家常莜麪做法
1、小鍋開水,沸騰後慢慢倒入莜麪,少量多次倒入,用筷子快速攪拌,看不到乾麪粉就差不多了,多揉一揉成光滑的柔軟的麪糰。麪糰不宜太硬,要柔軟,最後的切條纔不會僵硬。
2、分成均勻的劑型。
3、把每一個劑子擀成二三毫米的薄片上蒸鍋大約5分鐘。
4、烹調後,將其扣在面板上,用筷子按壓蛋糕皮的邊緣,小心地提起籠布,鋪在籠抽屜上,蒸下一塊蛋糕皮,將熟油塗在蒸過的蛋糕皮上,冷卻,一定要涼。
5、蒸過之後,讓它完全冷卻。把蛋糕皮折起來(油麪朝裏)切成條。
6、莜麪切條放大碗裏,加鹽,生抽,醋,蒜末和幹辣椒段放中間,炒鍋放少量油炸香花椒粒製成花椒油,烹到蒜末上,把花椒粒揀出來。
7、攪拌均勻即可。
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