃外面的一層薄膜也要小心去除,那層膜不但腥而且影響美觀。可以用水沖洗一下,不過要晾乾或者用廚房紙巾擦乾備用。豆沙提前炒好,晾涼備用。
2、將水油皮材料全部放入麪包機,揉至可以拉出薄膜,放入保鮮袋密封冷藏一下再用。低筋粉加豬油,揉成光滑的麪糰。油酥和油皮的軟硬度要保持一致,這樣不容易混酥。
3、將油皮和油酥都分成20克每份,油皮包裹油酥,收口處捏緊,朝下放置,操作時蓋上保鮮膜。
4、把蛋黃和豆沙稱出來,原配方是蛋黃和豆沙一共35克,這個大家可以適當調整,豆沙多了會比較甜,還有就是蛋黃的大小也不是固定的,根據自己喜好把握就好。自己炒的豆沙沒有買的延展性好,可以將豆沙分成兩份,拍扁,把蛋黃夾在中間,這樣就很容易包進去了。滾搓備用。
5、將包好的酥,輕輕擀成牛舌狀,捲起來,蓋上保鮮膜,然後從第一個開始操作,二次擀卷,蓋上保鮮膜,再依次操作,將兩端折到中間,整理成圓形,按扁擀開,包入豆沙蛋黃。
6、像包月餅一樣用虎口慢慢推,最後捏緊收口,擺入烤盤,刷蛋黃液,撒少許黑芝麻。放入預熱好的風爐內,145度,烘烤30分鐘即可(平爐190度25分鐘,請根據自家烤箱脾氣調節)出爐晾涼,密封保存。
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