菜糰子做法

1、小麥麪粉250克、玉米麪(黃)250克、豬肉餡50克、東北酸菜300克、粉條（幹）1小把；輔料：鹼3克、酵母粉5克、色拉油適量、食鹽適量、醬油10克、小蔥30克、花椒粉適量、水200克。

2、將麪粉和玉米麪共500克（我用的是1:1的比例，像老孫那樣感覺粗糧難下嚥的可以用麪粉和玉米麪2:1或者3:1）放入盆中混合，放入酵母粉和食用鹼（可以省略）邊倒溫水邊用筷子攪成小麪疙瘩，水倒入2/3就可以，因爲不同牌子的麪粉的吸水性也不同，剩下的水可以根據實際情況再添加。

3、將小疙瘩都揉在一起成光滑的麪糰，麪糰要稍微硬一點，不要太軟了，因爲玉米粉比較粗糙不愛成型，發酵後還會更軟一些，太軟了成品不飽滿，發扁。

4、將和好的麪糰放溫暖處發酵至兩倍大，我圖上的因爲我忙別的事去了忘記了，有點發大了，而且面和的也有點軟，所以在這裏特意提示一下。

5、將酸菜的葉片一一掰下來，用水洗乾淨，先切成絲再切成丁，稍微的躲一躲，然後將酸菜末用手擠去水份放入盆中，將粉條放入熱水中小火煮到裏面沒有白色的硬心，然後撈出過涼水，將粉條切碎放入酸菜盆中，將炒鍋燒熱放入植物油（平時炒菜的油量再稍微多一點點，因爲拌餡時就不在放油了），燒熱放入肉末炒散變色，放醬油炒勻關火，晾至不燙手。

6、將晾好的肉末放入酸菜粉條盆中，放入蔥花，再放入花椒粉、鹽拌勻，嘗一下味道，發好的麪糰揉勻分成大小均勻的小麪糰，取一份小麪糰壓扁擀成中間厚四周薄的圓皮（不要擀太薄了，容易露餡），放入拌好的餡料，將皮子的邊緣合攏，不用捏漂亮的折，只要捏嚴不漏就可以了，然後整理成饅頭狀。

7、放入蒸鍋中，蒸簾抹上食用油，涼水，中火或者中小火，開鍋後再蒸20分鐘就可以了，如果包的比較大就再再延長5~10分鐘。