魚的做法大全家常菜

1、清蒸魚。主料：魚1條。輔料：蔥、生薑、蒸魚豉油、鹽、油。做法：將魚處理乾淨，內外抹鹽，上放薑片。上熱鍋蒸10分鐘左右（時間依據魚的大小和厚度）。去掉盤裏面蒸出來的湯汁，去掉舊的薑片（或直接換新盤子）。並在魚上撒切好的蔥絲和薑絲。另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，並倒入適量蒸魚豉油。

2、紅燒魚。材料：魚一條，青紅尖椒適量，蔥姜適量，高湯，甜酒，老抽，豆豉辣醬，鹽，尖椒，水澱粉適量。做法：將魚洗淨瀝乾水，姜蒜切碎，小蔥去蔥頭待用。青紅尖椒切成小塊，蔥葉切碎，炒鍋200ml油燒熱，魚抹上老抽後下鍋煎。煎至兩面金黃後出鍋，鍋中少許底油，下入蔥薑蒜爆香，然後下入青紅尖椒。再下入豆豉辣醬，米酒和老抽，倒入高湯，鹽，尖椒攪勻，燒開後下入魚。煮開後轉爲中小火，燜煮至湯汁濃稠，魚出鍋撒入適量蔥花。鍋中湯汁倒入水澱粉勾芡，然後淋在魚身上即可。

3、魚湯。材料：魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。做法：魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。火腿切絲，蘑菇洗淨切片。鍋中注入上湯，煮沸，下魚片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調味。把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。