裏脊肉怎樣做又好吃又嫩
1、準備好一塊裏脊肉切成一釐米左右的厚片,再用刀背把每一片肉敲打一會,橫着拍一會再豎着拍,這樣會使裏脊肉比較鬆散,既容易熟也很容易入味,而且吃起來纔會更嫩。
2、拍到好的裏脊肉放入一個盤中,小碗裏打入兩個雞蛋打散,再把蛋液淋在裏脊肉上。
3、開始醃製裏脊肉,放入薑片,蔥片,胡椒粉,適量的食鹽,生抽,下手抓1分鐘,使裏脊肉充分地吸收料汁,再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製30分鐘入味。醃製好的裏脊肉把蔥姜挑出,加入一勺玉米澱粉抓拌均勻,讓每一片裏脊肉都能夠均勻地裹上澱粉。
4、平底鍋倒入食用油燒熱,把肉片均勻地擺放在鍋中,高油溫下鍋可以使裏脊肉表面快速定型,裏面一點也不吸油,全程小火慢煎,輕輕的晃動鍋使肉片肉熱均勻。
5、一面煎到金黃後翻面,把兩面都煎到金黃後倒入清水,水能沒過肉片的一半即可,蓋上蓋子把水分收幹即可出鍋。
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