用電飯煲怎麼做戚風蛋糕
1、用料:雞蛋清182克、雞蛋黃85克、白糖75克(蛋白用)、玉米油50克、低筋麪粉100克、涼水60克、白糖20克(蛋黃用)。
2、蛋白、蛋黃分離,蛋白入無油無水的淨盆中。
3、蛋黃中加入20克白糖、50克玉米油混合均勻。
4、加入60克涼水再次混合均勻。
5、麪粉篩入其中。
6、用不規則的方向混合均勻,無干粉狀態,提起打蛋器,麪糊充盈在打蛋網之間,呈綢帶般垂落下來,放一旁靜置待用。
7、75克白糖分三次加入蛋白中,第一次在蛋白用電動打蛋器打出粗泡後,加入三分之一,用中速打發。
8、第二次待蛋白打成潔白細膩狀時,加入三分之一白糖,繼續中速打發。
9、第三次,蛋白列加細膩,且出現明顯的紋路時,加入剩下的白糖,繼續中速打發。
10、待蛋白更加細膩潔白,出現光澤時,且打蛋器感覺有明顯的阻力時,邊關閉開關邊提起打蛋器,打蛋頭上的蛋白呈小直角,蛋白打發結束。
11、取三分之一的蛋白糊入蛋黃糊中。
12、用切拌和翻拌的方式混合均勻,將混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中。
13、繼續用切拌和翻拌的方式混合均勻,呈細膩有光澤的蛋糕糊。
14、將蛋糕糊倒入無油無水的不粘塗層的飯煲內膽中,表面略抹平。
15、將內膽放入飯煲中,蓋上蓋子,選擇飯煲的“蛋糕”功能,定時40分鐘。
16、內膽取出,倒扣在晾架上,晾到手溫時,可以用手輕輕地將蛋糕扒出來,鍋壁上有一些蛋糕殘留的外皮,可以刮掉不要。
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